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形態(tài)

胡麻為一年生植物，植株高度約50-100釐米高，全株被茸毛，莖直立，四棱形，單干或分枝。葉對生或互生，葉緣全緣，葉長約4至14釐米，葉披針形、心臟形或橢圓形，在植株基部的葉子較闊，寬度約五釐米；在花莖上的葉子較窄，寬度約一厘米。花一般都是筒形四瓣的，長約3到5釐米，顏色是白色到紫色。種子扁橢圓形，有白、黃、棕紅或黑色。喜溫耐旱，不耐霜澇。

植株

花

蒴果

種子(白芝麻)

用途

芝麻的營養(yǎng)成分主要為脂肪、蛋白質(zhì)、糖類，并含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質(zhì)。

根據(jù)《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬于強(qiáng)壯滋養(yǎng)藥物，有潤膚、補(bǔ)血、明目、補(bǔ)益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖，增加肝臟及肌糖元含量，也可降低血中膽固醇含量。適合因肝腎不足所致的脫發(fā)、皮膚干燥、便秘、病后體虛、眩暈等癥的中老年人食用。芝麻還是治療脫發(fā)、痔瘡的食材，經(jīng)常吃芝麻能使頭發(fā)烏黑。《本草求真》說：“胡麻補(bǔ)血、暖脾、耐饑。凡須發(fā)不烏，以投?！?/span>

芝麻籽經(jīng)炒制、磨碎即成芝麻醬；芝麻榨油即為麻油，混合大豆油或其他食用油脂后即為香油，同時(shí)具備芝麻氣味，且價(jià)格較低。

麻油

腸粉加芝麻

土耳其芝麻面包 (Simit)

漢堡

參見

麻團(tuán)

參考文獻(xiàn)

《臺灣蔬果實(shí)用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年

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