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　　煲老火靚湯是廣東特有的飲食風(fēng)俗，但煲湯所用的水，卻沒(méi)有太多的人會(huì)講究。記者日前在“水必寶”廣州營(yíng)運(yùn)中心開(kāi)業(yè)新聞發(fā)布會(huì)上了解到，其實(shí)煲湯泡茶用水亦有所講究，用不同水種的水效果會(huì)有所不同。目前人們對(duì)煲湯、泡茶用水的選擇尚未有太大的講究的原因，主要是受經(jīng)濟(jì)情況的制約。
　　
　　山泉水泡茶煲湯最合適

　　據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，沏茶以泉水為最好。這是因?yàn)槿墙?jīng)過(guò)很多砂巖層滲透出來(lái)的，相當(dāng)于多次過(guò)濾，所含雜質(zhì)極少，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無(wú)機(jī)物；以此種水沏茶，湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。

　　純凈水呈弱酸性，用純凈水泡茶，與茶葉的堿性中和，從而降低了茶的效果。

　　而山泉水是一種不同于純凈水、礦泉水的水種。據(jù)專(zhuān)家介紹，山泉水呈弱堿性，與茶葉的堿性正相配，減少對(duì)胃的傷害，所以用之沏茶煲湯最佳；而用于煲湯，除了增加湯的營(yíng)養(yǎng)外，也有利于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
　　
　　不同的水種效果不同

　　據(jù)有關(guān)專(zhuān)家介紹，在天然水中，除了山泉水之外，溪水、江水與河水等長(zhǎng)年流動(dòng)之水，用來(lái)沏茶也并不遜色。有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。但目前環(huán)境污染較為普遍，以致許多江河水需要經(jīng)過(guò)凈化處理后才可飲用。

　　此外，井水是否適合泡茶，不可一概而論。一般說(shuō)，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。

　　自來(lái)水，一般都是經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江、河水或湖水。凡達(dá)到我國(guó)衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，都適于泡茶。但有時(shí)自來(lái)水中用過(guò)量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來(lái)水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸散，再用來(lái)煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過(guò)處理后的自來(lái)水也是比較理想的泡茶用水。

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