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　　只有首都可以連續(xù)辦五天燈展

　　正月十五元宵節(jié)，又叫“上元節(jié)”，簡稱“上元”。北宋曹允正詩曰：“上元三夕過，年節(jié)隨燈盡。”元宵節(jié)過完了，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)也就結(jié)束了。元宵節(jié)的主題是燈，如果沒有五彩繽紛的燈展，元宵節(jié)絕對會(huì)變得無趣至極。好在宋朝元宵有燈展，不但有，而且非常盛大，非常熱鬧，非常好玩。元宵節(jié)的主食是湯圓，甜軟香糯的湯圓讓這個(gè)節(jié)日變得甜甜蜜蜜、團(tuán)團(tuán)圓圓。宋朝人過元宵節(jié)一樣要吃湯圓，除了湯圓，他們還吃別的，例如焦、瓠羹、蠶絲飯、蝌蚪羹、鹽豉湯，都是元宵節(jié)的節(jié)令美食。宋朝人愛玩，愛熱鬧，愛娛樂，愛生活。在兩宋都城，在每年的正月十五前后，皇宮以南的御街兩旁均有官方安排的各種盛大演出，包括雜技、魔術(shù)、馴獸、評(píng)書、說唱、樂曲…… 教坊藝人與民間藝人同臺(tái)，文武百官與庶民百姓共賞，而且還都是免費(fèi)觀看的?，F(xiàn)在讓我們回到大宋，跟宋朝人一起鬧元宵。

　　北宋初年，元宵燈展只有三天，即正月十四、正月十五和正月十六。在這三天的晚上，全國各大城市“金吾不禁”，城門大開，徹夜不閉，街上也沒有宵禁，農(nóng)民可以自由進(jìn)城，市民可以徹夜不歸，大家開開心心觀看燈展。可是到了正月十七日的凌晨，官府會(huì)強(qiáng)令收燈，城門會(huì)定時(shí)啟閉，官府委派的巡邏隊(duì)會(huì)在夜晚九點(diǎn)以后盤問甚至索拿仍在外面逗留的行人。簡單一句話：過了正月十六，燈展就結(jié)束了。宋太宗太平興國三年(978 年)，割據(jù)江南的吳越國王錢弘歸降大宋，將江浙版圖與家國財(cái)富雙手奉獻(xiàn)給宋太宗，太宗大喜，遂把第二年的元宵燈展延長了兩天，即正月十四開始，正月十八結(jié)束，自此“上元三夕”變成了“上元五夕”。

　　不過連續(xù)五天燈展的政策并沒有普及全國，只有首都可以那樣做，別的州府仍然只能搞三天燈展。大約二十年后，大臣張?jiān)亪?zhí)政四川，平定叛亂，發(fā)展經(jīng)濟(jì)，把四川搞得非常富庶。四川士紳都說：咱們這兒有錢，老百姓日子不比京城差，京城鬧元宵開放五天，咱們這兒只搞三天，太少了。張?jiān)來槕?yīng)民意，將元宵燈展的開始時(shí)間提前了一天，從正月十三開始，仍在正月十六結(jié)束，允許四川百姓連耍四夜。南宋初年，宋金交戰(zhàn)，宋高宗只顧著逃命，顧不上燈展，直到宋金議和之后的第三年(1143 年)，才宣布恢復(fù)元宵燈展，不過他規(guī)定的燈展時(shí)間只有三天。為什么不像北宋京城那樣連搞五天呢?主要是因?yàn)榻铣鞘杏咳肓舜笈狈诫y民，住宅既稠密又簡陋，極容易失火，為了降低火災(zāi)的發(fā)生率，必須縮短燈展的期限。

　　到了南宋中葉，戰(zhàn)事不興，政局安定，杭州、紹興、蘇州、南京等江南城市的街市布局和消防措施已經(jīng)基本成熟，于是從京城杭州開始，三天燈展又延長到了五天。南宋陳元靚《歲時(shí)廣記》云：“杭益先為五夜觀燈，爾后諸郡但公帑民力可辦者，多至五夜?！焙贾萋氏葘粽寡娱L到五天，其他城市也紛紛效仿，只要有錢，只要辦得起，就一直這樣辦下去。

　　燈展期間的安保工作怎么做?

　　正月十五那天晚上，皇帝帶著太子、嬪妃和太監(jiān)宮女登上宣德樓，親自觀賞潘樓街的棘盆燈和御街的菩薩燈。在宣德樓的下面，在潘樓街的北側(cè)，在棘盆燈的對面，臨街建有幾十座看臺(tái)，看臺(tái)上坐著宰相、副相、樞密使、六部尚書以及他們的家眷。皇帝在宣德樓上觀燈，這些大臣在樓下看臺(tái)上觀燈。低級(jí)官員和黎民百姓沒有看臺(tái)，在街上挨挨擠擠地觀賞，將潘樓街和御街?jǐn)D得水泄不通。那些有先見之明的聰明人兼有錢人為了觀燈方便，提前十幾天就在臨街的酒樓上訂好了位置，一邊看燈，一邊與親朋故交吆五喝六地飲酒。其他人想訂座位也來不及了，所以《新編醉翁談錄》云：“都人欲為夜宴，而絕無可往處，人多故也?！?/p>

　　燈展期間想找一家酒店吃飯都找不到位置，因?yàn)樵绫粍e人預(yù)訂一空了。因?yàn)橛谢实叟c民同樂，故此潘樓街和御街的燈展是全城最盛大的。可是皇帝容易犯困(上早朝必須早起，因而也必須早睡)，到了三更(午夜)就回寢宮休息去了，所以潘樓街和御街的燈展也會(huì)早早地結(jié)束。如《東京夢華錄》云：至三鼓，樓上以小紅紗燈球緣索而至半空，都人皆知車駕還內(nèi)矣，須臾聞樓外擊鞭之聲，則山樓上下，燈燭數(shù)十萬盞，一時(shí)滅矣。

　　到了半夜十二點(diǎn)，從宣德樓上忽忽悠悠升起一盞小紅紗燈，在底下觀燈的市民瞧見了，知道皇帝他老人家要回寢宮了。過了一會(huì)兒，又聽見一聲響鞭，啪，這是暗號(hào)，說明皇帝已經(jīng)離開，于是幾十萬盞花燈同時(shí)熄滅，燈展宣告結(jié)束。大家不要失望，這里的燈展結(jié)束了，其他地方才剛剛開始。毫無睡意的百官和百姓轉(zhuǎn)移戰(zhàn)場，前往相國寺、大佛寺、保真宮、醴泉觀、馬行街、牛行街…… 因?yàn)檫@些地方也有燈展，而且會(huì)一直持續(xù)到天亮。

　　京城燈展如此熱鬧，小偷小摸實(shí)難避免。我們看宋話本，常能見到燈展期間丟失首飾、丟失錢包、丟失孩子、丟失家眷的故事。至于《水滸傳》中東京燈展，梁山好漢進(jìn)京游賞，導(dǎo)致李逵大鬧東京、殺傷人命，雖為小說家言，也不是不可能發(fā)生。

　　為了賞燈人眾的財(cái)產(chǎn)及生命安全，開封府的官員實(shí)在是想盡了辦法。首先是防火。宋時(shí)沒有消防車和高壓水槍，只能靠云梯、火叉、鉤槍、水桶來滅火，故此在每一處燈棚旁邊，均設(shè)云梯一架、巨桶一只、鋪兵(消防警察)若干名，桶中滿貯清水，以備滅火之用。

　　其次，為防兒童走失，開封府各大坊巷均在社區(qū)之內(nèi)搭設(shè)“小影戲棚子”，讓小孩子觀看。當(dāng)時(shí)沒有動(dòng)畫片，影戲藝人借助燈光、手勢、紙人和皮影在布景上投射出簡單有趣的動(dòng)畫，確實(shí)能吸引小孩圍觀，使他們不至于到處亂跑，被壞人拐走。

　　再次，開封府頗為重視殺雞儆猴的作用。據(jù)《東京夢華錄》記載，潘樓街展出棘盆燈的時(shí)候，“開封尹彈壓幕次，羅列罪人滿前，時(shí)復(fù)決遣，以警愚民?！痹谌巳豪锼殉龈`人錢財(cái)?shù)男⊥岛驼{(diào)戲婦女的流氓，當(dāng)即拉到燈棚前示眾，或打板子，或處徒刑，讓那些蠢蠢欲動(dòng)的壞蛋知道刑罰的厲害和作惡的后果，從而懸崖勒馬，不敢再為非作歹。

　　宋朝的湯圓都是什么餡兒?

　　《歲時(shí)廣記》云：京人以綠豆粉為蝌蚪羹。煮糯為丸，糖為，謂之“圓子”。鹽豉、捻頭，雜肉煮湯，謂之“鹽豉湯”，皆上元節(jié)食也……上元日有“蠶絲飯”，搗米為之，朱綠之，玄黃之，南人以為盤…… 上元日食焦，最盛且久。

　　由此可見，蝌蚪羹、圓子、鹽豉湯、蠶絲飯、焦，均為元宵節(jié)令食品?！膀蝌礁笔怯镁G豆粉做的，之所以名曰“蝌蚪”，是因?yàn)樗男螤詈芟耱蝌健?/p>

　　宋朝人發(fā)明了無數(shù)種象形食品，蝌蚪羹應(yīng)該算是做法最簡單的一種。有多簡單?聽我道來。

　　綠豆用水泡透，在石磨里磨成稀糊，端到鍋邊，舀到甑(古代蒸飯的炊具，狀如瓦盆，底部有很多小孔)里，用手一壓，綠豆糊從甑底的窟窿眼兒掉下去，啪嗒啪嗒掉入水鍋，先沉底，再上浮，兩滾煮熟，笊籬撈出，沖涼，控水，拌上鹵汁，拌上青菜，就可以吃了。甑底的窟窿眼兒是圓的，所以漏下去的那一小團(tuán)一小團(tuán)的面糊也是圓的。它們漏下去的時(shí)候勢必受到一些阻力，藕斷絲連，拖泥帶水，所以每一小團(tuán)面糊又都拖著一條小尾巴。圓腦袋，小尾巴，像不像小蝌蚪?當(dāng)然像。所以宋朝人管這種食物叫蝌蚪羹。

　　“圓子”的做法在《歲時(shí)廣記》中已有簡介：“煮糯為丸，糖為?！迸疵追蹐F(tuán)成小圓球，用糖做餡兒，滾水煮熟。很明顯，宋朝的圓子就是今天的湯圓。

　　宋朝的湯圓并不總是用糖做餡兒。據(jù)《武林舊事》第二卷《元夕》一節(jié)記載，南宋杭州元宵餐桌上的美食既有“乳糖圓子”，又有“澄沙團(tuán)子”，前者是糖餡兒湯圓，后者是豆沙餡兒的湯圓。當(dāng)然，豆沙餡兒也是要放糖的。

　　“鹽豉湯”的做法在《歲時(shí)廣記》中也有提到：“鹽豉、捻頭，雜肉煮湯，謂之鹽豉湯?！薄胞}豉”即咸豆豉，“捻頭”指的是油炸短面條，俗稱“炸手指”，又叫“麻花頭”，

　　“雜肉”則是摻雜肉類的意思。將咸豆豉、炸手指配上肉類一起燉煮，就成了鹽豉湯。事實(shí)上，鹽豉湯在古代中國源遠(yuǎn)流長，非常普及，它有很多種做法，換句話說，豆豉可以跟很多種食材相配做湯。以豆豉為主料來煮湯的烹調(diào)方式目前在已經(jīng)絕跡，倒是在東鄰日本和韓國發(fā)揚(yáng)光大。

　　鹽豉湯曾經(jīng)傳入日韓，后來分別發(fā)展成為味噌湯和大醬湯。

　　“蠶絲飯”實(shí)際上就是米粉，很細(xì)的米粉，狀如今日之米線。不過這種米粉在加工之時(shí)用天然顏料染了色，有紅有綠有黑有黃，下鍋煮出來，盛到盤子里，五彩繽紛，很喜慶。

　　“焦縋”又名“油”“糖”，其中“縋”這個(gè)字的發(fā)音與“堆”等同，糖即是糖堆。說起糖堆，天津人會(huì)興奮起來，因?yàn)樘旖蛉艘幌蚬苌介龀傻奶呛J叫糖堆。宋朝倒是有山楂，不過宋朝人還沒有學(xué)會(huì)把山楂加工成糖葫蘆，他們只用山楂切片做糕，或者用糖腌起來做蜜餞。

　　在宋朝，糖是用一半面粉、一半米粉，摻上砂糖，用手搓成的小圓球。它不同于湯圓，因?yàn)闇珗A是空心的，包的有餡兒，而糖是實(shí)心的，糖和粉混在了一處。搓成小圓球以后，再放到油鍋里炸熟。從油鍋里出來，它是脆的，“脆”在宋朝白話中等同于“焦”，故此人們又管糖叫做焦。

　　宋朝小販賣焦是很有意思的。據(jù)北宋呂原明《歲時(shí)雜記》：凡賣必鳴鼓，謂之“ 鼓”。每以竹架子出青傘，綴裝梅紅鏤金小燈兒。竹架前后亦設(shè)燈籠，敲鼓應(yīng)拍，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)走，謂之“打旋”。羅列街巷處處有之。小販走街串巷叫賣焦，一定是全副武裝：背后背著竹架，腰間懸著皮鼓，竹架前面罩一把青傘，青傘下面掛幾只燈籠。小販一邊走，一邊擊鼓，同時(shí)隨著擊鼓的節(jié)奏用另一只手轉(zhuǎn)動(dòng)傘柄，使青傘以及傘下的彩色小燈籠團(tuán)團(tuán)飛轉(zhuǎn)，好像走馬燈。