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詞源

  漢堡包是以德國漢堡城得名的。

詞匯漢堡包hamburger是德國第二大城市漢堡的衍生，該城有很多人移民美國。在德語中，堡Burg意思是碉堡。漢堡包 Hamburger是對漢堡人的稱呼。這與熱狗 frankfurter 和 wiener 是根據(jù)法蘭克福人和維也納人的稱呼是一樣的。

詞匯 "burger"或中文的“堡”，是逆向構(gòu)詞法，通常用在不是牛肉的漢堡，如水牛堡、雞排堡、鹿肉堡、或是素堡。

歷史

更多資料：漢堡扒

漢堡包是由兩片面包夾肉餅而成。1901年，丹麥移民路易斯·拉森峰在康州紐黑文的路易斯餐廳發(fā)明。對手查理·納格林、弗蘭克與查理·門徹思、奧斯卡·韋伯·比爾比、弗萊徹·大衛(wèi)都聲稱自己才是原創(chuàng)?！鞍壮潜ぁ辈蛷d根據(jù)奧托·考斯的消息將漢堡包追溯至德國漢堡城。然而，在1904年的圣路易斯博覽會上，《紐約論壇》報將漢堡包報道為“路邊小販的創(chuàng)作”時，原創(chuàng)者的爭議就沒了完。根據(jù)ABC新聞的總結(jié)，“其中一個問題是漢堡包缺乏成文歷史。另一個問題是在博覽會后漢堡包變得十分流行，從一個小販那里一夜成名。它很可能是由來自國家不同地區(qū)的多人智慧的結(jié)晶?！?/span>

  一份麥當(dāng)勞的吉士漢堡

  雞排堡

  魚排堡

  蛋堡

  一個打開了的煙肉吉士漢堡

路易斯·拉森峰

康奈迪克州紐黑文路易斯餐廳的路易斯·拉森峰被美國國會圖書館官方認(rèn)定，承認(rèn)他在1900年賣出了第一份漢堡包和牛排三明治。紐約雜志稱

呈示形式

漢堡的形式常常隨著地區(qū)的不同而變化。

傳統(tǒng)的美式漢堡，內(nèi)餡除了漢堡排外，并附夾上若干配料和調(diào)味料（如番茄醬、芥末、蛋黃醬、生菜、番茄、洋蔥、開胃小菜、鹽漬小菜、奶酪等），而面包可以是圓面包（小圓面包）或吐司。許多國家用的是小圓面包。而絞碎牛肉肉餅的厚度取決于提供的餐館，一些地方的漢堡牛肉肉餅重達(dá)兩磅。也有諸多不是夾牛肉而夾魚排、雞排、豬排、海鮮、煎蛋的各種漢堡，甚至有摩斯?jié)h堡用米飯烤成的硬排代替兩片面包的“米漢堡”。

北美洲

在美國和加拿大，漢堡包主要有兩種形式：快餐和單點(diǎn)。單點(diǎn)的配料很多，包括生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜等。炸薯條常常與漢堡包配在一起。奶酪也常常可選，或是融化在肉餅上，或是以碎渣形式灑上。

調(diào)味品也會加在其中，或是單獨(dú)列出，如芥末醬、蛋黃醬、番茄醬、烤肉醬等。其它配料包括煙肉、奶油果、蘑菇、辣椒醬、雞蛋、菠蘿、小魚、、熏肉、烤肉等。

英國及愛爾蘭

澳大利亞與新西蘭

亞洲地區(qū)

1980年代，隨著美國的連鎖快餐店麥當(dāng)勞在亞洲地區(qū)的推廣，中文的漢堡一詞已經(jīng)演化成為所有帶有小圓面包做成的三明治的代稱。

亞洲地區(qū)的漢堡的做法和材料隨著不同的地區(qū)而異：一般一定會有切開的小圓面包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅、生菜、番茄片、洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨（菠蘿），豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡在亞洲以外的地區(qū)仍然是餐廳內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的食譜之一。有不少亞洲人因為習(xí)慣了只在快餐店才可以吃到漢堡，對于在餐廳內(nèi)花十?dāng)?shù)美元來買一個漢堡的行為會感到奇怪，因為他們會覺得不值得；但西方則把它視作一道菜色看待。

中國

在中國，最大的外資漢堡快餐連鎖店是麥當(dāng)勞、肯德基和漢堡王，在各地開設(shè)有分店。另外中國有很多規(guī)模不大的漢堡包快餐連鎖店，銷售受兒童歡迎的漢堡。如Peter Burger、德克士等。

在超級市場和街頭小店，顧客也可以從面包貨架上選購“漢堡”。然而這些未有冷藏的所謂“漢堡包”，只不過是剖開的大面包，中間夾上一薄片的火腿，并且鮮有或沒有調(diào)味品或蔬菜。這些漢堡部分是傳統(tǒng)的廣東式 “叉燒包”的半西化產(chǎn)物。曼可頓曾試圖將原汁原味的漢堡擺上貨架銷售，但因價格昂貴銷售欠佳而最終停止生產(chǎn)。

日本

日本的漢堡叫hanbāg?。ē膝螗些`ガー），也有單餅（不加面包），一般稱為"hanbāgu"(ハンバグ) 或"hanbu"(ハンブ)的漢堡排。采用排餐式的吃法，并有著各式的變化，成為了頗具日本風(fēng)味的餐點(diǎn)，甚至開創(chuàng)以米飯代替面包的“米漢堡”。

負(fù)面影響

能源消耗

連鎖快餐店每日制造大量漢堡包，也浪費(fèi)不少每日的剩品，在種植、飼養(yǎng)、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)裙ば颍瑢Υ笞匀画h(huán)境資源的消耗和浪費(fèi)甚大（尤其是飼養(yǎng)若干重量的肉類需要消耗。以水為例，每制造一個漢堡包，就消耗了共2400升虛擬水（制造成品時及其所用之原材料時直接或間接消耗的水量）。

健康問題

漢堡包中鮮有煮熟的蔬菜，可能無法攝取足量的維生素，進(jìn)而導(dǎo)致許多健康問題，另外，漢堡包中含有大量脂肪，可能會引起肥胖等問題。

關(guān)于漢堡

美國人常以漢堡作為正餐食材。

厄普頓·辛克萊（Upton Sinclair Jr）在1906年寫了一本名為"The Jungle"的小說，此書揭露了肉類包裝業(yè)的惡劣衛(wèi)生情況，因此很多美國人不敢吃經(jīng)過加工的牛肉。1920年代，Billy Ingram（漢堡店White Castle的創(chuàng)辦人之一）展開一個公關(guān)活動，重整在餐廳售賣的漢堡包的形象，促使?jié)h堡包成為受人喜愛的食物。David Gerald Hogan 在他的書《Selling them by the Sack: White Castle and the Creation of the American Food》中，認(rèn)為漢堡包能成為現(xiàn)今流行的食物，Billy Ingram和White Castle應(yīng)記一功。他也認(rèn)為Billy Ingram和White Castle引領(lǐng)如“麥當(dāng)勞”等的后來漢堡包店經(jīng)營者。

參看

刈包

韃靼牛肉

漢堡排

麥當(dāng)勞

素食漢堡

漢堡

絞肉機(jī)

索爾茲伯里牛排

肉夾饃

驢肉火燒

類似食品

三明治

潛艇堡

參考資料

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^BurgerMerriam-Webster Dictionary

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參考文獻(xiàn)

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Allen, Beth. Great American classics Cookbook. Hearst Books. 2004. ISBN 978-1-58816-280-9. 

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