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　小時候喝茉莉花茶就用個搪瓷缸子。奶奶的那一杯，經(jīng)常放在爐臺上，半溫半熱，隨時可以拿起來喝。那時還沒有冷飲，每天一放學我們姐妹三個就撒丫子往回跑，端起奶奶碗里的茶，咕嚕咕嚕喝一氣。那是碎茶，沖泡的次數(shù)多了，只有隱隱的茉莉花香，但現(xiàn)在還是很懷念那種味道，對我來說，那就是家的味道，北京的味道。

　　不僅賣茶，我父親還賣過糖葫蘆、小家電、折疊傘，甚至珠寶玉器。1988年，在一家服裝商場的三樓，他開辦了老舍茶館，也是改革開放后北京的第一家茶館。之所以叫這個名字，是因為老舍先生的《茶館》，想重現(xiàn)其筆下的那種景象。開業(yè)那天，老舍的夫人胡青和兒子舒乙都來了，胡青說：“開茶館挺好，可別過兩天就變成賣襖、賣褲子的了啊?！?

　　那時候最流行的是歌舞廳，卡拉OK廳，傳統(tǒng)藝術斷檔了。父親將這些傳統(tǒng)老藝人請到茶館演出，比如說京韻大鼓的駱玉笙。但茶館經(jīng)營的頭三年一直賠錢，父親經(jīng)常讓下班員工留下看演出，要不演員沒觀眾會很尷尬，這算是老舍茶館最早的“托兒”了。直到1992年美國國務卿基辛格來，1994年美國總統(tǒng)老布什來，外賓帶動內(nèi)賓，名氣才慢慢大了。

　　1998年，我在旅游管理專業(yè)畢業(yè)后來到老舍茶館，發(fā)現(xiàn)來這兒的人是以看節(jié)目為主、喝茶為輔的，喝著茶，嗑著瓜子，侃大山，可以消磨掉一個下午。北京人愛喝花茶，俗稱“香片”，而在老北京的茶館中最傳統(tǒng)的就是蓋碗花茶。我們一直用黃色的蓋碗，一說是宮廷的品飲器具，另一說是為官宦人家的小姐發(fā)明的，不會燙手。這蓋碗也叫“三才杯”，代表天地人和，其中，蓋是天，底是地，碗是人。喝茶時，用茶蓋在水面輕輕一刮，浮茶就會上下翻滾，可以均勻茶湯。

　　一直到2000年前后，老舍茶館主要供應的都是蓋碗花茶。1999年底，茶館進了一批學茶藝的學生，看茶館無論上什么茶都用蓋碗，很驚訝，對我說，“綠茶得用玻璃杯??！這才可以欣賞茶牙、茶湯”。而這時北京的茶葉市場也在發(fā)生巨大的變化，很多新的品種，包括臺灣的烏龍茶都開始在市場上出現(xiàn)，茶館也增加到了五六百家，以往的“十大名茶”不再新鮮。說起老舍茶館，人家都覺得是演藝場所，不是喝茶的。我開始發(fā)愁，來老舍茶館的賓客層次越來越高，上什么茶呢？

　　我開始跑各大茶區(qū)找茶，有很多供應商也來找我，他們都說，老舍茶館門檻高，能進入這兒的，也就能進人民大會堂和釣魚臺了。2003這一年，我真正踏踏實實坐下喝茶了，一個下午就喝好幾種，看成色，品味道，辨葉底。

　　突破口是“大佛龍井”。做好茶，自然少不了龍井，而西湖龍井每年產(chǎn)量很少，去哪里找一種長期穩(wěn)定、貨源充足又質量上乘的龍井樹呢？我后來找到了浙江新昌縣，那兒的山水清澈無污染，生長出的“大佛龍井”外形扁平光滑、尖俏挺直，色澤翠綠均勻，屬于典型的高山茶風味，禪茶一味。2005年的4月28日連戰(zhàn)來老舍茶館，正趕上新茶上市，給他喝的就是這種。那段時間記者們一直問我連戰(zhàn)喝什么茶，“大佛龍井”就這么出名了，現(xiàn)在1斤可以賣到300到1800塊錢。又一次，在上海的湖心亭茶館，我遇到一個扎成心型的茶葉，沸水徐徐注入，茶葉上下翻滾，一點點慢慢張開，像朵花一樣綻放，原來是專門造型的花茶，引入老舍茶館，很受年輕人歡迎。最近，我們偶然發(fā)現(xiàn)老舍茶館的六大名茶與奧運五環(huán)旗的關系――臺灣烏龍茶、大佛龍井、普洱茶、君山銀針、鐵觀音，正對應了奧運的五環(huán)的五色――藍、綠、黑、黃和紅;而福頂大白茶，則是鋪底的白色。這成了我們即將推出的茶藝表演“五環(huán)茶迎奧運”。

　　記得小時候，8分錢買一個糖火燒，再喝碗茶，一頓飯就解決了。1988年，我們請來老師父做茶點?，F(xiàn)代人都吃得精致，老舍茶館的茶點也特別小，窩頭、驢打滾、艾窩窩，月餅，一小碟有三五個。茶菜自古就有，3000年前的《晏子春秋》中記載:“嬰相齊景公時，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗菜而已。”

　　當然，老舍茶館主打的還是京味文化，每逢周三、周五“戲迷樂”的時候，三樓大廳里總是滿座，大家在這里喝著最普通的蓋碗花茶，談天說地。這個最初創(chuàng)立的大廳，融合了舊京茶館中的大茶館、書茶館、棋茶館的味道，正如老舍先生所說的“大茶館，小社會”。

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