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酸梅湯是老北京傳統(tǒng)飲料，但有趣的是，大家公推是朱元璋發(fā)明了此物。

傳說元末年，湖北襄陽發(fā)生大瘟疫，朱元璋恰好販賣烏梅至此，染病臥床，住在“梅馬招旅店”，偶食烏梅，頓覺神清氣爽，便用來熬湯，不久身體復(fù)原。于是，他將所有烏梅熬成酸梅湯，免費(fèi)施放。恰在此時，襄陽城中有童謠，稱：“桂花開，烏梅香，江南和尚做客商，左金雞，右，起事在襄陽?！闭Z多暗涉朱元璋反元，城中首富沈萬三正嫉妒大家感念朱元璋的善行，便向官府舉報，朱元璋倉皇而逃，至于家圍村，被逼無奈，只好率村民造反，正好沒出襄陽管界，以后建立明朝，明字左為日，像金雞，右為月，像。

這個傳說頗荒誕，因朱元璋沒當(dāng)過客商，起兵并不在襄陽，且沈萬三是江浙人，怎么成了襄陽首富呢？傳說演繹稱朱元璋的夫人馬大腳，系“梅馬招旅店”兩位股東之一的女兒，尤為荒唐。

然而，傳說也曲折地反映出歷史的某些事實(shí)，朱元璋為抑豪強(qiáng)，無故流放沈萬三，沈曾為南京修城墻捐獻(xiàn)甚多，但朱內(nèi)心猜忌，恩將仇報，本是驚天冤案。這個傳說反其道而行之，編造了兩人此前的一段恩怨，也算幫朱元璋找了個臺階下。

然而，過去手藝人非常相信這段傳說，故老北京酸梅湯攤位前多立一月牙鏟，白銅所制，因朱元璋曾入佛門，月牙鏟為佛門器具，以此來向發(fā)明人致敬。此鏟獨(dú)到處在于月牙中心部分要鐫刻一“日”字，暗示大明。

即使走街串巷，亦用兩個銅制小碗，稱為“冰盞”，兩相擊打，招攬顧客，據(jù)說是從佛教樂器手磬子轉(zhuǎn)化而來。

然而，老北京酸梅湯的發(fā)明人，亦有人認(rèn)為是乾隆。

滿洲歷來有飯后食酸之習(xí)，以解腥膻，入關(guān)前用玉米面發(fā)酵做成酸湯子，但乾隆認(rèn)為它不易消化，且本身也是糧食，飯后食之，容易過飽，便讓御膳房開發(fā)新品，研制出了酸梅湯。乾隆喜食酸梅湯，常飲不輟。

那么，兩說究竟誰更有道理呢？朱元璋發(fā)明酸梅湯說固然有誤，但說是乾隆發(fā)明，也較牽強(qiáng)，因?yàn)槊鞔鸀趺芬殉沙Ｓ檬称?，酸梅湯中，烏梅、桂花、玫瑰茄均產(chǎn)自南方，老北京的酸梅湯顯然是舶來品。

清代為保證皇家食品絕對安全，御膳房管理嚴(yán)格，廚子多是世襲，技法退步，讓他們?nèi)?chuàng)新，往往虛應(yīng)世故，將民間成型的產(chǎn)品改頭換面，便成了自己的東西，可以想見，酸梅湯在走進(jìn)皇宮前，應(yīng)該已在民間流傳多年，飲用者眾，絕無風(fēng)險，才被御廚們引入。

然而，北京酸梅湯能名聞天下，也有原因，因?yàn)榍逋⒅挥糜袢降乃柗Q天下第一水，用這樣的好水來做酸梅湯，自然質(zhì)量上乘，甚至壓倒了原產(chǎn)地，也在情理之中。

本文資料主要引自《北京志·飲食服務(wù)志》

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