遼寧文化—飲食文化—遼寧飲食麻辣豆腐
遼寧文化—飲食文化—遼寧飲食麻辣豆腐,麻辣豆腐【所屬菜系】海派菜【菜肴口味】咸鮮酸辣【涉及食材】豆制品豬肉??【特點】
麻辣豆腐
【所屬菜系】海派菜
【菜肴口味】咸鮮 酸辣
【涉及食材】豆制品 豬肉
【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮
【原料】豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢 豆豉 十余粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩
【制作過程】
1、將豆腐切成五分見方的顆
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分長節(jié)子,豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火,下菜油至五成熱時下碎肉,肉炒干水汽后,下豆辦、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可將鍋暫端離火口),炒出紅油放鹽、醬油,同時下豆腐;豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗(注意鏟動以免巴鍋);蒜苗一變色(顏色生綠、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起鍋裝碗,菜面上撒上花椒面即成.
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