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種類

韓國人參公社內(nèi)展示的高麗參

從土中挖出的新鮮高麗參含有很多的水被稱為“水參”，是高麗參加工的原料。加工好的高麗參分為紅參、白參和太極參三種。

紅參

紅參是將水參熱蒸、烘干后呈現(xiàn)紅褐色的人參。高麗紅參是人參皂苷含量最高的高麗參。如果不加說明，高麗參一般指代高麗紅參。

白參

白參是以四至六年的水參為原料，沒經(jīng)熱蒸直接用太陽光或熱風(fēng)自然曬干而成，呈白色。

太極參

太極參是一種介于紅參與白參之間的直立形狀的人參制品，由水參烘干制成。太極參兼有紅參與白參的特點(diǎn)，皮白肉紅。與紅參和白參相比，太極參是一種溫補(bǔ)的人參，適合任何人群在任何時候食用。韓國料理中使用的人參大都是水參。

等級

按照大小和質(zhì)量，高麗參可以分為“天參”、“地參”、“良參”、“切參”和“尾參”五個等級?！疤靺ⅰ蓖庑魏茫嗜诵?，有兩個明顯的粗支根，內(nèi)部組織細(xì)密，是高麗參最高的等級?！暗貐ⅰ笔莾H次于“天參”的等級，外觀呈人型有1-3個支根。“良參”外觀略像人型，支根不發(fā)達(dá)，橫切面有中心白或鏤空?！扒袇ⅰ笔歉啕悈⒅鞲谐傻钠！拔矃ⅰ笔歉啕悈⒌闹Ц?。按照大小“尾參”可分為“大尾”、“中尾”和“細(xì)尾”?！拔矃ⅰ币话銜蛔鳛榧庸な称?、化妝品等的原料或用來泡酒。高麗參在加工時會進(jìn)行“定型”，根須都會被剪掉。因此韓國出售的高麗參都是不帶根須的。

活性成分和功效

1930年代廣告

人參作為中藥已有幾千年的歷史。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》人參就被記載為上等的中藥。人參的活性成分主要是人參皂苷。高麗參含有34種人參皂苷成分，遠(yuǎn)高于花旗參（13種）和三七參（15種）。自古就有“一根高麗參如一串寶石”，“百草之王”的說法。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為高麗參有益智健腦、防癌和抗癌、增強(qiáng)免疫力、抗氧化及抗衰老、大補(bǔ)元?dú)?、生津安神、美容等功效?/span>

參見

正官莊

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