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形態(tài)

二年生或多年生草本。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質(zhì)；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集于短縮莖的周?chē)?，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。

根莖外邊包著一層薄薄的皮（白、黃或紅色），里面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。

繁殖

洋蔥的成長(zhǎng)可由種子培育；或是更常見(jiàn)的，由鱗莖Sets來(lái)培育。洋蔥鱗莖通常是一年播很密集的種子來(lái)培育的；讓大部分的種子最后都發(fā)育不良，只結(jié)很小的鱗莖。再將這些小鱗莖分散來(lái)種，就能夠很容易的在隔年時(shí)，成長(zhǎng)為成熟的洋蔥。不過(guò)這樣長(zhǎng)出來(lái)的洋蔥也常常會(huì)有雙鱗莖的問(wèn)題。

無(wú)論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發(fā)芽之后，還沒(méi)完全長(zhǎng)成的時(shí)候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學(xué)名；不會(huì)結(jié)干鱗莖的一種蔥類）。

歷史

洋蔥原產(chǎn)于中亞或西亞，現(xiàn)有很多不同的品種，已經(jīng)用于世界各地的食物。

在公元前一千年的古埃及石刻中就有收獲洋蔥的圖畫(huà)，之后傳到地中海區(qū)。西漢時(shí)，張騫通西域，從西域帶回許多物種。當(dāng)時(shí)在西域已經(jīng)有種植洋蔥的記錄。

地理大發(fā)現(xiàn)之后，由歐洲向世界傳播。16世紀(jì)，傳入北美洲。17世紀(jì)傳到日本。

用途

洋蔥的主要食用部位是鱗葉，主要作調(diào)味用。洋蔥含有大蒜素，有很強(qiáng)烈的刺激味道。切洋蔥時(shí)，這種味道會(huì)刺激人的眼睛和鼻子，使之流淚 。雖然生的時(shí)候味道辛辣，但是烹飪之后不會(huì)太刺激。洋蔥有凈化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分，能夠預(yù)防血液凝固、有效清血，并降低血液中的膽固醇。

洋蔥也在生物實(shí)驗(yàn)課或生物課本現(xiàn)，因?yàn)檠笫[的取得方便，并且不具有葉綠體，常拿來(lái)和一般植物的葉細(xì)胞當(dāng)做比較。

其他作用

洋蔥可浸葡萄酒 。

寵物禁忌食材

對(duì)貓狗而言，食用含有洋蔥的食物，可能會(huì)引起嚴(yán)重的并發(fā)癥，導(dǎo)致貓狗體內(nèi)的紅血球細(xì)胞極速氧化 ，甚至死亡。

相關(guān)種

蔥屬是頗大的屬，而其中大部分的種，廣義而言，都可以稱作“蔥（onion）”。

常被栽種的蔥屬植物包括：

韭蔥（leek）

大蒜（garlic）

象大蒜（elephant garlic）

細(xì)香蔥（chive）

冬蔥（shallot）

蔥（Welsh onion, spring onion, green onion）

韭菜（Garlic chive）

薤（亦即:小蒜)（Allium bakeri）

也有一些種觀賞用的，例如：

莫莉蔥（Allium moly）

野蔥（熊蔥），可在野外采集得，它的葉子和鱗莖可作為食物。

興渠（Ferula assafoetida），為一種蔥類的印度香料。

參考來(lái)源

  數(shù)據(jù)庫(kù)

食出健康新世紀(jì)-洋蔥

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