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　　農(nóng)民在地里勞動(dòng)一天累了，懶得在家做飯，到飯館吃一頓“菜蓋面”，菜也有了，面也有了，價(jià)錢(qián)便宜不說(shuō)，吃著也舒坦；城里上班族的中午時(shí)間緊，顧不上回家做午飯，兩三個(gè)人隨便走進(jìn)一家“菜蓋面”飯館，不出20分鐘，一頓午飯就搞定了。談到新疆的飲食，人們很自然就會(huì)想到烤羊肉串、抓飯、拌面、馕等。日前，我在阿克蘇、喀什等地采訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)在這些地方有一種叫“菜蓋面”的飲食非常有市場(chǎng)。那么“菜蓋面”究竟是什么樣的飲食呢？

　　我在阿克蘇市采訪期間，阿克蘇市委宣傳部外宣辦主任李堅(jiān)帶著我解開(kāi)了“菜蓋面”之謎。李堅(jiān)是個(gè)熱情、而且很有幽默感的年輕人。我向他打聽(tīng)“菜蓋面”的情況，他笑而不答，讓我從字面上猜猜看。在該市庫(kù)木巴什鄉(xiāng)的采訪結(jié)束之后，由于采訪錯(cuò)過(guò)了吃午飯的時(shí)間，我們?cè)卩l(xiāng)政府所在地，隨意走進(jìn)了一家名為“艾爾肯快餐”的小飯館。

　　我以為錯(cuò)過(guò)了時(shí)間，可以吃一頓清靜飯，卻沒(méi)有料到餐館里坐滿了客人。原來(lái)這家小餐館是當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)“菜蓋面”最好的飯館。飯館的老板叫美麗古麗·托勒洪。開(kāi)飯館前，她在烏魯木齊學(xué)過(guò)幾年廚藝。

　　直到這會(huì)兒，李堅(jiān)才笑著告訴我“菜蓋面”實(shí)際上就是一種家常拌面，只是名稱有所變化而已。從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，一盤(pán)“菜蓋面”的價(jià)格在4元左右，一盤(pán)拌面則需要8元左右。

　　“菜蓋面”與我們熟悉的拌面最大的區(qū)別就是“大鍋菜”。這種大鍋菜，就是先炒好一定數(shù)量的菜，盛到一個(gè)大菜盆里，客人有點(diǎn)“菜蓋面”的，只要下好拉面，然后，在拉面上加上一些菜，一盤(pán)熱乎乎的“菜蓋面”就上桌了。

　　“菜蓋面”的菜也有講究：豇豆、西紅柿、辣子、白菜以及少量的肥羊肉是主菜，調(diào)味品則以胡椒、花椒為主。

　　美麗古麗·托勒洪的漢語(yǔ)說(shuō)得很流利，她從我的口音上聽(tīng)出我是北疆人，客氣地解釋：“北疆只有拌面、炒面，沒(méi)有菜蓋面。嘗一下嘛，味道非常好的?！彼谡f(shuō)“菜蓋面”幾個(gè)字時(shí)，語(yǔ)音上帶著的族人說(shuō)漢語(yǔ)時(shí)的特殊口音，讓人感覺(jué)“菜蓋面”簡(jiǎn)直就是一種讓人離不開(kāi)的美味佳肴。

　　李堅(jiān)告訴我，“菜蓋面”是南疆的大眾快餐。農(nóng)民在地里勞動(dòng)一天累了，懶得在家做飯，到飯館吃一頓“菜蓋面”，菜也有了，面也有了，價(jià)錢(qián)便宜不說(shuō)，吃著也舒坦；城里上班族的中午時(shí)間緊，顧不上回家做午飯，兩三個(gè)人隨便走進(jìn)一家“菜蓋面”飯館，不出20分鐘，一頓午飯就搞定。了。

　　阿克蘇市還有一家名叫“菜蓋面”的餐館，據(jù)說(shuō)，生意也相當(dāng)火爆。我相信這種說(shuō)法。因?yàn)椋利惞披悺ね欣蘸榈摹安松w面”已經(jīng)讓我品嘗到了生活的真實(shí)味道。

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