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　　 說(shuō)起“餛飩”，據(jù)傳是在西漢時(shí)期，由渾、屯兩氏發(fā)明，歷史悠久。

　　 盡管餛飩是一種大眾化的點(diǎn)心，但我對(duì)它總是情有獨(dú)鐘。尤其是無(wú)錫的“王興記”，留給我的美好回憶就更多了。

　　 記得在２０世紀(jì)７０年代，我到無(wú)錫旅游。當(dāng)天晚上，我們?cè)谝患译娪霸河^看《夜襲》，散場(chǎng)出來(lái)，只見(jiàn)旁邊有爿很破舊的餛飩店，在我的建議下，大家進(jìn)去，一 人要了一碗餛飩，一碗下肚，意猶未盡，竟再要上一碗吃了起來(lái)……出門時(shí)問(wèn)及店名，才知此為老字號(hào)的“王興記”。

　　 回滬后去看父親時(shí)，正值他身體有些小恙，懨懨地情緒很不好，但在我與父親提起“王興記”時(shí)，他老人家竟精神起來(lái)，他告訴我，無(wú)錫“王興記”１９１３年開(kāi) 設(shè)于無(wú)錫崇安寺旁，當(dāng)時(shí)僅為半間門面，只有兩張半臺(tái)子，由夫妻兩個(gè)帶一個(gè)學(xué)徒，經(jīng)營(yíng)著手推皮子餛飩，大概，到了１９２５年的時(shí)候，才新創(chuàng)了白湯菜肉大餛飩。因?yàn)?用料講究，加上精工制作，所以聲名日振……不久，為了孝敬老爸，我陪他游無(wú)錫，上“王興記”吃餛飩，自然是主要節(jié)目之一，記得那日一碗后意猶未盡的，竟是胃口不 大的父親！第一次陪妻去蘇錫寧三地旅游，是跟隨一個(gè)旅行團(tuán)，妻對(duì)單調(diào)油膩的團(tuán)隊(duì)餐很是不滿，晚飯經(jīng)常就是點(diǎn)點(diǎn)卯完事，到無(wú)錫那晚，我們單獨(dú)行動(dòng)，去“王興記”
吃餛飩，妻后來(lái)說(shuō)，這是整個(gè)行程中她吃得最好的一頓晚餐。

　　 此后，我多次上無(wú)錫旅游或出差，每次都要去“王興記”吃一碗餛飩，當(dāng)然，隨著我們生活水平的提高，好東西越吃越多，再去吃這碗餛飩，就不再為解饞，而是 帶有某種懷舊的意味了。今年我又曾在無(wú)錫作短暫停留，由于時(shí)間短，本不打算去“王興記”，但辦事地點(diǎn)就在中山南路附近，于是先上“三鳳酒家”買完受人托買的肉骨 頭，就勢(shì)又去了附近的“王興記”，沒(méi)想到如今的“王興記”，幾經(jīng)遷建、改造，面貌已煥然一新！大堂里除了供應(yīng)餛飩、小籠包之外，還增加了各色小吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；樓 上雅座，可供小聚或宴席之用。因?yàn)闀r(shí)間充裕，我除了耍上一碗“雞湯三鮮餛飩”外，還要了兩客小籠，但與前些年相比，雖有吃興，胃口卻已弱了許多，與鄰座的一位老 伯談得投機(jī)了，便邀他同食，而健談的老伯，便以“王興記”老食客的身份，開(kāi)始向我詳細(xì)介紹這“王興記”餛飩一點(diǎn)一點(diǎn)的變化。據(jù)說(shuō)，如今的餛飩，要先將豬肉洗凈剁 成肉糜，加黃酒、精鹽拌和；肉糜中還要加入青菜榨菜末、味精、綿白糖、清水等，攪拌成肉餡；再用餛飩皮子包住不太多也不太少的肉餡；煮餛飩也有竅門，入沸水煮并 要隨時(shí)加入冷水，似保持水微沸，防止?fàn)€皮；最后，碗里放點(diǎn)精鹽、味精、雞湯，再把煮熟的餛飩盛入，撒上蛋皮絲、香干絲、香菇絲才成……老伯從餛飩談起，又說(shuō)起無(wú) 錫的種種變化，欣喜自豪之中，濃濃的懷古戀舊之情溢于言表。此次無(wú)錫之行，居然在“王興記”認(rèn)識(shí)了這么一位可愛(ài)而又有趣的老人，似乎比餛飩本身更令我回味無(wú)窮 呢！

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