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　　煎餅是一種有歷史感的面食，它已經(jīng)存在了5000多年，見證了中華歷史的變遷。煎餅是一種有傳承感的面食，它有專屬的節(jié)日，學會如何制作是有些地方女子必須習得的技能。煎餅也是極有文化感的面食，有人為它寫詩，有人為它作賦，還有人為它平反。煎餅在全國各地做法不同，也留下了一段段不同的傳說。

　　煎餅是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)主食之一，相傳發(fā)源于山東沂蒙，當?shù)貢r至今日還有「家家支鏊子，戶戶烙煎餅」的傳統(tǒng)習俗。鏊子是就是攤煎餅用的圓形「餅鐺」，由表示「海中大龜」的「鰲」演變而來。在沂蒙山腹地深處，有一個天然的石頭鏊子。有三條腿，大鏊仰頭東望，相望大海。

　　鏊子是從遠古時期的石鏊、原始部落時期的陶鏊、夏商周的青銅鏊、近代的鐵鏊，一步步發(fā)展到現(xiàn)代的煎餅機器、電磁鏊子，而從鏊子的發(fā)展便可追溯到煎餅的悠久歷史。在河南榮陽點軍臺和青臺兩處仰韶文化遺址中，曾發(fā)現(xiàn)了陶色為紅色或灰色，陶土加砂而成的陶鏊。迄今為止年代最早的鏊子是在5000年前的遺址中發(fā)現(xiàn)的。

　　「煎餅」一詞的出現(xiàn)可以追溯到很早以前，東晉王嘉的《拾遺記》：「江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也?！惯@里還提到了一種習俗，人們將屋宇上下都放置煎餅，效仿女媧「補天地」，應(yīng)是祈求風調(diào)雨順，還留下了「只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿」的名句。

　　關(guān)于煎餅的發(fā)明，傳說很久以前，沂蒙山下住著巧珍和田壯一家。田壯常幫助鄉(xiāng)親寫訴狀，得罪了當?shù)貝喊裕魂P(guān)進牢中，并且只準巧珍送筆墨紙張，不準送飯。巧珍夢中得蒙山娘娘傳授，以薄餅為紙，大蔥作筆，豆醬當墨，才讓丈夫活了下來。田壯出獄后發(fā)憤苦讀，背著巧珍做的煎餅考上了狀元。因此沂蒙山人也將煎餅稱為「狀元餅」。

　　在很多臨沂人的傳說里，煎餅是諸葛亮發(fā)明的。一次蜀軍被曹軍追逃時鍋灶盡失，幸得諸葛亮命人和面漿，用木棍將之在銅鑼上攤成薄餅，才解了危機。還有赤壁大戰(zhàn)前夕，孫權(quán)設(shè)宴，周瑜將江東特色菜歸在孫權(quán)面前，以示固守江東之意，諸葛亮則用煎餅將其余菜肴卷入而食，周瑜大驚：「先生欲席卷天下乎」諸葛亮笑答：「江東獨存。」

　　武則天的諫臣徐有功曾寫道：「若非煎餅合吳蜀，天下早已歸曹公?！谷痔煜潞螅瑢O權(quán)想要回荊州，劉備諸葛亮表面答應(yīng)，卻讓人給關(guān)羽送去煎餅和糯米粥，表示「兼并荊州」之意。不明真相的東吳人歸罪于關(guān)羽，關(guān)羽最后敗走麥城。明朝的王憬為煎餅正名：「人食煎餅皆福壽，何以但獨害關(guān)公。英雄最忌驕袊氣，應(yīng)防吳下有阿蒙?！?/p>

　　煎餅在晉至清的文獻中都有出現(xiàn)，例如《太平廣記》引《河東記》有「夜邀客為煎餅」的記述;唐人段維「性嗜煎餅，嘗為文會，一餅熟成一韻詩」等。很多唐人以煎餅為詩，清人蒲松齡為之作《煎餅賦》，近代馮玉祥則撰寫了《煎餅——抗日與軍食》，在1937年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，將書送給蔣介石，以解決軍糧補給問題。