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來源

  原生的瓦哈卡州criollo 鱷梨，今天消費(fèi)品種的元祖。

鱷梨，又稱為 黃油果，最古老起源的證據(jù)，被發(fā)現(xiàn)于大約公元前10,000年左右在墨西哥普埃布拉州提瓦坎一個(gè)山谷的山洞，鱷梨樹在美洲的中部及南部也有悠久的種植歷史，早在公元前5,000年就可能已經(jīng)開始。盡管化石證據(jù)表明類似的物種在數(shù)百萬年前于美國加利福尼亞州北部更廣泛地存在，因當(dāng)時(shí)該地區(qū)的氣候環(huán)境對它們更有利。在公元900年，前印加帝國的城市昌昌發(fā)現(xiàn)一個(gè)像黃油果形狀的水壺。

在歐洲，最早有關(guān)鱷梨的書面記載是Martín Fernández de Enciso（1470–1528年）于1519年在自己的書《Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo》中記錄。有說鱷梨的英語單字“avocado”來自西班牙語的“aguacate”，該詞源自納瓦特爾語的單詞“āhuacatl”[a??wakat??]，此字在納瓦特爾語也用作“睪丸”的含意，有可能是因?yàn)槠湫螤钆c其非常相似所致。但有記錄英語“avocado”的記載是在1696年漢斯·斯隆于牙買加植物的附錄。這種植物于1705年引入印度尼西亞，1809年引入巴西，19世紀(jì)末引入南非及澳洲，并在1908年引入黎凡特。

原生的并未馴化的品種稱為“criollo”，它的體積細(xì)小，有一層深黑色的皮膚，并在果實(shí)中有一顆大種子。它可能與巨型動(dòng)物群共同演化。

描述

植株可以生長至20米高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分?；ㄐ?，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

1棵鱷梨樹每年大約可以生產(chǎn)1200個(gè)鱷梨果。商業(yè)栽培的鱷梨園一公頃每年約可以生產(chǎn)七公噸的鱷梨果，不過也有些果園每公頃可以生產(chǎn)20公噸的果。

產(chǎn)地

鱷梨原產(chǎn)于中美洲和墨西哥；被引進(jìn)中國南方地區(qū)譬如廣東、福建、云南等地栽培。許多素食者以鱷梨代替肉。

花

花

黃油果

鱷梨植株

墨西哥無籽鱷梨

鱷梨通常要經(jīng)過特殊的技術(shù)處理來幫助其發(fā)芽

發(fā)芽的鱷梨

食用

  經(jīng)過烤焗法國面包上的鱷梨沙拉和番茄和黑橄欖莎莎。

園藝栽培品種的果實(shí)比其他大多數(shù)水果的脂肪含量明顯較高，主要是單元不飽和脂肪，因此它是作為節(jié)食者重要的主食，以限制進(jìn)食其他脂肪食品（如高脂肪肉類和魚類及乳制品）。它有高冒煙點(diǎn)，鱷梨油比較普通的色拉油和烹飪油為昂貴，主要用于沙拉或蘸醬。成熟的鱷梨能夠握在手掌上以溫柔的壓力擠壓出來。果肉暴露于空氣后容易氧化，迅速變成棕褐色。為了防止這種情況，鱷梨剝皮后可加入青檸汁和檸檬汁。

  印度尼西亞風(fēng)味的鱷梨奶昔配巧克力糖漿。

鱷梨的果肉不甜，但味道清晰和有著淡淡的味道，并有軟滑的質(zhì)感。它能用于咸味和甜味的菜肴，盡管許多國家都兩者都不會用上它。鱷梨在素食中很受歡迎，因?yàn)槠滠浕馁|(zhì)感，可以用作三明治和沙拉中肉類的代替品。

延伸閱讀

Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

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