羊肉
肉質(zhì)
羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。由于羊肉有一股膻味，故被一部分人所冷落。
分類
英國羊肉
部分英國羊
羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。
《本草》孟詵曰：“河西羊最佳，河?xùn)|羊亦好?！?/span>
《清異錄》：“馮翊產(chǎn)羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍?！薄肚瀹愪洝酚州d，武后喜歡吃冷羊肉，特賜張昌宗冷羊肉，并附札稱：“珍郎殺身以奉國?！?。
在中國的甘肅慶陽和蘇州的藏書等地，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的羊肉。
營養(yǎng)與功效
羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。
唐代虛詵的中醫(yī)《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也?！?/span>
中醫(yī)書籍《本草綱目》記載，“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉在《本草綱目》中被稱為元陽、有益氣血的溫?zé)嵫a(bǔ)品，可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，還具有補(bǔ)腎壯陽的作用，用于腎虛腰疼、陽痿精衰、性瘦怕冷、病后虛寒、產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛的輔助食療。其所含的賴氨酸、精氨酸、駔氨酸、絲氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、豬肉和雞肉。
羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動(dòng)物性脂肪，對心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉不可食用過多。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。
使用方式與保存
羊肉一般以現(xiàn)購現(xiàn)烹為宜，如暫時(shí)吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達(dá)到羊肉的補(bǔ)益功效。
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