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說明

田間收獲的稻谷，經(jīng)脫去谷殼的加工后就是糙米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。

上述的外層組織內(nèi)含豐富的營養(yǎng)，比起白米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品。

糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。

由于糙米保留了外層組織，其農(nóng)藥含量會比白米高出許多，以至于坊間有所謂有機糙米的產(chǎn)生，強調(diào)栽種過程無使用農(nóng)藥。

米糠的部分內(nèi)涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽。近期的研究發(fā)現(xiàn)在礦物質(zhì)缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質(zhì)的吸收。

烹調(diào)

由于糙米比白米多了較硬外層部分，使用一般的電子鍋烹煮無法完全熟透。挑選具有烹調(diào)糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米則建議將糙米浸泡在水中一晚后再行烹煮。

以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米飯好，通常會搭配上咖喱。

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稻

白米

糯米

玄米茶

發(fā)芽米

備注

^糙米的秘密. 

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