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名詞辨析

碳酸水或蘇打水在英語中有多種稱謂，如club soda、soda water、sparkling water、seltzer water等。這些其實都是一個東西。稱之為“soda”只是英語中 soda 本身就有此意，和是否添加小蘇打并無直接對應(yīng)關(guān)系。近年來多有商家炒作概念試圖區(qū)分蘇打水（添加碳酸氫鈉（即小蘇打，烘焙蘇打）的）和碳酸水（只加二氧化碳的），屬于望文生義。當(dāng)然事實上，由于碳酸水呈偏酸，確有部分品牌會添加堿鹽（常見的有小蘇打碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀等）來改善口感。但是并不能說只有添加了小蘇打的才叫“蘇打水”。

歷史

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從前，碳酸水由一家德國賽爾脫茲的天然汽泡礦泉水公司生產(chǎn)，他們將水放入瓶中，然后加入碳酸氫鈉制成。根據(jù)蘇打俱樂部出產(chǎn)的碳酸水瓶上標示之制成分量，也是用小量的食鹽、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、硫酸鉀或磷酸鹽制成，這些添加劑使得碳酸水略帶咸味。

英國化學(xué)家約瑟夫·普利斯特里為發(fā)現(xiàn)碳酸水制作方法的第一人。他在利茲的一間啤酒廠中，將一碗水放在啤酒桶之上的一個地方。之后，二氧化碳和氮兩種氣體便溶入發(fā)酵啤酒桶上的水碗。當(dāng)時，人們多是用二氧化碳和氮來滅鼠。約瑟夫·普利斯特里意想不到，水加入了氣體之后有更宜人的口感，于是他為朋友提供碳酸水作一種新的飲料。1772年，約瑟夫·普利斯特里出版了一本書《水與氣之結(jié)合》，描述把硫酸滴在白堊上會釋放二氧化碳，并且鼓勵人們用盛滿水的碗收集氣體。

1771年，瑞典化學(xué)家盧本·貝格曼獨立發(fā)明一種與約瑟夫·普利斯特里發(fā)現(xiàn)碳酸水制作方法相似的制造過程。但不太成功，他設(shè)法再生產(chǎn)自然地冒泡的泉水，當(dāng)時認為冒泡的泉水對健康有益。

現(xiàn)在，碳酸水都是由被加壓的二氧化碳通過水做成。加壓之壓力比標準大氣壓力更強，使其增加溶解度，令更多二氧化碳溶入。當(dāng)瓶蓋打開，壓力被釋放，氣體形成汽泡出來，如此形成獨特泡沫。

用處

碳酸水最出名的好處是去除污跡，例如咖啡杯中的咖啡污跡，或銀的污跡。據(jù)說葡萄酒污跡可以混入食鹽，然后加入大量碳酸水去除。

今天，碳酸水在雜貨店有售，制作亦非常簡單。

軟飲料和碳酸飲料（汽水、可樂、沙士、雪碧）其主要材料就是碳酸水。

參見

約瑟夫·普利斯特里

盧本·貝格曼

蘇打俱樂部

礦泉水

可樂加曼陀珠噴發(fā)現(xiàn)象

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