茶文化―典故傳說(shuō)―鳳凰水仙
茶文化―典故傳說(shuō)―鳳凰水仙,鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說(shuō)南宋末年,宋帝趙?m南下潮汕,路經(jīng)鳳凰山
鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說(shuō)南宋末年,宋帝趙?m南下潮汕,路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏山,口甚渴,侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制,飲之止咳生津,立奏奇效。從此廣為栽植,稱為“宋種”,迄今已有900余年歷史?,F(xiàn)在烏?|山尚存有300--400年老茶樹(shù),被稱為宋種后代,最大一株名“大葉香”,樹(shù)高5─8米,寬7.3米,莖粗34厘米,有5個(gè)分枝。
鳳凰山區(qū)位于潮安縣東北部,東鄰饒平,北連大埔,酉界豐順,四面青山環(huán)抱,海拔高度在1100米以上,最高的烏?|山高達(dá)1498米。屬海洋性氣候,年平均氣溫17℃,最高35℃,最低零下2℃,霜期約20─30天,氣候溫暖,雨量充沛,年降雨量為1900毫米左右,雨天年平均140天,相對(duì)濕度80%,土質(zhì)多為黃壤土,土層深厚,富含有機(jī)質(zhì),PH值4.5─6,山高云霧多,日照時(shí)間短,漫射光多,晝夜溫差大,是理想的植茶之地。
鳳凰水仙品種分布于廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠(yuǎn)等縣,為有性群體,小喬木型,主干粗,分枝粗壯較疏,較直立或半開(kāi)展。大部分植株分枝離地約20--40厘米,葉多水平略向上著生。葉型大,呈長(zhǎng)橢圓形或橢圓形,多數(shù)平展或略向葉面卷,色澤綠,有油光,或淡綠欠油光,先端多突尖,葉尖下垂,略似鳥(niǎo)嘴,因此當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱之為“鳥(niǎo)嘴茶”,葉的鋸齒淺疏尚明,嫩芽梢多淡綠而少毫。從葉片結(jié)構(gòu)看,鳳凰水仙比福建水仙品種更接近于野生型,抗逆性強(qiáng)。
鳳凰水仙春季萌芽早,清明前后開(kāi)采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩,成茶苦澀,香不高;過(guò)老,茶味粗淡,不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開(kāi)采,分別制。初制工藝要經(jīng)過(guò):曬青、涼青、做青(碰青,搖青←→攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。
(1)曬青;鮮葉要薄攤,葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時(shí)宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1--2小時(shí),攤?cè)~厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置,四周高,中央低。
(2)碰青或搖青←→攤置:一般須經(jīng)過(guò)5─6次碰青、搖青。每次碰青結(jié)合攤置1.5─2小時(shí),后期攤置要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起,根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50--100轉(zhuǎn)。
(3)炒青,先悶一下再揚(yáng)炒,后悶炒,炒勻炒透。
(4)揉捻:揉捻操作先輕后重,必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。(5)烘焙:分三次進(jìn)行,第一次只烘至五成干,攤放1─2小時(shí)。第二次較低溫焙至七、八成干,推放6─12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同,按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí),較次的為浪菜級(jí),再次的為水仙級(jí)。
鳳凰單叢有“形美,色翠,香郁,味甘”之譽(yù)。茶條挺直肥大,色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色,油潤(rùn)有光。茶湯橙黃清澈,沿碗壁顯金黃色彩圈,葉底肥厚柔軟,邊緣朱紅,葉腹黃亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。
鳳凰單叢(潮州市產(chǎn)品)1986年被商業(yè)部評(píng)為中國(guó)名茶。鳳凰浪菜(廣東省汕頭茶葉分公司出品)1982年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
鳳凰水仙內(nèi)銷(xiāo)粵東、閩南一帶,外銷(xiāo)越南、柬埔寨、泰國(guó)、新加坡等東南亞地區(qū),還少量遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó),尤為廣東潮汕一帶僑胞所喜愛(ài)。現(xiàn)在鳳凰水仙產(chǎn)量約5000─6000擔(dān),近年潮州市從鳳凰水仙群體中選育出的“白葉群體單叢茶”,正在繁殖推廣中。
鳳凰山區(qū)位于潮安縣東北部,東鄰饒平,北連大埔,酉界豐順,四面青山環(huán)抱,海拔高度在1100米以上,最高的烏?|山高達(dá)1498米。屬海洋性氣候,年平均氣溫17℃,最高35℃,最低零下2℃,霜期約20─30天,氣候溫暖,雨量充沛,年降雨量為1900毫米左右,雨天年平均140天,相對(duì)濕度80%,土質(zhì)多為黃壤土,土層深厚,富含有機(jī)質(zhì),PH值4.5─6,山高云霧多,日照時(shí)間短,漫射光多,晝夜溫差大,是理想的植茶之地。
鳳凰水仙品種分布于廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠(yuǎn)等縣,為有性群體,小喬木型,主干粗,分枝粗壯較疏,較直立或半開(kāi)展。大部分植株分枝離地約20--40厘米,葉多水平略向上著生。葉型大,呈長(zhǎng)橢圓形或橢圓形,多數(shù)平展或略向葉面卷,色澤綠,有油光,或淡綠欠油光,先端多突尖,葉尖下垂,略似鳥(niǎo)嘴,因此當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱之為“鳥(niǎo)嘴茶”,葉的鋸齒淺疏尚明,嫩芽梢多淡綠而少毫。從葉片結(jié)構(gòu)看,鳳凰水仙比福建水仙品種更接近于野生型,抗逆性強(qiáng)。
鳳凰水仙春季萌芽早,清明前后開(kāi)采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩,成茶苦澀,香不高;過(guò)老,茶味粗淡,不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開(kāi)采,分別制。初制工藝要經(jīng)過(guò):曬青、涼青、做青(碰青,搖青←→攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。
(1)曬青;鮮葉要薄攤,葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時(shí)宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1--2小時(shí),攤?cè)~厚度不要超過(guò)3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置,四周高,中央低。
(2)碰青或搖青←→攤置:一般須經(jīng)過(guò)5─6次碰青、搖青。每次碰青結(jié)合攤置1.5─2小時(shí),后期攤置要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起,根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50--100轉(zhuǎn)。
(3)炒青,先悶一下再揚(yáng)炒,后悶炒,炒勻炒透。
(4)揉捻:揉捻操作先輕后重,必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。(5)烘焙:分三次進(jìn)行,第一次只烘至五成干,攤放1─2小時(shí)。第二次較低溫焙至七、八成干,推放6─12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同,按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的單叢茶樹(shù)制作的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí),較次的為浪菜級(jí),再次的為水仙級(jí)。
鳳凰單叢有“形美,色翠,香郁,味甘”之譽(yù)。茶條挺直肥大,色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮色,油潤(rùn)有光。茶湯橙黃清澈,沿碗壁顯金黃色彩圈,葉底肥厚柔軟,邊緣朱紅,葉腹黃亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。
鳳凰單叢(潮州市產(chǎn)品)1986年被商業(yè)部評(píng)為中國(guó)名茶。鳳凰浪菜(廣東省汕頭茶葉分公司出品)1982年被商業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
鳳凰水仙內(nèi)銷(xiāo)粵東、閩南一帶,外銷(xiāo)越南、柬埔寨、泰國(guó)、新加坡等東南亞地區(qū),還少量遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、美國(guó),尤為廣東潮汕一帶僑胞所喜愛(ài)。現(xiàn)在鳳凰水仙產(chǎn)量約5000─6000擔(dān),近年潮州市從鳳凰水仙群體中選育出的“白葉群體單叢茶”,正在繁殖推廣中。
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