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歷史

1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“黃但粉”、沙河粉，外地人則以“陳村粉”。

黃但記陳村粉食府

黃但把制作陳村粉的技術(shù)傳授給兩個(gè)兒子黃志均先生和黃銓輝先生，而長(zhǎng)子黃銓輝則繼承父業(yè)，承繼父親的黃但記。到80年代黃銓輝兒子黃漢標(biāo)接管黃但記，并改名為黃但記陳村粉食府，而手作的陳村粉也改良為手工與機(jī)器制作，同時(shí)黃漢標(biāo)也積極推動(dòng)產(chǎn)量化， 設(shè)立順德黃但記食品廠而大量生產(chǎn)方便面食制品，并成立順德陳村春曉食品有限公司。

黃均記

黃但的次子黃志均則創(chuàng)立的黃均記，1979年12月16日正式開(kāi)張，開(kāi)業(yè)至今30余年仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持用青石磨磨米，而制作陳村粉的過(guò)程則改為半機(jī)器化

“陳村粉”一名的因由

陳村粉此名是由黃但粉第二代傳人黃志均先生所命名的，陳村粉本來(lái)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的叫法，當(dāng)?shù)厝硕冀嘘惔宸蹫樯澈臃?、黃但粉、但記粉。根據(jù)黃志均一則訪問(wèn)，陳村粉是在1993至1994年期間命名的，當(dāng)時(shí)一位佛山賓館（現(xiàn)今的佛山皇冠假日酒店）采購(gòu)員來(lái)到黃均記為酒店提取食材便問(wèn)起名字，因?yàn)槌鲎杂陉惔逡虼嗣麨殛惔宸邸?

制法

制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘訣。例如新米要放半年才能用，制成的粉才別爽；洗米也有講究，要把米放在盆里狠搓十多分鐘，然后再泡，就連磨米的石磨都要選用特別的石料制作。

正宗的陳村粉由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤。

食用方法

陳村粉的烹制方法有四十多種。傳統(tǒng)的方法是把粉切段，蒸熟后澆上用香油、醬油、酸姜絲、烤芝麻調(diào)成的佐料。

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