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歷史

Baguette是由19世紀(jì)中期，奧地利，維也納的面包工藝傳承下來的，那時(shí)一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統(tǒng)的磚爐和氣爐子結(jié)合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，并且為了制作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法?？緺t通常高于400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開始膨脹，最后形成一個(gè)又輕又有空氣感的面包。曾經(jīng)就有長面包，但是面包師不經(jīng)常制作。在1920年的十月，一項(xiàng)法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點(diǎn)之前工作，這就使得當(dāng)時(shí)人們在早餐時(shí)食用的圓形面包難以完成制作，而這個(gè)問題被后來出現(xiàn)的細(xì)長的Baguette解決了，因?yàn)樗臏?zhǔn)備和烘焙更為迅速。[1]

不過大多數(shù)人制作Baguette，都會加進(jìn)麥芽粉（malt powder），一可加添風(fēng)味，二可作為酵母菌的食物（Baguette不加糖，酵母菌發(fā)酵時(shí)缺少食物）。

法式長棍

Baguette與法國特別是巴黎有著特別深的聯(lián)系，雖然世界的其他地方也制作Baguette。在法國，并不是所有的長條面包都叫做Baguette，比如一種短、且像足球狀的或者英國稱為“bastard面包，通常是為了用完剩下的生面而制做，但是現(xiàn)在它的外形和重量都和Baguette非常接近，還有一種管狀的面包叫做“fl?te”（在美國稱為“parisienne”，意為“巴黎人”），fl?te的長度是Baguette的一半，寬度是其兩倍，且和Baguette的重量相當(dāng)；同樣還有一種薄面包叫做“ficelle”的也同Baguette的形狀相似。法國面包的形狀有很多種，比如miche就是一種像大平底鍋一樣的面包，而“boule”，法語意為“球”也是一種大而圓的面包。三明治形狀的面包有時(shí)也被叫做“半法式長棍”、“tiers”或者“Rudi卷”。

Baguette，以相對短的長度單獨(dú)招待或者被切成短截一般是用來制作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做panino）的；Baguette通常以小塊的形式伴以“paté”（paté是一種混合肉餡制成的肉片）和奶酪食用。Baguette作為法國內(nèi)陸式早餐的一部分，它以小塊的形式涂抹上果醬并且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國，法國長棍被分成兩段用于制作法式披薩。

法式長棍面包通常是做成外形稍微自由變化的面包條，透過一連串的折、卷的動作成形，放在鋪上布的籃子內(nèi)或一排排放在沾滿面粉的面團(tuán)發(fā)酵布上發(fā)酵，然后直接放在法國面包專用爐里烘烤，或使用能夠維持法式長棍面包造型的特制帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導(dǎo)。一般美式法國面包(French Bread)的油脂成分高很多，放在旋風(fēng)烤箱烘烤，而不是使用法國面包專用爐。 法國以外的地區(qū)，長棍面包也有用其他的面團(tuán)制作。例如，越南 bánh mì（越南法國面包）(訛傳)使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的面包店除了法式面包以外，同時(shí)也制作全麥、多種谷類和使用天然酵母的長棍面包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達(dá)到的口味、特性作調(diào)整。

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