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蔗糖蜜

制糖時，將甘蔗榨汁并煮沸濃縮，使其中的糖結(jié)晶，濾出糖晶體后剩下的液體便是“初級糖蜜”，而濾出的糖晶體再經(jīng)提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為“糖蜜含有多種營養(yǎng)，而白糖幾乎只含有蔗糖”

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質(zhì)。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱“初級糖蜜”；濃味（dark），即“次級糖蜜”；以及赤糖糊（blackstrap）。

用途

蔗糖蜜作為烘培食物的原料，可替代糖漿、蜂蜜、楓糖、食糖。

甜菜糖蜜

甜菜制糖時只有最后一步結(jié)晶過程留下的糖漿成為糖蜜，在此之前的產(chǎn)生的糖漿在萃取過程中循環(huán)利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有50%的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含鹽類，如鈣鹽、鉀鹽、草酸鹽、氯化鹽。因為其中含有甜菜堿和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用于動物飼料。

用途

食品工業(yè)

制朗姆酒的主要原料

制司陶特啤酒和波特啤酒

煙草添加劑

飼料添加劑

魚餌

補鐵劑

發(fā)酵

制檸檬酸的主要原料

制造紅糖（黑糖）

化學(xué)工業(yè)

和氯化鎂混合做除冰劑

發(fā)酵制乙醇

工業(yè)

去銹

砂漿添加劑

農(nóng)業(yè)和園藝

提高微生物活性的土壤添加劑

水耕栽培中提供糖分

營養(yǎng)價值

糖蜜不含蛋白質(zhì)和膳食纖維，幾乎不含脂肪。20g糖蜜含有：

240千焦熱量

14.95g碳水化合物

11.1g 糖

波士頓糖蜜慘案

1919年1月15日，美國馬薩諸塞州波士頓North End住宅區(qū)的一座容量8,700立方米（310,000立方英尺）的糖蜜儲存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以約56 km/h（35 mph）的速度沖入周圍的街道，導(dǎo)致21人死亡，150人受傷，大量建筑物被損壞。

參看

混糖

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