導(dǎo)讀：粳米，是粳稻的種仁，又稱(chēng)粳粟米，也稱(chēng)為大米、精米、硬米、白米、肥仔米，在稻米中屬于谷粒較短圓、黏性較強(qiáng)、脹性小的品種。我國(guó)粳米的種植歷史有大概六千多年的歷史，在全國(guó)各地都有栽培，主要產(chǎn)自我國(guó)東北，東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實(shí)。
粳米煮粥有“世間第一補(bǔ)”的美稱(chēng)，有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健脾胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效，對(duì)病后產(chǎn)后體弱的人有輔助的功效。粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常好，粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好；能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
一般來(lái)說(shuō)，大米有粳米、秈米和糯米三個(gè)品種。秈米又稱(chēng)長(zhǎng)米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬于米的一個(gè)特殊種類(lèi)，米細(xì)長(zhǎng)形，米色較白，透明度比其他種類(lèi)差一些。糯米又叫江米，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。
