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形態(tài)

蒜是多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由灰白色的膜質(zhì)外皮包裹，內(nèi)有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。

大蒜的品種多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。

命名

蒜在中國最早見諸《夏小正》一書，最初稱是卵蒜，即小蒜。西漢張騫第二次出使西域，引進(jìn)一種大蒜，張華《博物志》卷六記載：“張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽”，北魏賈思勰《齊民要術(shù)·種蒜篇》又述：“張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜?！庇忠龝x郭義恭《廣志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名“胡蒜” 。

“蒜頭”，很多人也會稱為“大蒜”。將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，有的地區(qū)將此嫩苗也稱為“大蒜”，但也有很多地區(qū)將此綠苗稱為“蒜苗”，還有地區(qū)稱此嫩苗為“蔥花”。蒜頭繼續(xù)生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，有的地區(qū)稱此花柄為“蒜苗”，但很多地區(qū)稱此花柄為“蒜薹”。

上面的三種形態(tài)，在不同地區(qū)的稱呼是很混亂的。

北京附近的叫法：①“蒜頭”→ ②“大蒜”或“青蒜”（嫩苗）→ ③“蒜苗”（花柄）。

東北、河南、江西、四川等地的叫法：①“蒜頭”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。（此說法分布地區(qū)似乎較為廣泛。）

湖北的叫法：①大蒜頭 （根部）、“蒜頭”或“大蒜”（葉部）→ ②“小蔥”→ ③“蒜苗”或“蒜薹”。

河北的叫法：“蒜薹”。

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