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　　今年清明與朋友一道回揭西祭祖。兩人早已說(shuō)好，回到老家，一定要去吃當(dāng)?shù)赜忻娘L(fēng)味美食——手抓包粄。

　　在揭西南山、灰寨一帶公路旁，有很多包粄小店。一個(gè)大鍋，一張八仙桌，幾條板凳，熱氣騰騰，每天早上都生意興隆。其中最出名、生意最好的是灰寨南興餐館。來(lái)到南興餐館，只見(jiàn)“八仙桌”旁圍著十幾個(gè)人，排隊(duì)不是這里的習(xí)慣，可并不忙亂，秩序井然?？腿讼氤允裁矗菇前{、咸菜包粄、豆干包粄等自己報(bào)來(lái)。老板則忙著包粄，頭也不抬，哪個(gè)客人先等、哪個(gè)客人后到，該先給誰(shuí)，忙中不亂，即使稍有失誤也無(wú)人爭(zhēng)執(zhí)?？腿讼胍淮文脙蓚€(gè)，老板會(huì)不客氣地說(shuō)：“你吃完了再拿。”在店里吃包粄的人，有小孩，也有老人，有特意開(kāi)車(chē)幾十公里來(lái)的。可誰(shuí)來(lái)都是一樣的待遇，皇帝老子也得照樣排隊(duì)輪候。

　　包粄從下鍋蒸制、包好到客人嘴里，20秒可以完成，新鮮熱辣。包粄要趁熱吃，不要太斯文，才能吃出其中味道。手拿著就吃，筷子、碗碟都不用。把手洗干凈，用手一抓，由于太燙，十只手指必須輪換，不停地跳動(dòng)，好像彈鋼琴，才不致于被燙傷，嘴巴還得呼哧呼哧把熱氣吹出去。特別是在冬天吃完包粄，十只手指像通紅的葡萄。

　　包粄餡料很多，有包豆角的、有包咸菜的、有包豆干的、還有包飯匙菜的。飯匙菜的包粄是人們最喜歡的：潤(rùn)而不濕，干爽而不燥。透過(guò)粄皮，隱隱約約可以看到嫩綠的飯匙菜餡，像夏天少女穿白色褲子，讓人浮想聯(lián)翩。趁熱一咬，飯匙菜滑嫩的味道直透心里，油綠的菜汁從手掌指間流出，嘴角邊也會(huì)掛上幾滴，味道真是好極了。

　　在店里，喝茶自已動(dòng)手，埋單自覺(jué)，服務(wù)只能用“簡(jiǎn)單”來(lái)形容?？腿穗S便吃，吃飽了再說(shuō)。而老板又好像不是在做生意，更像是在自己家里，為自己的家人忙活著，忙得連客人的模樣都不看。沒(méi)有菜單記數(shù)，最后憑客人說(shuō)吃了多少就多少。老板負(fù)責(zé)包粄，而老板娘負(fù)責(zé)燒火、收錢(qián)。這里簡(jiǎn)陋，土氣，可衛(wèi)生，且環(huán)保節(jié)約。

　　包粄起源何時(shí)，本人沒(méi)有考究過(guò)。有人說(shuō)，這與客家人先祖吃餃子的飲食習(xí)慣有關(guān)。包粄實(shí)際上是水粄包點(diǎn)菜餡，是揭西、豐順一帶客家特有的美食。包粄用的水粄雖然與廣州的沙河粉差不多，都是用大米磨漿蒸制而成。但水粄卻有它特有的風(fēng)味：皮薄、爽滑、有韌性，包菜餡不會(huì)破，切成粄條可以切得很細(xì)不易斷且有彈性，炒起來(lái)也不會(huì)粘、糊。這主要因?yàn)樗{蒸制對(duì)米質(zhì)、水質(zhì)要求很高，蒸制工藝講究。米要用好米，一般要把米泡一個(gè)晚上約12小時(shí)，然后把米帶水放在石磨上，把米磨成米漿。農(nóng)村傳統(tǒng)磨漿是一人將泡軟、泡透的米連帶適量的水放入石磨，一人推磨。這樣磨出來(lái)的米漿比機(jī)器粉磨的米漿要細(xì)膩、均勻得多。磨好的米漿用“錫盤(pán)”(用馬口鐵制的蒸盤(pán))放在大鐵鍋里蒸。鍋大，蒸盤(pán)也要大，用柴草燒，火要猛蒸氣才足。錫盤(pán)浮在水面蒸，雙面均勻受熱，一次只蒸一張。猛火十幾秒，即可打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)到錫盤(pán)中的水粄起泡，即為熟。水粄蒸好起鍋后在盤(pán)里四周用筷子劃一圈，中間打個(gè)十字，一張水粄即變?yōu)樗膲K，趁熱把已經(jīng)炒好的咸菜、豆干、豆角、飯匙菜餡放在小塊中間，四邊往中間折，變成一個(gè)很漂亮的四方形，即為一個(gè)漂亮的手抓包粄。

　　南興店包粄生意那么好，主要是它保留了原來(lái)傳統(tǒng)的手工蒸制工藝。菜餡真材實(shí)料，與傳統(tǒng)農(nóng)家蒸制完全相同，原汁原味，保留了原生態(tài)工藝。除了風(fēng)味獨(dú)特外，還因?yàn)榘{是綠色健康美食。北方有句俗話：“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)躺著”。在揭西、豐順一帶，應(yīng)該說(shuō)“好吃不過(guò)包粄”。

　　到了揭西，不到灰寨吃吃手抓包粄，體驗(yàn)原生態(tài)的風(fēng)味美食，那可以說(shuō)是白來(lái)揭西。

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