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陜西韓城

韓城人對老年人的生日尤為重視，叫做“祝壽”，或稱“過壽”、“賀壽”。

一般人從60歲起過壽。每10年一大壽，其他年齡過壽規(guī)模較小。賀壽日，親戚鄰家前來祝賀，兒媳給老人送新鞋、新衣等，女兒送壽盤饃、壽糕饃、壽桃饃，鄰里多送雞蛋、壽桃饃之類。送壽帳、壽屏、壽匾、壽聯的是高雅形式，名人書寫的祝壽詞或字則更為光彩。

賀壽這天主家設宴招待，富豪人家，多數大操大辦，唱大戲、哨吶吹打、穿村過巷，歌功頌德，顯耀富貴。

河南人習慣把六十作為祝壽的起點，民間有“不到花甲不慶壽”的說法。人們把六十歲后的每十年稱為“大壽”，六十歲以后的每五年稱作“小壽”。不管大壽小壽，都要舉行慶?；顒?。

壽日這天，兒孫們要將壽星的居室精心布置一番，堂屋張燈結彩，煥然一新。中間擺上架方桌，桌前掛紅色圍裙。桌上燃兩支紅蠟燭，點幾炷香，壽果、壽酒、壽魚等擺滿了方桌。墻上掛壽星圖、紅色壽幛和壽聯，上寫“福如東海長流水，壽比南山不老松”等字樣。這天早晨，老壽星穿戴整齊，手拄龍頭拐杖，坐在堂屋上首。眾兒女侄孫輩均整其衣冠，依次給老人磕頭，共祝老人多福多壽。晚輩們恭敬地向老人獻上壽果和壽蛋，老人又把這些食分給眾人同吃，俗說這是給老人咬災。這天的早餐，一定要吃雞蛋。雞蛋煮熟后，用涼水過，老人拿在手里，雙手對揉。這種舉動，稱為“骨碌運氣”，據說吃了滾運氣的雞蛋，人可除百病，去晦氣，交好運。

有些地方的慶壽儀式在早晨，有些地方則在中午。這天，親戚朋友要來祝賀，所以壽星家中要備上豐盛的的宴席招待賓客。賀壽人所送之禮叫“壽禮”，如果是掛面稱為“壽面”雞蛋稱為“壽蛋”，紅糖稱為“壽糖”。凡是出嫁的姑娘，要給父母準備壽糕。城市居民購置西式蛋糕，在農村，人們大多是手工制作。民間蒸制的壽糕是用小麥面做成的桃形蒸饃，內包紅棗和紅糖。

中午祝壽前要鳴放鞭炮，然后“壽星”入座，兒女叩拜。親友依次向老人祝賀，老人頻頻點頭，向賀喜人致謝。兒女們雙手把面條遞給老人，祝老人長生不老。然后祝酒、品菜、歡聲笑語溢滿壽堂，家人共享天倫之樂。這天中午的飯菜非常豐盛，主食以面條為主。面條為“長壽面”，是壽日不可缺少的食品。平時祝壽，都要吃長壽面，閨女要給父母送壽糕、壽桃?？筛改傅搅肆?、七十三、八四的年齡，閨女給父母的壽禮就特殊了。

壽誕：極為生日舉行慶祝儀式，俗稱“做壽”、“做生日”，一般指十年一次的大生日。孩子10歲生日叫做“長尾巴”，由外公外婆或舅父舅母送米和衣物鞋帽以示慶賀。中、青年生日，沒有請客慶賀之例，俗諺“不三不四”，是說20、30、40不慶壽，逢這樣年庚，只增加一些葷菜而已。40歲不做壽，還因“四”與“死”諧音，做壽不吉利。壽慶通常從50歲開始，50歲為“大慶”，60歲以上為“上壽”，兩老同壽為“雙壽”。兒女們在壽辰日要給父母做壽。諺云“三十、四十無人得知，五十、六十打鑼通知”。又有“做七不做八”之說。80歲壽辰多沿至下年補行。俗稱“補壽”、“添壽”，也有提前一年慶壽的。凡成年人壽慶，男子“做九不做十”，不計足齡；女子則“做足不做零”；有的地方是男女皆“賀九不賀十”。舊俗還因百歲嫌滿，滿易招損，故不賀百歲壽。舊時凡大辦壽慶，多是富室且有社會地位之家，貧窮人家則不做壽。

壽禮：慶壽之家，先期為壽翁蒸制米粉或面粉“壽桃”（壽越高，桃越大）分送親族好友，同時告知為家中某老人幾十壽慶之喜，祝壽以女婿女兒為主，兒子媳婦陪襯。
壽慶形式：慶壽之家發(fā)出請柬，同時布置壽堂，堂前正中掛金色“壽”字，或掛“百壽徒”，兩邊掛賀連“福如東海大，壽比南山高”。先擺好壽堂，壽辰前一天晚上，紅燭高照，壽翁焚香拜告天地祖先后，端坐上座，受子孫和幼輩叩拜禮，俗稱“拜壽”。壽誕日為正日，清晨，鳴放鞭炮，親族好友登門祝賀，俗稱“拜生日”。至時，壽翁回避，堂上虛設空座，賀客向虛座行禮，兒孫侍立一旁答禮。

壽宴：先招待雞蛋、茶點、長壽面。有不少敵方，請全村、全族吃壽面，未到的還送上門。吃壽酒，壽星本人一般不在正堂入座，而是找?guī)讉€年齡相仿的老者作陪，在里屋另開一席。菜肴多多益善，取多福多壽之兆。壽宴過后，壽翁本人或由兒孫代表，向年高輩尊的親族賀客登門致謝，俗稱“回拜”。富有人家還于晚上請戲班坐棚清唱（不化妝、不表演、不登臺）。但有鼓樂伴奏。大多唱喜慶戲文，如《打金枝》、《九錫宮》等。

凡男女不及50歲者，只稱過生日，不稱壽慶。年滿50歲以上，才能舉行壽慶，接受兒孫和親朋好友祝壽。

男性逢一（即51、61、71）、女性逢十（即50、60、70），謂之過大生日。富有之家，辦壽品，備宴席，設樂隊，張燈結彩，懸掛壽星、壽幛、壽聯，請戲班子演戲，為之祝壽，并通知親戚朋友來喝壽酒。屆時，賀客盈門，鳴炮送禮，隨后，舉行壽慶儀典，樂官奏樂，壽星穿高檔壽慶新衣高坐太師椅，接受晚輩叩拜，演戲的戲班子則為之“打加官”、“亮加官”，為之叩拜。

宴席上必吃長壽面。除過大生日隆重慶祝外，每年過小生日也照例小慶。但清貧之家，無經濟實力舉行豐盛壽慶，則簡單從事，或無心顧及。此習沿襲至今，但壽慶禮儀已有較大改革，往往從簡，城鎮(zhèn)一般由小輩買生日蛋糕、壽面、菜肴，舉行家宴，或上館子設宴，歡慶一餐，表示慶賀與敬意。而鄉(xiāng)間則仍有大辦壽慶之習俗。

慶壽人到60歲稱“花甲之年”，70稱“古稀”，80歲稱“耋”，90歲稱“?！?，100歲稱“期頤”。百歲少見，富有或小康之家，通常是花甲、古稀、耋、耄之年，設宴慶壽。女兒壽禮重，送壽被、壽饅頭、壽帳、壽衣、壽鞋、壽燭、壽香和長鞭炮。面和饅頭用托盤壘成塔形，供奉天地。另以饅頭“享眾”。

拜壽儀式隆重，壽堂張燈結彩，懸掛金色“壽”字，壽星圖、壽軸和“福如東海長流水，壽比南山不老松”對聯。拜壽時，“壽星”坐太師椅，男左女右，子女和晚輩親、朋依次禮拜。禮畢，吃壽面喝壽酒。

舊時，富家至30歲即作生，含“三十而立”意，有“三十不做，四十不富”之說。鄞縣、寧海等地有“做九不做十”習俗，據傳起因于四十歲，因四與死諧音，故提早一年做生，以后推而廣之，相沿成習。做生排場較小，請親友赴宴，受請者送些生日禮品。

做壽 俗諺“富做壽，窮做親”。富家五十始逢十做壽，稱幾十大壽。做壽講排場、比闊綽。送禮的壽燭須“足斤”，上書“福如東海，壽比南山”金字。有的在禮物上置金色“壽”字。壽誕食品有玉（豬肉）堂（白糖）富（麩）貴（桂圓）和壽桃（即饅頭，又稱雙壽饅頭），向有名氣的南貨店定購，置于5只大邋盤。有疊成五層寶塔狀，稱“五代富”。壽期臨近，兒孫向親友發(fā)請貼。壽誕先日稱“暖壽”。壽堂掛燈結彩，設香案，掛壽屏，點壽燭。富家60壽慶點壽燭7雙，以后依此遞增。壽堂懸金色大“壽”字或壽星圖，旁掛壽聯、壽屏，諸如“福如東海長流水，壽比南山不老松”等。亦有供“福祿壽”三星，敬“屋業(yè)做業(yè)”，祀祖宗。壽公壽婆亦壽星，分坐兩把大座，受晚輩跪拜。如遇同輩拜壽，由兒孫代為還禮。拜畢，壽星分銀錢給孫子、外甥等小輩，以“五代見面”、子孫興旺為榮。壽筵，老酒飲花雕，點心用“壽桃”，菜肴多全雞全魚等。宴散，向四鄰分送饅頭、金團，稱“結緣饅頭”。個別壽星亦有把所收的壽禮錢，免辦壽宴，再湊些積蓄，用于辦學校和修橋、鋪路、造涼亭等。至于貧苦人家，飯也吃不飽，則是“窮人無生日”。

早就有吃壽面的習俗。每逢親朋好友來臨，總要煮一碗壽面接待，祝愿賓客平安幸福；老年人“壽誕”之日，親友、子孫要為他們端上一碗長壽面，祝愿老人家健康長壽；大年初一和初五的早上，家人團聚在一桌，每人吃一碗壽面，以圖全年吉祥幸福，萬事如意。據說，以前在海上遇難而被媽祖救起的人，回去后也要吃一碗壽面，以求平安無事。況且，若遇到不幸的事，逢兇化吉，安然無恙，回去后也要吃一碗壽面，以求平安如意。

“媽祖壽面”的主要原料是線面，佐料有紫菜、花生仁、香菇、黃花菜、雞（鴨）蛋、豆腐炸、肉絲和青菜等，碗底放點青菜。

制作“媽祖壽面”的過程首先要加工佐料：先上鍋放油，把花生仁炸好撈出備用；待油溫降至六七成熱時，再把清理干凈，扯成絲的紫菜放入，稍炸一下也撈出備用。接著把鍋里的油倒出，留一點兒燒熱，把攪拌均勻的雞（鴨）蛋倒入鍋內煎成蛋餅，取出切成蛋絲待用。然后把油鍋燒熱，放入高湯，再放入香菇、黃花菜、豆腐炸、肉絲或青菜，加入適量的精鹽、味精等，煮熟后裝起備用。

準備好所需佐料后，緊接著就是煮面。將線面放入煮開的水里，旺火煮熟后，用漏勺撈出，放入盆或碗中，配上適量的味精、料酒和已經加工好的蔥油攪拌均勻。最后，把備好的佐料按八卦的圖案排在壽面上，“媽祖壽面”就這樣做成了。

媽祖壽面造型獨特別致，古樸大方，芳香撲鼻，吃起來格外鮮潤爽口，既飽口福，又飽眼福。難怪廣大游客，特別是港、澳、臺同胞和海外僑胞，凡是到湄洲島朝拜媽祖的人，都要品嘗一下“媽祖壽面”。因為它除了風味獨特外，還含有海峽兩岸同胞盼望團圓，祝愿游客“吉祥”。

編輯：LTX0084

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