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各朝概況

漢朝

唐朝

光祿寺乃掌管酒醴饈膳之事的機(jī)構(gòu)。

屬官及所轄機(jī)構(gòu)

卿，一人。從三品。光祿寺的長(zhǎng)官。

少卿，二人。從四品上。光祿寺的副長(zhǎng)官，負(fù)責(zé)輔佐光祿寺卿。

丞

主簿

所轄機(jī)構(gòu)

太官署

珍羞署

良醢署

掌醢署

宋朝

元朝

明朝

洪武元年（1368年）改宣徽院為光祿寺，永樂年間光祿寺位于北京皇城東安門內(nèi)，明代光祿寺負(fù)責(zé)的是御膳食材的采買，凡祭饗、宴勞、酒醴、膳羞之事，都由光祿寺“辨其名數(shù)，會(huì)其出入，量其豐約，以聽于禮部?！?，食材的來源是上林苑，歲取孳生鵝一萬八千只、鴨八千只、雞五千只。光祿寺的司牧局設(shè)有乳牛廠，供應(yīng)皇室牛乳及乳制品，另外順天府宛平縣每年須上貢核桃百斤，紅棗百斤，另外上林苑四署供給不足時(shí)，光祿寺需要向京城鋪行買辦，洪武朝即規(guī)定按市價(jià)加十文購(gòu)買，而行頭、報(bào)頭壓榨拖欠鋪行坐賈行商之事時(shí)有所聞 ，弘治四年（1491年）明孝宗下令：“買辦供應(yīng)，即宜給價(jià)，不許行頭用強(qiáng)賒買。今后但有指稱報(bào)頭等名目，強(qiáng)賒害人，所司嚴(yán)以法治之?！?。但弘治十四年（1501）四月，韃靼小王子，火篩諸部連兵大舉擾邊，太倉(cāng)庫(kù)、內(nèi)帑用銀優(yōu)先挪用于，仍出現(xiàn)光祿寺拖欠行戶豬羊銀三萬多兩的情形，光祿寺為用錢的單位，特殊年分此類情事亦在所難免。

清朝

清朝另有內(nèi)務(wù)府掌責(zé)，光祿寺成為外廷職司，為管理祭祀食品的官署。

參見

尚膳監(jiān)

尚食局

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