長沙人不就是湖南。湖南 湘菜啊。 所以湘菜的特征就基本概括了長沙人的 習(xí)慣和飲食文化。 一般說來，湖南 飲食風(fēng)俗主要有以下特征：
　　1、在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。
　　2、在湖南，由于 地理、 氣候等方面的原因，絕大部分地區(qū)種植水稻，人們 日常飲食以大米為 主食。但在少數(shù)山區(qū)，特別是湘北山區(qū)的一些地方，種植旱糧 作物，只能以玉米、 紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來，這些 地區(qū)經(jīng)濟逐步發(fā)展，生產(chǎn)烤煙或 藥材，賣給國家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作 淀粉類 食品、釀酒、曬 干菜等的 原料或養(yǎng) 家畜的 飼料。在湖南，無論城市 鄉(xiāng)村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中， 早餐比較隨便，一天之內(nèi)最重 晚餐， 一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中，一天三餐無明顯差別，每逢農(nóng)歷 節(jié)日或 節(jié)氣，在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內(nèi)，最重春節(jié)前后的飲食。此外，無論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要根據(jù) 季節(jié) 時令來制做一些 腌菜、干菜、 泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。
　　3、不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是 平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣 辣椒菜。
　　據(jù)說辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有御寒法風(fēng)濕的功效；加之湖南人終年以 米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到 唾液分泌，開胃振 食欲。吃的人多起來，便形成了嗜辣的 風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將 大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、 大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時可干炒，可攪糊，謂之“胙辣”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、 香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、 醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪 配料， 吃法更是多種多樣。尤其是湘西的 侗鄉(xiāng) 苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時，總是殷勤地再三請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，可見嗜辣之甚。近年來，湖南菜頗受歐、美、 東南亞地區(qū)顧客的歡迎，尤以美國及加拿大人喜 食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。 在美國，有的湘菜館 門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子，上書湖南辣椒，館內(nèi)女招待的圍裙上，也繡著大紅辣椒。
　　4、湖南人愛吃 苦味。據(jù) 文獻(xiàn)記載，其 淵源可追溯到 先秦?！冻o·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句。這里的“大苦”，據(jù)說就是 豆豉。那么這種由 豆類加工而成的 調(diào)味品，已有2000 多年的歷史了。至今，湖南人還有愛吃豆豉的習(xí)慣，如“瀏陽豆鼓”，就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦爪、苦蕎麥，也都是湖南人所喜愛的食湘俗嗜苦不僅有其 歷史淵源，而且有其地方特點。湖南地處亞熱帶， 暑熱時間較長。 祖國 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋暑的含義是：天氣主熱， 地氣主濕， 濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當(dāng)?shù)爻孕Э辔兜氖澄铮兄谇鍩?、除濕?和胃，于 衛(wèi)生保健大有益處。縱觀湖南的地勢 地貌，湘北多為湖區(qū)，湘西南多為山區(qū)，湘中則為典型的丘陵地帶。這種 地域上的差異，導(dǎo)致了湖南各地飲食風(fēng)俗的 多樣性。我們把它劃為三個 食風(fēng)區(qū)，即湘西食風(fēng)區(qū)、湘中南食風(fēng)區(qū)和湘北食風(fēng)區(qū)。