導讀：野菜通常是指可以當作蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱，從廣義上來說其實也包含了野生食用菌。從民間習俗上來看，我國野生蔬菜利用的歷史是較為悠久的，且分布廣，文化底蘊深厚。在民間常見的野生“野菜”有馬蘭頭、蔞蒿、水芹菜、薺菜、艾草、蒲公英、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、車前草、香椿等，其中不少植物尤其在春天的野外很常見，其中有些植物因為廣受人們喜愛，不少在一些市場催動下也有人工半野生種植的。從學術上來說根據(jù)《中國野菜資源學》，野菜的范圍既包括一直處于野生狀態(tài)供蔬食之用的植物，也包括曾為栽培但久已退出菜圃者。從民間常見的野菜，根據(jù)其每種野菜的種類不同，大多野菜分布較廣，蘊藏量大，從東北到華北、從西北到云貴、長江中下游等都有，可食用野菜的蹤跡，我們翻開歷史古籍不難發(fā)現(xiàn)，《詩經(jīng)》《爾雅》中就有著大量關于野菜的描述，在歷史飲食、民俗文化中，“野菜”往往被古人賦予了美好、欣欣向榮的意向。
