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棕櫚油跟棕櫚仁油的差異

油棕含有兩種理化特性歧異的油脂，果肉部分可提取出棕櫚油；核仁部位則為棕櫚仁油，屬于油棕加工處理后得到的次產(chǎn)物。棕櫚油與棕櫚仁油主要的特性差異在于脂肪酸組成：棕櫚油含有豐富的C-16及C-18脂肪酸；棕櫚仁油則富含C-12脂肪酸，其油脂特性與椰子油較為接近，如淺色、高含量C-12及C-14脂肪酸，使其具有極佳的氧化穩(wěn)定性 。

棕櫚油產(chǎn)量

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agriculture Organization; FAO）統(tǒng)計資料顯示，世界油棕果實(shí)的總產(chǎn)量自1981年后即逐年呈現(xiàn)快速地增長 ，預(yù)計2016年的產(chǎn)量可高達(dá)1600公噸。2013年中國即進(jìn)口棕櫚油597.04萬噸 。 由統(tǒng)計資料顯示，1992年時全球油脂總產(chǎn)量為84.7百萬噸，2013年全球的油脂總產(chǎn)量已達(dá)187百萬噸 ，成長幅度高達(dá)2倍以上，其中2013年棕櫚油產(chǎn)量即占全部油種中的30%，且棕櫚油在食品產(chǎn)業(yè)上的消耗量有逐年劇增的現(xiàn)象，使得其成為全球需求量最高的油種 。

分類

因未經(jīng)處理的植物油脂肪酸組成和三酸甘油酯種類混雜，較難滿足消費(fèi)者營養(yǎng)的需求且在應(yīng)用上受到限制。所以須再經(jīng)過分提技術(shù)處理，分提技術(shù)可以使棕櫚油依碘價（Iodine Value, I.V.）等性質(zhì)，再細(xì)分成不同種類，符合不同的應(yīng)用需求，例如軟質(zhì)棕櫚油常作為餐飲用油，由于其安定性佳，通常供作高溫的油炸、煎煮使用；硬質(zhì)棕櫚油可用來部分或完全取代可可脂來制作巧克力等食品制造用油；經(jīng)過二次分提得到的超級軟質(zhì)棕櫚油（Palm super olein；因碘價通常介于63-65之間，簡稱為IV65），通常用于較低溫的烹煮及涼拌，屬于家庭常用的烹調(diào)用油（Cooking oil）。

依國際食品法典委員會（CAC）標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 210-1999），棕櫚油從油棕取得的來源油脂經(jīng)分提可將棕櫚油分類如下 ：

棕櫚仁油（Palm kernel oil）：從油棕子果核所榨取的油。

軟質(zhì)棕櫚仁油（Palm kernel olein）：經(jīng)過分餾的棕仁油的液體部分，滑點(diǎn)21 - 26 °C。

硬質(zhì)棕櫚仁油（Palm kernel stearin）：經(jīng)過分餾的棕仁油的固體部分，滑點(diǎn)31 - 34 °C。

棕櫚油（Palm oil）：油棕子果肉或肉質(zhì)中果皮所榨取的油。

軟質(zhì)棕櫚油（Palm olein）：經(jīng)過分餾的棕油的液體部分，滑點(diǎn)不高于24 °C。

硬質(zhì)棕櫚油（Palm stearin）：經(jīng)過分餾的棕油的高熔點(diǎn)部分，滑點(diǎn)不低于44 °C。

超級軟質(zhì)棕櫚油（Palm superolein）：經(jīng)過特別控制晶體化過程已達(dá)到碘價高于60的棕油液體部分，滑點(diǎn)不高于19.5 °C。

營養(yǎng)與生理功效研究

棕櫚油富可提供許多健康生理活性成分，如維生素E、植物固醇及胡蘿卜素等。作為一種飽和度相對較高的油脂，棕櫚油曾經(jīng)被推測可能會增加人體血清中膽固醇的含量，但經(jīng)過許多專家進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)論證，發(fā)現(xiàn)食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而有降低膽固醇的趨勢 ，有許多研究指出棕櫚油作為膳食油脂攝取來源之一，并不會提高心血管疾病的風(fēng)險且對健康無負(fù)面的影響 。

2002年有實(shí)驗(yàn)證實(shí)棕櫚油在大鼠高血壓情況中起到抗氧化劑的作用 。由于棕櫚油富含維生素E，所以棕櫚油萃取物可抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化作用，近年來研究指出在減緩或改善血管纖維化、高血壓上極具相當(dāng)?shù)臐摿?。

早期2003年美國公眾利益科學(xué)研究中心（CSPI）的研究指出， 過量 食用本身含有44%棕櫚酸的棕櫚油，會令血液中的膽固醇含量上升，可能構(gòu)成心臟病的風(fēng)險。 2003年世界衛(wèi)生組織的報告提出，有證據(jù)說明食用棕櫚酸會增加心血管病的風(fēng)險 。然而，有許多研究并不支持這個看法 ，在聯(lián)合國大學(xué)的研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)棕櫚酸的日攝取量少于400毫克時，并不會明顯增加膽固醇水平 。早前認(rèn)為飽和脂肪為同一個類別，不同飽和脂肪酸對膽固醇影響并無差異，但是比較食用棕櫚油、棕櫚酸與其他飽和脂肪酸差異時，發(fā)現(xiàn)膽固醇表現(xiàn)量是較低的 ，又發(fā)現(xiàn)棕櫚酸對高密度脂蛋白（HDL）與低密度脂蛋白（LDL）數(shù)量的影響是相當(dāng)?shù)?，所以對誘發(fā)心血管疾病的危險因子[高密度與低密度脂蛋白的比例數(shù)值]無影響。

2016年的生物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，棕櫚油中的棕櫚酸(palmitic acid)含有一種名為CD36的受體，可使得癌細(xì)胞加速在體內(nèi)擴(kuò)散。

用途

食品及烹飪

軟質(zhì)棕櫚油 ：相較于大豆油，軟質(zhì)棕櫚油由于在高溫安定性較佳，所以較適合作為高溫烹調(diào)，如油炸。

超級軟質(zhì)棕櫚油 ：超級軟質(zhì)棕櫚油適合用于相對較軟質(zhì)棕櫚油低溫的烹煮及沙拉涼拌用，屬于家庭常用的烹調(diào)油脂。

硬質(zhì)棕櫚油 ：可以用來部分或完全取代可可脂制作巧克力，因?yàn)椴豁毥?jīng)氫化處理即可使用，近年考慮用來作為取代部分氫化植物油，降低反式脂肪酸的風(fēng)險。

每人每日熱量與脂肪攝取總量控制下，為動物脂肪（飽和脂肪酸及膽固醇含量高）與氫化植物油（反式脂肪含量高）的合適替代品。一般油炸用棕櫚油經(jīng)過精制程序，為高溫烹調(diào)的適用油品。精煉過程可以除去其他非脂肪酸物質(zhì)，減少高溫烹調(diào)時多種其他物質(zhì)的生成。但若為其他用途的棕櫚油，比如烘焙用油，因?yàn)榭赡転楦纳坪姹盒Ч麜{(diào)整內(nèi)容物或核準(zhǔn)添加物成分，因此不適合作為油炸油使用。

生物能源

棕油也可用于生產(chǎn)生物柴油——棕油甲酯 ，棕油甲酯可經(jīng)由酯交換反應(yīng)制成。在應(yīng)用上，棕油生物柴油經(jīng)常會混合其他燃料如石化柴油等一起使用 ，棕油生物柴油也達(dá)到歐洲EN 14214生物柴油標(biāo)準(zhǔn)的要求 。2011年世界最大的棕油生物柴油工廠設(shè)于新加坡，由芬蘭 耐思特公司 （ 英語 ： Neste ） 經(jīng)營 。

除此之外，生產(chǎn)棕油過程中所剩下的廢料——如棕果果殼、果柄等，也可壓制成小顆粒，充作生物燃料 。另外，煎炸食物所使用過的食用棕油，也可回收利用、經(jīng)化學(xué)加工為生物柴油 。

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