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“清明飯”屬藥叛—類，是廣東客家地區(qū)最具特色的歲時(shí)節(jié)日食品之一。據(jù)當(dāng)?shù)孛裰V說：“清明時(shí)節(jié)，百草好做藥”。每逢清明節(jié)前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清明叛。常用的草藥有艾草、洊麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中，用碓皿番成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成飯塊蒸熟即成。清明飯因所用藥料不同而各具風(fēng)味，食而不膩，兼有藥用?？勺鼽c(diǎn)心，也可饋贈(zèng)親友，尤為兒童所喜愛的節(jié)日食品。

“姜酒雞”是廣東客家地區(qū)產(chǎn)婦進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)食品。按照客家的傳統(tǒng)習(xí)俗，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。姜酒雞的用料要求嚴(yán)格、制作方法簡(jiǎn)易，對(duì)產(chǎn)婦的功效非同一般。用料三斤以上的大閹雞一只(產(chǎn)后第一天須用大雄雞)、老姜三斤、老紅粕一兩、花生油4兩、炙熟的糯米酒三斤，紅糖1斤，精鹽少許。制法①將雞宰凈、斬塊備用。②將老姜搗成碎粒，在炒鍋中炒至焦黃，然后加少許花生油將姜粒炸香，盛起備用。③將雞塊在油鍋中炒干炸赤，拌入姜粒、紅粕、糯米酒、紅糖和適量的鹽及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火燉至爛熟，即可食用。按此方法制作的姜酒雞，味辛甜而醇香，有開胃生津、祛寒濕、通經(jīng)絡(luò)、和五臟、活血去瘀、滋陰益腎之功效。故客家婦女經(jīng)產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)，多體魄壯實(shí)。(黃秉增陳美豪)

“姜酒雞”是廣東客家地區(qū)產(chǎn)婦進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)食品。按照客家的傳統(tǒng)習(xí)俗，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開始，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。姜酒雞的用料要求嚴(yán)格、制作方法簡(jiǎn)易，對(duì)產(chǎn)婦的功效非同一般。用料三斤以上的大閹雞一只(產(chǎn)后第一天須用大雄雞)、老姜三斤、老紅粕一兩、花生油4兩、炙熟的糯米酒三斤，紅糖1斤，精鹽少許。制法①將雞宰凈、斬塊備用。②將老姜搗成碎粒，在炒鍋中炒至焦黃，然后加少許花生油將姜粒炸香，盛起備用。③將雞塊在油鍋中炒干炸赤，拌入姜粒、紅粕、糯米酒、紅糖和適量的鹽及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火燉至爛熟，即可食用。按此方法制作的姜酒雞，味辛甜而醇香，有開胃生津、祛寒濕、通經(jīng)絡(luò)、和五臟、活血去瘀、滋陰益腎之功效。故客家婦女經(jīng)產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)，多體魄壯實(shí)。(黃秉增陳美豪)

被收入《中國(guó)菜譜》的客家傳統(tǒng)菜色——“鹽焗雞”，以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作方法名聞國(guó)內(nèi)外。鹽焗雞的來歷，相傳是從伏羲氏教民庖犧、把鮮魚裹上泥巴投進(jìn)火中烤的故事演化而來的。又傳說在好幾百年前，一位長(zhǎng)樂商人(古長(zhǎng)樂縣包括現(xiàn)在的五華、興寧兩縣)從外地買了一只肥雞，準(zhǔn)備帶回家中過春節(jié)，但路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，便將雞宰凈用鹽包封在包袱里。引至半途，前不著村后不著店，找不到吃的，只好學(xué)著家鄉(xiāng)叫化子的辦法，把雞用紙包住，再糊上泥巴放進(jìn)火堆中煨熟來吃，出乎意料，這樣弄出來的雞肉味道非常好!后來，這種食法被不斷改進(jìn)，成為客家傳統(tǒng)名菜。各家鹽煙雞的制作方法是：原料肥嫩雞項(xiàng)1只(重2斤左右)。姜片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、粗鹽5斤、精鹽2.5錢、味精1.5錢、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟豬油2.5錢、花生油3錢、紗紙2張。制法（1）用火燒熱炒鍋，下精鹽8分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛3小碟，每碟加入豬...

“釀豆腐”是客家傳統(tǒng)名菜之一。每逢盛大節(jié)日、親朋聚會(huì)、酒席上都少不了釀豆腐這道菜色。釀豆腐的用料豐儉由人，而配制技巧卻有講究。豆腐要選用質(zhì)體鮮嫩而富有彈性的石膏豆腐為佳；配料：五花靚豬肉、大烏咸魚、蝦米、火迪魚干、香菇、豬油、豉油、薯粉、胡椒、精鹽、蔥花、芫荽各適量。先將上述配料搗碎、拌勻、調(diào)味，制成肉餡，然后將肉餡釀入切成長(zhǎng)方塊(或切成三角塊)的豆腐里，最后，將釀成的豆腐放進(jìn)熱油鍋中用慢火煎煮至半熟，再加適量湯水煮至熟透。食用時(shí)用薯粉味料打底，撒上蔥花、芫荽、胡椒粉。吃釀豆腐時(shí)，一定要趁熱，用鮮油脈菜(生菜)包著吃，這樣吃不但別有情趣，且才能真正品嘗出釀豆腐的風(fēng)味。