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形態(tài)

甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2米高，葉長5-20厘米，葉形多變異，有長圓形，心臟形或舌形，葉面有皺紋或平滑；花小，綠色，每朵直徑僅3-5毫米，5瓣，風(fēng)媒。果實球狀褐色，通常數(shù)個聯(lián)生成球果；主根為肉質(zhì)塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種。

甜菜喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產(chǎn)砂糖，但在高溫和潮濕地區(qū)生長的甜菜含糖量低。

 

花序

花

果實

塊根

不同顏色的塊根

切半塊根

甜菜變種

  莙荙菜

有一個變種“莙荙菜”（var cicla）根不肥大而葉大，是用做蔬菜。另外甜菜根的色素含量極為豐富，主要色素稱為甜菜紅（batalain），包括紅色的Betacyanins及黃色的Betaxanthins，多數(shù)品種的甜菜根含有較多量的紅色Betacyanin，每100公克的甜菜根含有高達(dá)200毫克的色素，是很好的色素來源。西歐每年大約產(chǎn)出20萬噸以上的甜菜根，其中大約有10﹪系用來加工做為色素用途。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感，使其在應(yīng)用上受到限制，一般常用于冰淇淋、凝態(tài)優(yōu)酪乳、干混食品及糖果等食品中。

用途

  紅菜湯

俄羅斯大菜中的“紅菜湯”，其中的“紅菜頭”也是一種甜菜，甜菜根也可以作為蔬菜食用。

古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發(fā)燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由于甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。

中世紀(jì)歐洲用甜菜根治療消化系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)疾病。食用過多的甜菜會使顏色變紅。

2010年發(fā)表在"美國醫(yī)學(xué)期刊高血壓"上的一項科學(xué)研究論文表明，甜菜根汁中含有的硝酸鹽對于降低血壓的效果顯著。飲用甜菜根汁或服用硝酸鹽的人其血壓會在24小時內(nèi)下降。對于血壓越高的人，這一種效果越發(fā)明顯。甜菜根汁中的無機(jī)硝酸鹽在被食用后將轉(zhuǎn)換成氧化硝酸氣體，而這種氣體可以促進(jìn)血管擴(kuò)張和減壓的作用。

在現(xiàn)代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。

營養(yǎng)

甜菜富含維生素C和維生素A，維生素B1、B2、B12，粗蛋白，粗脂肪、膳食纖維、容易消化吸收的糖類，及鐵、鈣、鉀、鋅等礦物質(zhì)。其中水溶性膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化，調(diào)整腸道功能，協(xié)助礦物質(zhì)吸收，有助人體獲得均衡營養(yǎng)。250克的甜菜根營養(yǎng)成分為：

  甜菜收割機(jī)

熱量 31 卡 (130千焦)

碳水化合物8.5 g

纖維素1.5 g

葉酸53.2 μg

磷32 mg

鉀259 mg

蛋白質(zhì)1.5 g

分類

甜菜可以分為三個亞種，其中有兩個是野生亞種，而全部的栽培種甜菜都被分類到Beta vulgaris subsp. vulgaris亞種內(nèi)。

沿海甜菜（Beta vulgaris subsp. maritima），野生亞種。原產(chǎn)于地中海沿岸、歐洲的大西洋沿岸、近東地區(qū)及印度。是栽培種甜菜的祖先，栽培種甜菜大都是由本種選拔分離出來的。

阿達(dá)納甜菜（Beta vulgaris subsp. adanensis），野生亞種。原產(chǎn)于希臘至。

栽培甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris），甜菜的栽培種都屬于本亞種。

曼斯費爾德農(nóng)作物百科全書（Mansfeld"s Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops）將栽培甜菜分為葉用甜菜及根用甜菜兩大類。

葉用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. cicla），主要利用的部位是葉子。葉子作蔬菜食用，可再細(xì)分為兩類：

根用甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris），主要利用的部位是塊根。塊根可以作蔬菜、制糖及作飼料等，可再細(xì)分為三類：

參考文獻(xiàn)

昆明植物研究所.甜菜. 《中國高等植物數(shù)據(jù)庫全庫》. 中國科學(xué)院微生物研究所. [2009-02-24]. 

《臺灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

根菾菜 Beta vulgaris L..臺灣物種名錄. 臺灣:中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-1-24]（中文（繁體）?）. 

《臺灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年

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