日本拉面
歷史
日本最早關(guān)于中國(guó)面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來款待日本江戶時(shí)代的大名——水戶藩藩主德川光圀。
“ラーメン”的名稱的來源有多種說法。被最多人認(rèn)同的說法是來自漢語的“拉面”，所以漢字寫做“拉面”。另外的說法包括：老面、鹵面、柳面、撈面（粵語）。
在明治時(shí)代早期，拉面是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國(guó)人在日本賣切面，配以簡(jiǎn)單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開始流行。那時(shí)拉面被叫做“そば”或“南京そば”（以中國(guó)都市命名乃強(qiáng)調(diào)其為中國(guó)產(chǎn)，而非特指南京）。
第二次世界大戰(zhàn)之后，來自美國(guó)的廉價(jià)面粉和從中國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)回來的士兵使得中國(guó)風(fēng)味的面條大行其道。同時(shí)日本政府禁止使用一切關(guān)于“”的詞匯，故改稱為“中華そば”?！挨饯小笔侨毡臼褂檬w麥制作的蕎麥面條。
1910年出生于的安藤百福，在1958年發(fā)明的方便面（即食面）叫“拉面”，創(chuàng)立日清食品公司。拉面成為流行的方便食品。由此“拉面”這個(gè)詞的使用也超過了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉面成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發(fā)出別具地方風(fēng)味的拉面。
近年來，由于對(duì)瘋牛病的恐懼，日本人對(duì)和拉面的顧客層相同之另一快餐食品“牛肉蓋澆飯”的消費(fèi)明顯下降，拉面成了上班族的第一午餐選擇。
拉面的制作
新鮮未煮的拉面面條
早期最普遍的拉面是加上日式叉燒、筍子的醬油口味，但現(xiàn)在拉面的口味也越來越多樣化。
將使用手工或機(jī)械制作的面條煮好，加上利用豬骨（日文：豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭，大多都會(huì)再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用面粉（小麥粉、強(qiáng)力粉）、水、鹽，以及“堿水”（かんすい，又被音譯為“甘素”）為原料，顏色大多是黃色。堿水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時(shí)也會(huì)加入磷酸）。這是由于曾有人使用內(nèi)蒙古的湖水來制作面條，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成分之后，發(fā)展出了這樣的配方。堿水是屬于堿性，會(huì)讓面粉中的谷蛋白黏膠質(zhì)產(chǎn)生性質(zhì)變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會(huì)讓面粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨(dú)特的顏色。
日本戰(zhàn)后有一段時(shí)期，出現(xiàn)了許多品質(zhì)惡劣的“堿水”，并且對(duì)健康可能會(huì)有不良的影響。現(xiàn)在日本農(nóng)林規(guī)格（JAS）制定了成分的規(guī)定，堿水已經(jīng)不再有安全性的問題了。此外，也有因?yàn)椴幌矚g堿水那種獨(dú)特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條較柔軟，耐浸泡；水含量低的面條比較有勁，能夠更多地吸收湯的味道，但容易泡爛。一般面條中水的比例大約為20%到40%。
面條在各地粗細(xì)有所不同，但通常一家店只使用一種面。拉面店可以自己制作面條，也可以專門的面廠訂做。訂做時(shí)可以指定原料比例、制作方法、晾曬時(shí)間等等，以保持拉面店自己的特點(diǎn)。
湯底
鹽味拉面
味噌風(fēng)味拉面
拉面的湯底大多有基本的調(diào)味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲?dú)特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。
湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節(jié)）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天。有些拉面店使用或混用成桶買進(jìn)的商業(yè)拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面饕客可以吃出其中的區(qū)別。
湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
此外，也有像擔(dān)擔(dān)面一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風(fēng)味的番茄湯底，甚至也有咖喱的口味。
拉面的湯底營(yíng)養(yǎng)成分也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質(zhì)等。但缺點(diǎn)是大部分都含有過量的鹽分。
醬油味
本州最主流的風(fēng)味，使用日本醬油、雞肉和蔬菜。可隨個(gè)人喜好加入［辣油］和胡椒。
豚骨味
最早發(fā)源自九州，使用豬骨長(zhǎng)期熬燉出白色的濃湯。也可加醬油成為“豚骨醬油味”。
鹽味
面湯清澈，源于大正時(shí)期的北海道函館，因此又被稱為“函館拉面”。和其他風(fēng)味相比，更能突出湯底材料本身的味道。
味噌味
使用雞肉熬制湯底，再以日本傳統(tǒng)的味噌醬調(diào)味。
其他元素
除了面條和湯底，拉面的其他重要元素包括面碼、醬料、香油。
通常是把湯底放在碗中，加以特制的醬料，再把煮好的面放進(jìn)湯中端給食用者。面上通常會(huì)放上的配料包括：叉燒肉、海苔、豆芽、白菜、雞蛋、蒜末、筍、魚板、玉米粒、雪菜、土豆、燉肉、酸梅等等。最后可以在加一些香油或者香辛料。
日本各地方口味的拉面
日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長(zhǎng)崎拉面等也都很有名。
北海道
釧路拉面（釧路市）：湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚干等魚類、豬骨、雞肉等，是屬于醬油風(fēng)味的拉面。味道十分清新，不會(huì)產(chǎn)生后勁。面條原料中水的比例較高，是卷曲的極細(xì)面條。
北見拉面（北見市）：主要使用洋蔥熬煮的醬油湯底。
旭川拉面
旭川拉面（旭川市）：
札幌拉面（札幌市）：
函館拉面
函館拉面（函館市）：
東北
津輕拉面（弘前市）
仙臺(tái)拉面（仙臺(tái)市）
冷拉面（山形市）
酒田拉面（酒田市）
米澤拉面（米澤市）
白河拉面（白河市）
喜多方拉面（喜多方市）
關(guān)東
東京拉面（東京都區(qū)部）
生馬面（橫濱市）
家系拉面（橫濱市）：濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
油拉面（武藏野市）
豚骨醬油拉面（東京都區(qū)部）
八王子拉面（八王子市）
竹岡拉面（富津市）
佐野拉面（佐野市）
藤岡拉面（藤岡市）
體力拉面（スタミナラーメン）（水戶市）
體力拉面（スタミナラーメン）（埼玉縣）：加入豆瓣醬的醬油風(fēng)味拉面。
北信越
燕三條系拉面（燕市、三條市）：
新潟清淡系拉面（新潟市）
新潟濃厚味噌拉面（新潟市）
長(zhǎng)岡系拉面（長(zhǎng)岡市）
富山黑拉面（富山市）
東海
高山拉面（高山市）
越共拉面（一宮市）
近畿（京都附近）
炒拉面
京都拉面（京都市）
神戶拉面（神戶市）
天理拉面（天理市）
和歌山拉面（和歌山市）
播州拉面（西脅市）
中四國(guó)
岡山拉面（岡山市）
笠岡拉面（笠岡市）
福山拉面（福山市）
尾道拉面（尾道市）
廣島拉面（廣島市）
德島拉面（徳島市）
鍋燒拉面（須崎市）
九州
博多拉面
博多拉面（福岡市）
長(zhǎng)濱拉面（福岡市）
久留米拉面（久留米市）：豚骨（豬骨）拉面的發(fā)源地。使用極細(xì)的直條面，再加上比博多拉面更多的豬油，湯底大都相當(dāng)濃郁。佐料有生紅姜、白芝麻、蒜等。
熊本拉面（熊本市）
宮崎拉面（宮崎市）
鹿兒島拉面（鹿兒島市）
食用
拉面屋食客
醬油風(fēng)味拉面和半份炒飯?zhí)撞?/p>
在日本，經(jīng)營(yíng)拉面的有流動(dòng)拉面攤、專門的“拉面屋”（通常門面較小，可以坐十幾個(gè)人）、和一些普通飯館。
食用拉面需趁熱吃，在日本吃面時(shí)發(fā)出大聲的唏聲也不會(huì)有人認(rèn)為吃相不雅。
在日本，一碗拉面通常是賣幾百日元。拉面店通常兼營(yíng)炒飯和鍋貼，二、三百日元一份幾只鍋貼。一碗拉面不夠的顧客可以花一、二百日元加大面條的量（湯和面碼不變），或要一份鍋貼。
拉面的經(jīng)營(yíng)者通常會(huì)提供一些免費(fèi)的朝鮮泡菜、胡椒等香辛料、焦蒜等，供食客調(diào)味。
即食面
在美國(guó)2006年，十幾美分就可以買到一包最便宜的即食面。常見的品牌有東洋水產(chǎn)出品的Maruchan，札幌一番（Sapporo Ichiban）和日清（Nissin）。
在墨西哥等國(guó)家，一些迎合當(dāng)?shù)乜谖兜募词趁娲笫墚?dāng)?shù)厝说臍g迎。
有不少西方人認(rèn)為即食面是日本人在20世紀(jì)對(duì)人類做出的最重要的發(fā)明之一。
其他
在歐美一些亞洲人集中的地區(qū)，正宗的日本拉面店近年來像雨后春筍一樣大量開張，大有超過傳統(tǒng)的壽司店的趨勢(shì)。很多日本餐館也兼售拉面。
新橫浜拉面博物館中再現(xiàn)的1958年的東京
1994年在日本新橫浜落成的“新橫浜拉面博物館”，以重現(xiàn)1958年（發(fā)明方便拉面的那一年）的東京而聞名。
日本漫畫《拉面王》，是講述一個(gè)上班族如何開創(chuàng)有自己風(fēng)味的拉面的故事。
2009年好萊塢拍攝的電影《拉面女孩》，就是描述一位美國(guó)女孩料理拉面的酸甜喜樂故事。
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