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    我國茶道及其審美文化的一大傳統(tǒng)特色，即乃簡約之美也。
    簡者，簡易也；約者，儉約也。啜茗之道，歷來皆宜乎簡易，而不宜乎繁難；宜乎儉約，而不宜乎奢糜。不論古今中外，斯理皆一也。這是因?yàn)?，喝茶并品茶，本是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N行為，一種習(xí)慣，一種生理需要并文化需要。所以它貴乎簡易，而非貴乎繁難；貴乎儉約，而非貴乎奢糜。史實(shí)證明，茶道生活中的大凡繁難之法，必被淘汰；大凡奢糜之風(fēng)，亦必被滌蕩。昔日唐代的飲茶，只緣其時(shí)所用的是餅茶，故有“九難”之說。此種“九難”之法，一般百姓人家怎堪奉行呢！無怪乎待到明代，終于來了一場革命，索性廢黜餅茶，不再襲用那般繁難之法，而代之以葉茶的撮泡之法，隨沖隨飲，方便之極；并且亦富審美文化價(jià)值，更能體現(xiàn)中國茶道的自然之美并簡約之美。故爾明代以降，此種撮泡之茶則歷久風(fēng)靡而不衰，直迄于今。
    我國茶道審美文化中這種簡約之美的形成，當(dāng)然離不開我國特定的歷史背景和文化背景。就文化背景來說，這跟文人茶道有著密切關(guān)系。在我國，文人茶道及其審美文化的理念頗具影響力，每每足以左右我國茶壇在審美文化方面的取向。中國文人所秉持的審美理念包括詩論，畫論，樂論，戲論，書論，大體上是根柢于道家的審美學(xué)說，即以表現(xiàn)簡約、淡泊、虛靜、清逸、幽玄之類為尚。此類審美文化思潮，曾經(jīng)一度澎湃于我國魏晉南北朝時(shí)代的文壇而形成主流；至于其時(shí)的茶道審美文化呢，自然亦被渲染于其中。
    而在宋代文壇的審美理念中，則有蘇軾的“發(fā)纖濃于簡古，寄至味淡泊”之說。此外，劉克莊尚有“繁濃不如簡?！敝f。故爾宋代詩詞中，則不乏“疏枝”、“疏影”、“疏竹”的描寫，并且對于疏景、淡景的諸般意象，即如清疏、空疏、枯疏、蕭疏、疏朗、疏潤、疏宕、疏落之類意象，則亦常被文人們所感悟，所賞鑒，乃至用來作為創(chuàng)作題材而被反映到了他們的藝術(shù)作品中。他們的藝術(shù)創(chuàng)作是這樣，茶道審美自然亦如斯也。由是文人茶道生活中這種簡約之美的茶風(fēng),即應(yīng)而生焉。
    當(dāng)然,我國茶道審美文化中的簡約之美,卻并非全然是由來于文人茶道。追溯起來,則有著極其遙遠(yuǎn)而悠久的歷史淵源。這就不能不說到我國茶道及其審美文化的濫觴史。
    我國本是茶樹的發(fā)源地，茶道文化的發(fā)祥地。那么，早在悠悠萬載之前，我國原始茶葉文化并茶道文化是如何發(fā)生的呢？具體一點(diǎn)說,它是始于“簡”,抑是始于“繁”呢？它是始于“儉”,抑是始于“奢”呢？乍一聽,這種設(shè)問似乎是多余的,本是不成問題的問題嘛。然而,不,這卻并非多余的設(shè)問。如果比較一下中日茶道文化發(fā)生的歷史,就會(huì)一眼看出彼此之間存在著怎般的殊異：我國是始于“簡”,而日本卻是始于“繁”；我國是始于“儉”,而日本卻是始于“奢”。那么,中日茶道文化之間存在的這種殊異是偶然的么？不,當(dāng)然不是,這就恰恰是所謂“歷史使之然也”。
    茶樹宗主國畢竟最象茶樹宗主國。就拿生嚼之茶來說罷,除了中國這個(gè)茶樹宗主國之外，世界上有沒有哪一個(gè)國家是始于生嚼之茶的呢？沒有。而惟有中國卻恰恰是始于生嚼之茶。即采下茶樹鮮葉,就直接放在嘴里生嚼了吃,并且每每一邊嚼著生茶葉,一邊伴飲山泉水,且嚼且飲,且飲且嚼,這就是一種原始啜茶法。“啜”者,食、飲兼用之謂也。這種原始啜茶法，正是我國茶樹原產(chǎn)地那些土著部族先民們對茶的最早之發(fā)現(xiàn)，最早之利用，最早之發(fā)明，最早之崇拜。 這是出于假說么？這是出于臆測么？不，決決不然也。且看自古迄今，一直生活在我國云南西雙版納境內(nèi)的亙古大茶山，即哀牢山一帶的苦聰人，當(dāng)今依然猶在盛行嗜嚼生茶葉的這種原始茶風(fēng)。茲特引錄幾段由苦聰人作者寫下的記述文字，奉請讀者諸君共賞之――
    苦聰人自己認(rèn)為茶有提神、解渴、消累等功效……他們獨(dú)創(chuàng)的咀嚼生茶（之習(xí)俗），頗受大家推崇。其方法是：選擇肥嫩的兩葉一芽茶葉梢?guī)字?，采摘下來洗凈，放進(jìn)嘴里慢慢地咀嚼，可以體味到野生鮮茶葉所特有的全味。當(dāng)你把那些難以咽下的余渣吐出后，即刻飲上一口山澗清泉水徐徐咽下，那種無法名狀的舒服感，真能使人留連忘返，大有終生難忘之感。雖然采摘有些嚴(yán)格的要求，但是， 由于攜帶方便，不管是上山狩獵，還是下地干活，都能裝進(jìn)自己的筒帕帶著走。 還有，山上地旁田邊都有山澗清泉水，許是隨時(shí)都可以用來品味那人間少有的舒服之感的緣故罷，如今這種用茶方式在苦聰人群內(nèi)依然沿用。（――引自苦聰人作者吳小生、羅盛富：《苦聰人茶文化探源》一文，載于《民族茶文化》雜志總第14期）
    請?jiān)倏匆豢纯嗦斎耸群鹊孽r葉竹筒湯罷：
    這是一種較為原始而又可以考證的飲茶方式。說它原始是它的煎制方法十分簡單，并且還帶有原始的痕跡。其過程是：采回鮮葉――洗干凈――放進(jìn)鮮竹筒里――加上水――烈火中煎烤竹筒――水開取出――倒在竹碗里品嘗飲用。
    特點(diǎn)：湯色黃綠,氣味清香,口感亦好。（引文同上）
    此外,苦聰人還慣于采用一種極其簡易方便的原始烹制茶湯之法，即生烹大鍋茶,亦有稱之為“神仙茶”的。其烹制和飲用的情形，大抵是這樣：
    苦聰山寨里但凡有三五人以上一起工作時(shí)，便少不了這種茶水。這種茶水的烹制極其簡單，對茶葉沒有什么要求和選擇，不需要任何加工，既可以是鮮葉，也可以是未經(jīng)加工過的自然風(fēng)干的干葉子，也不管是老茶葉還是嫩茶葉，只要是茶葉即可洗凈待用。對于用量也沒有嚴(yán)格規(guī)定，掌握一個(gè)大致適當(dāng)?shù)牧糠湃脲佒?，加上適量的水燒開就可以飲用。湯色黃綠，有一股青葉味，沒有喝過這種茶水的人大都會(huì)感到澀口。但是提神、解渴、消累的功效很好。盡管這種烹茶方式比較原始，由于它簡便易行，還可以急用，而且沒有降低茶的功效，所以即使是在二十一世紀(jì)的今天，這種烹茶方式在苦聰山寨依然廣為流行。（――引文同上）
    當(dāng)然，原始茶道及其審美文化的的生態(tài)現(xiàn)場和審美現(xiàn)場，其原貌于今自然已經(jīng)不復(fù)存在。不過由世世代代衍傳下來的原始茶俗之遺風(fēng)卻猶在焉。當(dāng)今苦聰人嗜啜的生嚼之茶，生炙之茶，生烹之茶，即清晰表明，其擇茶之法，擇水之法，擇器之法，擇境之法，皆順乎自然，取乎自然，仰賴自然，聽命自然，確乎是簡易得不能再簡易，儉約得不能再儉約的自然啜茶法。這不是最具我國上古時(shí)代那種茹毛飲血式的原始采集生活及其原始茶風(fēng)么？
    歷過若干世紀(jì)的漫長歲月之后，我國茶道及其審美文化亦隨著社會(huì)文明的演進(jìn)而演進(jìn)，不論民間茶道也罷，文人茶道也罷，皆以其不同樣式而養(yǎng)成從“簡”從“儉”的優(yōu)良傳統(tǒng)茶風(fēng)，呈現(xiàn)出了不失雅俗共賞的簡約之美。譬如風(fēng)靡于閩、粵一帶民間的閩南工夫茶和潮汕工夫茶，無有繁難的操作程式，無有繁褥的禮儀排場。這是因?yàn)?，我國茶人們深知，品茶之道，最忌繁難。就是說，茶尚簡樸，茶尚平易，愈是簡樸平易之茶，則愈堪啜得茶湯的本味；茶尚儉約，茶尚淡泊，愈是儉約淡泊之茶，則愈堪悟得人生的真諦。所以古往今來，我國民間從未有過繁難和奢糜之茶道。就這個(gè)意義上說，我國民間茶道委實(shí)稱得上是最尚簡約之美，最具我國茶道及其審美文化的優(yōu)異傳統(tǒng)特色吶。
    至于我國文人茶道呢，許是深受民間茶風(fēng)的影響之故罷，歷來大抵亦奉行尚“簡”尚“儉”的雅俗共賞之茶風(fēng)，非但獨(dú)啜之茶如是，而且即使在茶會(huì)、茶宴上品嘗的共啜之茶，則亦如是也。諸如（西晉）杜育舉行的清雅茶會(huì)，（東晉）陸納舉辦的清雅茶宴，（唐代）三癸亭的吟詩茶會(huì)，（宋代）蘇軾的雪堂茶譚，（宋代）沈括的竹塢茶潭，（明代）徐謂的青藤茶話，（明代）惠山的竹爐茶會(huì)，（清代）蒲松齡的聊齋茶座，（清代）鄭板橋的江亭茶宴，凡斯種種，亦皆不失中國茶道的簡約之美。
    若問,于今關(guān)注和論述我國茶道的簡約之美,這究有何種特殊的意義在呢？當(dāng)然,其特殊的意義就在于：眼下我國茶界正在流行著一股風(fēng)，這就是盲目地追求茶道（茶藝）的過度程式化，竟以為茶道愈程式化，就愈有藝術(shù)味道，愈有文化品位。其實(shí)呢，這卻只不過是一種誤解，一種偏見耳。
    那么，這股風(fēng)的風(fēng)源是來自何處呢？莫非是來自我國本土的什么所在么？否!莫非是來自西方世界的哪個(gè)國度么？否！據(jù)我所知，這股風(fēng)的風(fēng)源是來自我國的鄰邦日本，直接間接地受到日本茶道的極端程式化的影響之所致也。
    如前所述，中日茶道及其審美文化存在的殊異之一即為：我國是始于“簡”，而日本卻是始于“繁”，我國是始于“儉”，而日本卻是始于“奢”。說到日本茶道之“繁”，那真叫難以言表呢。確然，日本茶道是當(dāng)今世界上最繁難的茶道。其極端繁難之處至少包括：繁褥的禮儀，繁冗的程式，繁瑣的操作，繁雜的茶器。 ――只因限于題旨，我這里僅就其繁褥的禮儀和繁冗的程式，略述一二罷：
    若以主客三人參與一次茶會(huì)為例，那么自始自終，他們的施禮次數(shù)是多少呢？竟達(dá)兩百余人次之多！這就是說，一次茶會(huì)平均每人要施禮70人次左右。其中尚須施行若干次跪禮，包括跪坐（正坐）之禮，跪行（膝行）之禮。這里我想再插敘一則軼聞：不久之前，一位茶界老友告訴我，說是我國有一位赴日實(shí)習(xí)日本茶道的青年學(xué)子，僅僅在那里實(shí)習(xí)半年之后，只因整日練習(xí)種種跪禮動(dòng)作，其膝蓋上竟被磨出了一層厚厚的老繭，不堪其苦矣。你瞧瞧罷，品茶竟品到了這般份上， 奉茶竟奉到了這般份上，試問，世界上除了日本國度之外，其他還有哪一個(gè)國度堪以奉行如此繁褥，如此苛酷的茶道禮法呢？斯乃絕無僅有也。
    當(dāng)然，世界上從來就沒有無根之物。而日本茶道的這般繁褥的禮儀，尤其是這般苛酷的跪禮，究竟是根柢于哪門禮法，它又是如何衍傳下來的呢？原來它是從昔日武士集團(tuán)所炮制的武門禮法那里承襲下來的。其歷史背景是這樣：早在開創(chuàng)日本茶道的室町時(shí)代，其時(shí)作為日本新興武士集團(tuán)的霸主即足利義滿，就特地下達(dá)一道命令，指派一批深諳武士道精神和武士道禮法的門徒，苦心謀劃，獻(xiàn)策獻(xiàn)計(jì)，并且從幕府史庫亦即武門史庫中搬出所有典籍、史料，加以整理研究，擬定綱目，終于編撰而成武門禮法的大型法典系列，即所謂《三議一統(tǒng)大雙紙》是也，凡12卷。其后，這部極端繁褥并極端苛酷的武門禮法，就成為日本茶道所遵循的禮儀法規(guī)，始終之奉為圭臬，奉為經(jīng)典。――這就是日本茶道禮法的演繹之歷史，亦即其真相之所在也。
    再有一點(diǎn)須指出的是，武門禮法非但貫穿于日本茶道每一次茶會(huì)的全過程中，而且就煎茶道來說，它與禪道禮儀雜糅在一起，從而則又規(guī)范出了一套煎茶禮法。即如小笠原流派的煎茶禮法，就有十項(xiàng)，包括：坐姿法、問候法、行步法、開關(guān)門法、坐墊使用法、做客法、侍奉法、茗主泡茶法、童子輔助法、茶具備用法。這十種煎茶禮法之中，尤其繁難與繁冗的則是泡茶禮法，它竟有48種之多，分別屬于七大級(jí)別。這七大級(jí)別是：其一，初傳；其二，中傳；其三，奧傳；其四，奧信相傳；其五，師范之傳；其六，別傳；其七，五事之傳。其中的“初傳”、“中傳”、“奧傳”是基礎(chǔ)泡茶法，共有九種，即圓盤泡茶法；方盤泡茶法；茶臺(tái)泡茶法；地衣泡茶法；茶櫥泡茶法；茶架泡茶法；圓盒泡茶法；小櫥（附聞香）泡茶法。在這前九種泡茶法之后，接著則是后九種泡茶法，屬于“奧儀相傳”和“師范之傳”的級(jí)別之內(nèi)，具體操作內(nèi)容跟前九種大同小異，這里姑且從略。這之后，更有25種泡茶法，屬于“別傳”的級(jí)別之內(nèi)。這在他國的人們看來，不要說操作，即便瀏覽一眼這25種泡茶法，就叫人不免覺得夠眼花繚亂，夠枯燥乏味的?？墒沁@里卻又無法刪剔，只好依次（19-43）引錄于下：
    （19）小櫥柜（附添炭）泡茶法 
    （20）小櫥柜（附燃香）泡茶法
    （21）小櫥柜（附插花）泡茶法
    （22）抱月架泡茶法               
    （23）葫蘆架泡茶法（客在右） 
    （24）葫蘆架泡茶法（客在左）
    （25）貴承架泡茶法（客在右）   
    （26）貴承架泡茶法（客在左）
    （27）扇面臺(tái)泡茶法
    （28）大提籃泡茶法
    （29）小提籃泡茶法
    （30）貴人泡茶法
    （31）瓢水勺泡茶法（茶爐）
    （32）瓢水勺泡茶法（地爐）
    （33）比翼架泡茶法
    （34）焙茶泡茶法
    （35）荷葉盤泡茶法
    （36）抱月泡茶法（椅式）
    （37）供佛泡茶法
    （38）獻(xiàn)神泡茶法
    （39）扇面臺(tái)泡茶法
    （40）圓櫥泡茶法
    （41）涼茶泡茶法
    （42）櫻花茶泡茶法
    （43）米花茶泡茶法
         ――摘引自滕軍：《中日茶文化交流史》
    此外，還有作為最高級(jí)別的“五事之傳”，包括有五套雅集的方式，這就是：雪月花雅集（44）；插花雅集（45）；品茶雅集（46）；評(píng)茶雅集（47）；聞香雅集（48）。
    須知,上述48種泡茶禮法,并非48道程式,48項(xiàng)操作，而是在每一種禮法中，尚還有特定的若干具體程式和若干細(xì)節(jié)操作,可以說是無計(jì)其數(shù)。無怪乎那些日本禪師，即使畢其一生苦苦修行日本茶道禮法，每每卻依然無法完全掌握之,尤其是那些世襲而秘傳的禮法，若要破譯其全部奧義，探明其所有底細(xì)，以及諳熟其全部操作，那更是難乎其難矣。
    鑒于上述，我們則不難辨識(shí)中日茶道其審美文化之間的差異，并非什么形式上的差異，程度上的差異，而是本質(zhì)上的差異。 這種本質(zhì)上的差異乃是由不同的歷史文化背景形成的。其它姑且不論，單說它那極端繁褥的禮儀，極端繁冗的程式，極端繁瑣的操作，極端繁雜的茶器，試問，這一切除了日本民族之外，世界上還有哪一個(gè)民族堪以效法，堪以奉行呢？委實(shí)是找不到第二個(gè)國度。
    說到這里,我得要再回到開頭的話題上。本文一開頭就說過：啜茗之道，歷來皆宜乎簡易，而不易乎繁難；宜乎儉約，而不宜乎奢糜。正因?yàn)榇?，中國茶道才?huì)形成簡約之美這種優(yōu)異的傳統(tǒng)審美特色。而日本茶道卻不然也，他們奉行極端繁難的禮法和程式，并且將此視為所謂“精美璀燦的文化”而百般炫耀之、鼓吹之，甚至不惜以此貶損中國茶道及其審美文化，妄說什么：“貴國茶道昔日盡管有過繁榮的歷史，不過近代卻漸趨式微。我們愿意伸出友誼之手來扶持貴國茶道，重新走上繁榮之路，如何？”你聽聽罷，這是一種什么語氣的論調(diào)，真虧他們說得出口!試問，莫非他們這是欲把那套極端繁褥并極端苛酷的武門禮法，照樣亦在中國茶壇上推而廣之么？那止是夢囈耳！
    不過毋庸諱言，我國茶界卻也有某些人士，許是因了對于日本茶道的宗教性質(zhì)及其歷史文化背景素?zé)o所知之故罷，每每在受到日本茶道文化和日本茶道精神的負(fù)面影響之后，便盲目地追求泡茶和奉茶的過度程式化。譬如有些地方舉行茶道（茶藝）表演，節(jié)目單上竟標(biāo)出密密一大堆名目，其表演程式有多達(dá)18道的，有多達(dá)22道的，甚至更有多達(dá)28道以上的！為了拼湊程式，不惜插進(jìn)一些非茶之道的項(xiàng)目，弄得不倫不類，似是而非，實(shí)在有失中國茶道固有的簡約之美。
    唔唔！ 如此盲目地追求過度程式化之風(fēng)，難道不該引起我們反思再反思么？

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