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    特有的地理氣候條件，使嶺南農(nóng)作物一般可以兩造以至三造。距今約7000年前，長江下游的河姆渡人從野生稻中培植出燦稻，此后水稻開始在南中國繁殖。距今約 5000年前，中國的廣大地區(qū)開始由采集游獵而轉(zhuǎn)入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，嶺南也不例外。在古代，嶺南的農(nóng)業(yè)以生產(chǎn)稻谷為主。由于得天獨厚的地理環(huán)境，嶺南糧食生產(chǎn)發(fā)展很快，據(jù)漢代《異物志》記載，嶺南“夏冬又熟”，稻谷生產(chǎn)已是一年兩熟。清代《粵東聞見錄》稱“海南地氣更暖，臘月可以插秧，固有一歲三熟者，他郡則不能”。

    中原移民給嶺南帶來北方的農(nóng)業(yè)耕作技術，特別是南宋時從江浙一帶南遷的移民，不僅參與了珠江、韓江出海口的圍海造田，開發(fā)了嶺南兩個三角洲，而且?guī)砹怂锔骷夹g，大大加快了嶺南農(nóng)業(yè)發(fā)展。宋代，廣東稻米不僅可以自給，還有儲余和輸出，開始粵米北運，“閩中土狹民稠，歲儉則糴于廣”；宋代莊綽《雞肋篇》稱，唐代嶺南始引種小麥；入明以后，廣東已成為多米之省。故嶺南人以大米為主食，以大米制作的點心與各種副食，也與北方不同，形成嶺南自身特有的飲食格局。

    嶺南自古是多元經(jīng)濟，百姓除“以農(nóng)為本”，又重經(jīng)濟作物，常在山前屋后種果。早在漢代，嶺南水果如荔枝、龍眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔，已聞名全國，故漢武帝在京都長安建“扶荔宮”，嘗試引種嶺南佳果，當時引種的果樹就有荔支、龍眼、柑桔、橄欖、檳榔等，但一未成功?！皫X南佳果”，不僅是嶺南人的“口福”，而且曾是富有嶺南特色的“貢品”?！逗鬂h書?和帝紀》記述：“舊南海獻龍眼、荔支，十里一置（驛），五里一候，奔騰阻險，死者繼路?！薄度龂?吳書?土燮傳》記述：三國時交趾太守士燮給孫權的貢品中即有“蕉、邪（椰子）、龍眼之屬”。在明末清初廣東的“果基魚塘”出現(xiàn)之后，水果種植更多，品嘗嶺南佳果是嶺南飲食文化獨有的內(nèi)容。

    嶺南產(chǎn)甘蔗，甘蔗既是水果，又是制糖業(yè)的原料。嶺南在漢代已有制糖的手工業(yè)，東漢楊孚《異物志》記述了嶺南制糖的流程：“迮取什如飴，名之曰糖，益復珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如磚，其食之入口消釋，時人謂之石蜜也?！备收岬姆N植和制糖的發(fā)明與發(fā)展，無疑為“北咸南甜”飲食風格的形成，嶺南飲食的嗜甜口味，提供了必備的條件。

人類從遠古時代開始，就懂得了養(yǎng)殖和捕撈。嶺南沿海，捕撈業(yè)早在舊古器時代就已開始。廣東陽春獨石仔遺址，出土有青魚、鯉魚的遺骨和田螺、蚌、蜆等遺殼。新石器中后期，嶺南的多處遺址土家畜家禽的遺骨，如牛、羊、豬、狗、雞等，說明養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展；出土大量的魚、蚌、螺、貝、蛤、鱉等的骨殼，說明嶺南的捕撈業(yè)已有相當?shù)陌l(fā)展，而漫長的海崖線則是捕撈業(yè)發(fā)展的基礎，故嶺南多河鮮、海鮮，與內(nèi)地山區(qū)所不同的食料，使嶺南飲食文化特別是菜肴文化別具濃厚的地方特色。

在古代，嶺南人不僅利用江河、湖泊養(yǎng)殖水產(chǎn)，還懂得充分利用稻田養(yǎng)魚。據(jù)《嶺表錄異》卷上記載，唐代的嶺南新瀧等州，開荒造田，聚春雨進山田，“即先買鯇魚子散于田內(nèi)，一二年后，魚兒長大，食草根并盡。既為熟田，又收魚利，及種稻且無稗草”。精明的嶺南人，充分利用時間、空間，以獲取更多的食料。近代出現(xiàn)的果基魚塘、?；~塘，養(yǎng)魚、種果、種蔗、植桑、養(yǎng)蠶，一舉而多得，這是嶺南商品經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，同時也是嶺南人為發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)拓展食料來源的創(chuàng)舉?？梢?span lang="EN-US">  嶺南飲食文化的發(fā)展，離不開嶺南富足的物產(chǎn)所提供的食料，而富足的物產(chǎn)則是嶺南特有的“天時”、“地利”所造就，是嶺南人的智慧與辛勞所創(chuàng)造。