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　　（一）茶樹和茶葉



　　茶樹是一種多年生的常綠木本植物。在我國，如陸羽《茶經(jīng)》所說：“茶者，南方之嘉木也”，早先是生長在南方的一種樹種。

茶樹的學名為Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）

Ｏ．Ｋｕｒｔｚｅ，在植物分類系統(tǒng)中，屬被子植物門（Ａｎｇｉｏｓｐｅｒｍａｅ），雙子葉植物綱（Ｄｉｃｏｔｙｌｅｄｏｎｅａｅ），原始花被亞綱（Ａｒｃｈｉｃｈｌａｍｙｄｅａｅ），山茶目（Ｔｈｅａｌｅｓ），山茶科（Ｔｈｅａｃｅａｅ），山茶屬（Ｃａｍｅｌｌｉａ）。

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在現(xiàn)存的文獻中，茶的學名，最早見之于１７５３年瑞典杰出植物學家林奈的《植物種志》中。在書中，把茶的學名定為“ＴｈｅａｓｉｎｅｎｓｉｓＬ．”。這里指示性的“ｓｉｎｅｎｓｉｓ”，即是拉丁文“中國”之意①。



那么，這種原先只種于中國的茶樹，長得又怎樣呢？在近代科學出現(xiàn)之前，我國古籍中，千余年來，都沿用陸羽的這樣描述：“其樹如瓜蘆，葉如---d子，花如白薔薇，實如--揲擔?莖如丁香，根如胡桃。”關于茶樹的這些比擬，這也是我國古代對植物外部形態(tài)能夠采用和一般常見的描述方法。按現(xiàn)在植物學和茶學的介紹來說，其外部形態(tài)因受外界環(huán)境條件的影響和分枝習性的不同，植株有喬木、半喬木和灌木之分；樹冠有直立狀、披張狀、半披張狀等多種類型。茶芽在未萌發(fā)前為錐形，有２—３鱗片披護。葉多為橢圓或卵圓，單葉、互生，葉緣呈鋸齒狀，葉面富革質(zhì)，主脈明顯與側脈末端相連，嫩葉有茸毛?；▽俣梯S總狀花序，白色少數(shù)為粉紅色，兩性花。果為蒴果，果皮綠色，成熟后為暗褐色，種子大小因品種而有不同。根系有主根、支根和細根組成，主根粗大垂直生長，支根與細根呈水平分布在耕作層內(nèi)②。

茶樹和其他栽培植物一樣，都是由野生經(jīng)馴化而演變?yōu)樽魑锏摹?

十分明顯，茶樹由野生變?yōu)樵耘啵渲苯釉?，是由于它用作飲料的飲用價值。唐朝詩人盧仝，在其一首贊美茶的詩歌中吟：“一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)... ...

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