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近日，一位男子沖樓道拐角處的酸菜缸撒尿，這一幕剛好被鄰居的監(jiān)控拍下。蔬菜大部分都不易存放，腌制酸菜既能延長(zhǎng)蔬菜的保存時(shí)間，也別有風(fēng)味。古人也挖掘出制作腌菜的方式，跟著小譜一起來看看吧。

酸菜的制作最早可以追溯到西周時(shí)期，距今已經(jīng)有幾千年的歷史了。據(jù)《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，這個(gè)字的含義就是酸菜或腌菜?！梆伿持?，其實(shí)葵菹”，也是《周禮》中有關(guān)酸菜的表述。

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而且在古籍中還專門記載了腌制酸菜的方式，跟我們現(xiàn)在大差不差?！豆茏印ぽp重甲》中有：“請(qǐng)君伐菹薪，煮沸水為鹽”；而《釋名》中對(duì)“菹”的解釋更為透徹，“菹，阻也。生釀之，遂使阻于寒溫之閑，不得爛也”。古代腌制酸菜最主要的目的就是為了防止蔬菜腐爛，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。在古代物質(zhì)相對(duì)匱乏，因此古人對(duì)資源都格外重視。

除了以上這些古籍的記載，在其他的地方我們都能夠發(fā)現(xiàn)酸菜的身影。《詩經(jīng)》中也曾有：“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的說法。東漢許慎在《說文解字》中云：“菹，酢菜也”。其中，“酢”的意思是變酸。《周禮》曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍”。這是當(dāng)時(shí)主要的蔬菜，這七種蔬菜也是當(dāng)時(shí)制作酸菜比較多的材料。

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酸菜的歷史在我國是很早的，古人非常喜歡酸菜，就連現(xiàn)在，酸菜也在我們的菜肴中占有重要的一席之地。特別是在東北，幾乎家家到了冬天都會(huì)腌制非常多的酸菜。

我們現(xiàn)在的很多菜肴中也都有酸菜的身影，比如說酸菜炒肥腸、酸菜白肉、酸菜魚、酸菜燉大鵝、酸菜粉絲湯、酸菜炒肉。酸菜的口感特殊，具有解膩開胃健食的作用，與肉類特別是相對(duì)較油膩的肉類炒在一起，能夠中和酸菜對(duì)腸胃的刺激以及肉的油膩。

老百姓常說的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有開胃健食、潤腸通便等功效。在日常做菜時(shí)既可以作為開胃菜，也可以作為調(diào)味料，所以在日常生活中的使用率還是很高的。

（族譜網(wǎng)：paydaywaterfall.com）

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