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餐前酒

餐前酒，又稱食前酒，通常作為餐前飲用的酒精飲料，以刺激食欲，因此也稱作開胃酒。這與餐后飲用旨在消化食物的“餐后酒”成對應。通常餐前酒選用威末酒、香檳、菲諾雪利酒、阿曼提拉多雪利酒，或其他類型的雪利酒，和任何不氣泡、干型、清淡的白葡萄酒。

“Apéritif”一詞也可以指飯前小吃，包括開胃小菜如蘇打餅、奶酪、醬肉拼盤（Paté）或橄欖 。

餐后酒

餐后酒是餐后飲用的酒精飲料，用來幫助消化食物。如果在餐后先喝咖啡再喝餐后酒，則稱之為pousse-café。

餐后酒通常直接飲用。餐后酒包括白蘭地、水果白蘭地（eaux de vie）、渣釀白蘭地、各種苦酒或甜力嬌酒（如意大利草本力嬌酒“Amari”、德國草本力嬌酒“Kr?uterlik?r”、法國草藥力嬌酒“Chartreuse”、意大利檸檬力嬌酒“l(fā)imoncello”），和其他蒸餾酒（希臘茴香酒“ouzo”、龍舌蘭酒、威士忌以及斯堪的納維亞傳統(tǒng)風味烈酒“akvavit”）。

苦味的餐后酒通常含有中草藥，可以腸胃通氣，被認為助于消化 。

有些加強葡萄酒也作為餐后酒，例如，雪利酒、威末酒、波特酒和馬德拉酒。

歷史

在1846年，一位法國化學家，Joseph Dubonnet，為打擊瘧疾的而發(fā)明了將奎寧溶于葡萄酒中服用的方法，他也用他的名字這種命名這種葡萄酒——杜本內(nèi)酒。這就是Apéritif出現(xiàn)的由來。由于奎寧非?？?，所以他發(fā)明了一種配方，使用草藥和香料掩蓋奎寧的味道。Joseph Dubonnet的妻子是如此喜歡的這種飲料，她向有她所有的朋友推薦，最終普及開來。在蚊蟲出沒的北非，法國外籍軍團的士兵一直在使用它。杜本內(nèi)酒廣受好評，因此直到今天它的配方仍然被嚴格保密。

有的人說餐前飲用少量的酒精的概念可以追溯到古埃及人。然而，許多記錄顯示的餐前酒最早出現(xiàn)于1786年的意大利都靈，當安東尼奧·貝尼迪托·卡帕諾（Antonio Benedetto Carpano）將威末酒帶到這個城市。在以后的幾年中，一些著名的品牌，如Martini，Cinzano，Dolin以及Noilly Prat都在生產(chǎn)和銷售威末酒。

19世紀在意大利，餐前酒已經(jīng)很普遍的了，在羅馬，威尼斯，佛羅倫薩，米蘭，都靈，那不勒斯的時尚咖啡館，人們大量消費餐前酒。19世紀后期餐前酒在歐洲流行起來。到1900年，這股流行的風潮穿越大西洋傳播到了美國。到了20世紀70年代，美國形成的大量飲食的風俗有穿過大西洋回到歐洲，進一步推動了歐洲餐前開胃酒的消費。在推一個在意大利的食品更重的開胃酒的發(fā)展。在西班牙和拉丁美洲一些國家，幾個世紀以來，餐前開胃酒已成為他們的菜肴“Tapas”的一部分。

種類

沒有哪種酒精飲料被固定作為餐前酒。加強葡萄酒，力嬌酒，干香檳可能是最常見的選擇。

在法國，隨著地區(qū)不同，餐前酒也不同：在法國南部流行使用茴香酒，在諾曼底地區(qū)是Calvados白蘭地，西北部設有甜味橙酒君度（Cointreau）的蒸餾廠，東部地區(qū)則偏愛阿爾薩斯起泡酒（Crémant d"Alsace）。香檳或干邑也可以作為餐前酒。甚至是一杯簡簡單單的紅酒，如一個簡單的玻璃，如薄酒萊新酒（Beaujolais nouveau），也可作為開胃酒和開胃小菜（amuse-bouches）一起享用。

在意大利，開胃酒被稱為“aperitivo”。威末酒或意大利草本力嬌酒“Amari”都可以。流行的苦酒品牌有Byrrh，Campari（金巴利），Cinzano（仙山露），Salers和Suze。

在希臘，希臘茴香酒ouzo是第一選擇。

在地中海東岸地區(qū)，Arak（中東亞力酒，一種茴香酒味力嬌酒）與meze（一種東地中海與中東地區(qū)小食）一起享用。

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