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潮州西湖的巖石，泉水早譽(yù)滿粵東?！棒~(yú)得水活躍，茶靠水沖泡”。這是茶與水關(guān)系密切的最好說(shuō)明?！八什璐恪保ㄍ醢彩叭啦柘惝悺保ɡ钪校?。說(shuō)明水對(duì)茶汁好壞的重要影響。陸羽愛(ài)茶如命，亦愛(ài)水入迷：“千羨萬(wàn)羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)”。“自汲松江橋下水，垂虹亭上試新茶”，揚(yáng)萬(wàn)里的詩(shī)為人們描繪漁家汲取江水煮茶的一幅樂(lè)趣圖。
  好茶與好水必須兩者兼?zhèn)?，正如紅花與綠葉，相得益彰。西湖葫蘆山東北麓有“處女泉”，泉洞象古井，水離地面數(shù)尺，水清冽甘芳。據(jù)傳湖山未辟前，這里是山坡，泉水在草叢石巖間汩汩而出，正如深居幽谷從未見(jiàn)人的處女，故稱“處女泉”。因經(jīng)過(guò)山巖過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清澄甘美，又少雜質(zhì)《西湖志》說(shuō)它“誠(chéng)為上品”。老輩潮州人，逢年過(guò)節(jié)，家人團(tuán)聚，或邀朋聚友，品茗談敘，多汲泉水沖“工夫茶”，是一種閑情雅致。
  “不知陸羽來(lái)到此，品作人間第幾泉”林大川是如此贊賞“處女泉”的。用泉水來(lái)沖泡“工夫茶”，香氣清高而味醇，難怪馳名遠(yuǎn)近，為西湖添色。
  一九五八年，胡耀邦同志任共青團(tuán)中央書(shū)記時(shí)，經(jīng)潮州到西湖，曾品嘗過(guò)這泉水沖的“工夫茶”，甚為贊許。
  “曲院春風(fēng)啜茗天，竹爐欖炭手親煎。小砂壺瀹新鷦咀，來(lái)試潮州處女泉”（《潮州春思》）。近代著名教育家、軍事家、詩(shī)人丘逢甲，抗日護(hù)臺(tái)失敗后內(nèi)渡主講韓山書(shū)院，培育人才，為來(lái)日光復(fù)臺(tái)灣作準(zhǔn)備。詩(shī)人用飽醮熱愛(ài)祖國(guó)的激情、眷戀鄉(xiāng)土的筆觸，把潮州“工夫茶”使用的茶具、用水、沖泡方法，環(huán)境韻致，寫(xiě)來(lái)淋漓盡致，給人們展現(xiàn)一幅潮州風(fēng)采習(xí)俗圖卷，使遠(yuǎn)離鄉(xiāng)進(jìn)而的旅人，牽動(dòng)游子縷縷鄉(xiāng)思。
  隨著旅游事業(yè)的興旺發(fā)殿，潮州文化古城起了天翻地覆的變化，日益吸引海內(nèi)外的旅客，到此旅游，參觀訪問(wèn)，重溫醇厚馨香的鄉(xiāng)情戚誼。“處女泉”畔設(shè)有茶座，供旅游者品茗憩息，游客們置身于花團(tuán)簇錦、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的畫(huà)圖中，令人神清氣爽，流連忘返。

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