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概述

蛤蜊是一種對于可食用雙殼綱貝類的泛稱。

在中國古代，蛤、或蚌泛稱具兩片相等的殼的軟體動物，有時特指文蛤。蛤蜊則是指生長在東南沿海中的軟體動物。

在福建地區(qū)，蛤蜊通常指泥蚶。

在臺灣，可食用的雙瞉貝類都泛稱為蛤蜊，如文蛤、花蛤、粉蛤、竹蛤，相當(dāng)于古代的蚶、車螯和花蛤。居住在海水中的，臺灣閩南語稱蚶仔（ham-á），主要是指文蛤。居住在淡水中的，臺灣閩南語稱蜊仔（la-á），或蜆，通常是指河蜆。

雙殼類通常棲于淺海、淡水或河海交界的砂質(zhì)或泥質(zhì)的水底。有較高的食用價值。

形態(tài)

有一束閉殼肌連于兩殼之間，用以閉殼。有強(qiáng)大、肌肉質(zhì)的足。多數(shù)蛤類棲于淺水水域，埋于水底泥沙中免受波浪之?dāng)_。蛤?qū)⑺畯倪M(jìn)水管，又從出水管排出，從而進(jìn)行呼吸和攝食。體型大小差異極大，從0.1毫米到1.2米都有。

許多蛤類可食，包括文蛤、花蛤、斧蛤、圓蛤、嚴(yán)蛤、女神蛤和軟殼蛤。

參考來源

凱特·懷特曼. 張亞男; 潘晶, 編. The World encyclopedia of fush and shellfish [魚貝烹飪大全]. chef guide 01 (晨星). 2006-07-31. ISBN 986-177-018-6 （中文）. 引文格式1維護(hù)：日期與年 (link)

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