豬腩
地區(qū)差異以這種切割法切割的豬肉在中國、韓國、和菲律賓等地是非常受歡迎的。中國紅燒五花肉在中華料理中,豬腩肉(五花肉)是常用的食材,通常被切成丁狀,以紅燒方式燉煮。例如制作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩,肥肉瘦肉層次分明。五花肉在中國是被用來做紅燒肉或東坡肉(糖醋里脊是用豬的里脊肉做的)。朝鮮半島在朝鮮半島,五花肉被視為高檔豬肉,常被用于烤肉,即韓式烤三層肉(朝鮮語:???)。琉球在琉球,豬腩稱為三枚肉,是常見的家庭料理。美國在美國,培根是最經(jīng)常從豬腩肉所制成的。在美國,豬腩肉也被用來制作煙肉,在芝加哥商品交易所的豬類期貨也有冷凍豬腩期貨可供交易。相關條目爌肉飯鹵肉飯牛腩羊腩炆粽
地區(qū)差異
以這種切割法切割的豬肉在中國、韓國、和菲律賓等地是非常受歡迎的。
中國
紅燒五花肉
在中華料理中,豬腩肉(五花肉)是常用的食材,通常被切成丁狀,以紅燒方式燉煮。例如制作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。上等的豬腩稱為五花腩,肥肉瘦肉層次分明。
五花肉在中國是被用來做紅燒肉或東坡肉(糖醋里脊是用豬的里脊肉做的)。
朝鮮半島
在朝鮮半島,五花肉被視為高檔豬肉,常被用于烤肉,即韓式烤三層肉(朝鮮語:???)。
琉球
在琉球,豬腩稱為三枚肉,是常見的家庭料理。
美國
在美國,培根是最經(jīng)常從豬腩肉所制成的。
在美國,豬腩肉也被用來制作煙肉,在芝加哥商品交易所的豬類期貨也有冷凍豬腩期貨可供交易。
相關條目
爌肉飯
鹵肉飯
牛腩
羊腩
炆
粽
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· 牛腩
分類雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。但按中文理解,其實還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊:坑腩(bonelessshortrib,即無骨牛仔骨):牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁邊牛肋條(Fingermeat)部位的的肉。爽腩(SkirtSteak):又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質(zhì),爽軟不硬。腩底:連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。腩角:爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質(zhì),非常爽脆。挽手腩:集坑腩和爽腩的優(yōu)點于一身,味濃煙韌。牛仔腩:vealbreast參見羊腩豬腩
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