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據(jù)記載，清末有一位荷蘭公使與李鴻章閑談時(shí)述及自己患了失眠癥，十分苦惱。于是，李鴻章送了他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并告訴他服用后就能見(jiàn)效。荷蘭公使將信將疑，但服用一個(gè)月之后，果然不再失眠了。

另?yè)?jù)傳說(shuō)，明代有位書(shū)生，每次臨考都是頭昏心慌、文思枯竭，屢試不中。后來(lái)他遵照醫(yī)囑食用核桃仁。一年后，這名書(shū)生記憶力大增，臨考不怯，才智過(guò)人，中了進(jìn)士。

核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防腦血管病，而且是構(gòu)成大腦細(xì)胞的重要物質(zhì)之一。因此，中醫(yī)認(rèn)為核桃具有補(bǔ)腦益智的功效不是沒(méi)有道理的。

日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家飯野節(jié)夫極力提倡學(xué)齡兒童每天吃2～3個(gè)核桃，這樣不僅能使多動(dòng)癥患兒的癥狀好轉(zhuǎn)，也可使反應(yīng)遲鈍、厭惡學(xué)習(xí)者的中樞神經(jīng)功能恢復(fù)正常。

核桃的另一個(gè)特點(diǎn)是磷含量較多，每100克含磷294毫克，超過(guò)各種鮮果和干果。磷是人體不可缺少的元素，是組成磷脂的必需物質(zhì)，而磷脂能使大腦產(chǎn)生一種促進(jìn)記憶的物質(zhì)――乙酰膽堿。如果腦磷脂缺乏，易引起腦神經(jīng)細(xì)胞膜松弛，使思維遲鈍。

現(xiàn)在，我國(guó)已經(jīng)培育出許多核桃優(yōu)良品種，如山西的“光皮綿核桃”，果形圓大，殼紋較淺，果仁潔白，出仁率達(dá)58%；新疆庫(kù)車出產(chǎn)的“紙皮核桃”，其殼薄如紙，輕輕一敲就可取肉，種仁含油率高達(dá)70%；還有河北昌黎的“露仁核桃”、河北盧龍的“石門(mén)核桃”，皆享有盛譽(yù)，可供我們選擇。

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