亚洲国产区中文,国产精品91高清,亚洲精品中文字幕久久久久,亚洲欧美另类久久久精品能播放

素食主義的多樣性

純素食主義 或嚴(yán)守素食主義（俗稱“吃全素”， 英語： Vegan diet ）：會(huì)避免食用所有由動(dòng)物制成的食品，例如蛋、奶類、起司和蜂蜜。除了食物之外，部分嚴(yán)格素食主義者（Vegan）也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮革、皮草和含動(dòng)物性成分的化妝品。

半素食主義 （ 英語： Semi-vegetarianism ），可能基于健康、道德或信仰而不食用某些肉類，像是不食牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類型，這些人會(huì)食用部分禽類和海鮮。這不是傳統(tǒng)的素食主義，而是介于兩者之間。半素食主義包括：

齋食 （ 英語： Buddhist vegetarianism ）：會(huì)避免食用所有由動(dòng)物制成的食品，但大多接受乳制品及蜂蜜，也有些接受蛋類；持大乘佛教者須戒五葷：青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥在內(nèi)的蔥屬植物。

乳蛋素食主義 （ 英語 ： Ovo-lacto vegetarianism ） （ 英語： Ovo-Lacto vegetarianism ）：此類素食主義者會(huì)食用奶蛋類食品來取得身體所需之蛋白質(zhì)，像是蛋和奶。不過不少起司是使用到小牛胃內(nèi)的凝乳酶制造，因此有些素食者不接受起司、或只接受不殺生來源的凝乳酶。

奶素主義 （ 英語 ： Lacto vegetarianism ） （ 英語： Lacto vegetarianism ）：這類素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶。

  奶蛋素壽司

蛋素主義 （ 英語 ： Ovo vegetarianism ） （ 英語： Ovo vegetarianism ）：這類素食主義者不吃奶及奶制品，但會(huì)食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

五辛素主義 （ 英語 ： Ovo vegetarianism ） ：這類素食主義者不吃蛋，不吃奶及奶制品，但會(huì)食用任何植物性含五辛：如大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱“阿魏”）等和其相關(guān)產(chǎn)品。主張以非動(dòng)物性為出發(fā)點(diǎn)。

蛋奶五辛素主義 （ 英語 ： Ovo vegetarianism ） ：這類素食主義者吃蛋（未經(jīng)授精蛋不會(huì)孵化），也吃奶及奶制品，及任何植物性含五辛：如大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱“阿魏”）等和其相關(guān)產(chǎn)品。主張以非殺害生命為出發(fā)點(diǎn)。

  奶蛋素飛機(jī)餐，縮寫代號(hào)為VLML（Vegetarian, Ovo-lacto Meal）

  素漢堡包

生機(jī)素食主義 （ 英語： Raw vegetarianism ）：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營養(yǎng)被破壞。有些生食主義者叫作 活化生食主義者 ，在食用種子類食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者的飲食理念與食果實(shí)主義者相似，有些生食主義者僅食用有機(jī)食物。

果食主義 （ 英語： Fruitarianism ）：僅食用水果和果汁或其他植物果實(shí)，不包括肉、蔬菜和谷類。

苦行素食主義 ：這類人為堅(jiān)定心中的信念，以苦行的方式進(jìn)行素食，不僅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食鹽。甘地為其代表人物。

耆那教素食主義 （ 英語 ： Jain vegetarianism ） （ 英語： Jain vegetarianism ）：可以食用奶制品，但不食用蛋制品、蜂蜜和任何形式的根莖食品。

魚素主義 （ 英語： Pescetarianism ）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用魚和其他水產(chǎn)品，但不食用其他陸地動(dòng)物。

禽素主義 （ 英語： Pollotarianism ）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用雞肉，但不食用哺乳動(dòng)物的肉，即所謂的“紅肉”。

白肉素食主義 （ 英語： Pollo-pescetarianism ）：這類的人主要是以素食為主，偶爾會(huì)食用魚和雞肉，但不食用哺乳動(dòng)物的肉，即所謂的“紅肉”。

長壽健康飲食法 （ 英語： Macrobiotic diets ）：食物僅包括谷類和豆類，但偶爾會(huì)食用魚和其他水產(chǎn)品。

免費(fèi)純素主義 （ 英語： Freeganism ）：這類的人以純素食為主，除非肉類、蛋、奶制品的來源是免費(fèi)的。

道德雜食主義 （ 英語： Ethical Omnivore ）：這類的人的食物來源必須是天然的、有機(jī)的和道德的，不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑。

食素的原因

 敦煌莫高窟的壁畫描繪漢武帝拜佛像的情況

 

宗教

世界上許多素食者都是基于宗教的因素而食素。

佛教 主張不殺生。提婆達(dá)多派主張完全素食 ，不食用肉類、魚類與牛乳。在大乘佛教的《楞嚴(yán)經(jīng)》中，永斷一切肉包括五凈肉，還有“永斷五辛”的說法，五辛是蔥、蒜、洋蔥、韭菜及興渠，在大乘佛教中認(rèn)為去除五辛之后才是真正的素食?！独阗そ?jīng)》中佛告大慧菩薩：“大慧，我有時(shí)說，遮五種肉，或制十種。今于此時(shí)，一切種，一切時(shí)，開除方便，一切悉斷。”又云：“何人食用肉，先墮餓鬼眾，后墮號(hào)叫獄?！薄洞蟀隳鶚劷?jīng)》提到：“善男子！從今日始，不聽聲聞弟子食肉。若受檀越信施之時(shí)，應(yīng)觀是食如子肉想?！薄惰缶W(wǎng)經(jīng)》：“若佛子，故食肉。一切肉不得食，夫食肉者，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去?！薄斗鹫f十善戒經(jīng)》云：“啖肉者多病，當(dāng)行大慈心，奉持不殺戒。”

中國佛教主要起源于梁武帝反對吃葷，著《斷酒肉文》四篇，主張僧尼一律斷魚肉，在此之前并沒有規(guī)定一定要。可以食用奶制品，但不食蛋。雖然酒為谷類或水果制成，但因?yàn)楹染茣?huì)亂性，故不可食用。

一貫道 信徒主要以“慈心不殺”為素食宗旨。隨著各組線的規(guī)定而有些微不同，大體上以奶蛋素為主，亦有部分不食蛋而僅奶素者，或純素者。事實(shí)上，一貫道對初加入的信眾日常飲食的要求，并未強(qiáng)迫信徒必要遵守嚴(yán)格的的規(guī)定，大部分最初加入一貫道信仰的信眾并非素食者。

道教 有《道經(jīng)》云:“齋食（即素食）者，潔凈身心，滌除邪穢?！薄兑捉?jīng)》：“圣人以此，以神明其德?！?/span>

印度教 提倡非暴力，認(rèn)為愈有文化的人愈食素，因此婆羅門大多數(shù)，即使剎帝利也不想吃肉。

巴基斯坦信德省一些穆斯林受印度教影響不吃肉。

非宗教因素

有些人會(huì)因?yàn)閭魅静〉拳h(huán)境因素、道德因素、保護(hù)動(dòng)物、健康、減重或其他個(gè)人原因而。其中一個(gè)著名例子是克雅二氏病，病患曾吃過感染瘋牛病的牛肉。瘋牛病可能因?yàn)榕Ｖ怀粤耸芪廴镜娘暳隙桓腥?，而這些飼料卻源自病牛的內(nèi)臟。這些復(fù)雜的關(guān)系，使一些人轉(zhuǎn)而發(fā)起拒食肉類的行動(dòng)。

素食在印度是功利主義，因?yàn)橛《瓤梢责B(yǎng)奶牛提供蛋白質(zhì)，而且牛可以犁地，在恒河平原，沒有牛是不能種地的，把糧食喂給牛，再宰牛吃，白白浪費(fèi)了75%的熱量與蛋白質(zhì)，因此印度人不愿吃牛，只可吃水牛，但只是極個(gè)別的情況。

聯(lián)合國報(bào)告

聯(lián)合國“可持續(xù)資源管理國際小組”于2010年6月2日發(fā)表的一份報(bào)告 ，甚至發(fā)出具有爭議性的呼吁：人們的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該做出顯著的改變：從以動(dòng)物蛋白為基礎(chǔ)向更加素食的方向轉(zhuǎn)變，以減少環(huán)境壓力。

根據(jù)聯(lián)合國的報(bào)告和科學(xué)的證據(jù)，就全球暖化而言，甲烷的有害性比二氧化碳強(qiáng)21倍，氧化亞氮比二氧化碳約強(qiáng)300倍。牲畜是產(chǎn)生甲烷的首要肇因，氧化亞氮也是牲畜產(chǎn)生的副產(chǎn)品。食用肉類需要飼養(yǎng)許多家畜動(dòng)物，而家畜會(huì)排放出甲烷，例如，一頭牛一天最高可制造出60升的甲烷。大氣中的甲烷約有25%由畜牧業(yè)飼養(yǎng)之家畜排放。如果能控制甲烷的主要來源，就可調(diào)節(jié)氣候，預(yù)防水災(zāi)，也是對付土壤流失之最佳方法。

美國超過半數(shù)以上之用水，直接用來灌溉牧場以飼養(yǎng)牲畜，還有大量的水被用來沖洗牲畜的欄蘢。生產(chǎn)一磅的肉平均會(huì)消耗掉相當(dāng)于一個(gè)普通家庭一個(gè)月的用水量。生產(chǎn)一單位肉類食物所用的水，要遠(yuǎn)高于生產(chǎn)同一單位植物類食物所用的水。這樣的用水會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)和生態(tài)方面的影響。研究指出，大量用水威脅到美國西部十七州之經(jīng)濟(jì)發(fā)展，并使可用于發(fā)電用的水劇減，降低了該區(qū)電力生產(chǎn)量，造成電費(fèi)價(jià)格上漲。吃肉浪費(fèi)大量的水，剩下的水也可能被污染，美國牲畜所生產(chǎn)的總排泄物是全國人總的排泄物之二十倍。然而，現(xiàn)今人們很少用動(dòng)物的排泄物來給田地施肥，大多排放進(jìn)水道。由于未處理的排泄物氣化成氨和硝酸鹽，使愈來愈多的水含有硝酸鹽，可能造成嬰兒腦部受損，甚至死亡。

聯(lián)合國在《中國實(shí)施千年發(fā)展目標(biāo)進(jìn)展情況報(bào)告》 指出：中國膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。谷物類和根莖類食物消費(fèi)量下降，而肉類每天的攝入量則呈逐步上升的趨勢。

素食主義的歷史

西方

素食主義最早源自古印度的宗教、哲學(xué)傳統(tǒng)，地中海東部的文明也是一個(gè)來源，但兩者關(guān)系并不大。世界范圍內(nèi)的傳播也只是現(xiàn)代的事情。

古希臘與古羅馬

荷馬和希羅多德都在作品中提到過只吃水果的自然人。迪奧多爾也描述過埃塞俄比亞的素食民族，其中包括食根者，食麻者，和食樹芽者，并把這些和一種和平的生活方式對應(yīng)起來。這些在同時(shí)期還可以從如稗官野史一般的描述中見到。

天主教時(shí)期

在天主教早期的圣徒時(shí)代，許多人對肉類帶來的不潔心懷恐懼。在稍后的一段時(shí)間內(nèi)和中世紀(jì)，許多神職人員和隱士出于禁欲主義放棄食用肉類。

中世紀(jì)及新時(shí)代的早期

就算是中世紀(jì)的新宗教也把放棄肉類看作是苦行的一部分。這也是區(qū)別教徒和教義規(guī)定的正統(tǒng)苦行僧的標(biāo)準(zhǔn)。圣方濟(jì)各雖然把動(dòng)物看作他們信仰世界的一部分，但是他們對素食主義既不實(shí)行，也不宣傳。

十九世紀(jì)

英格蘭人顯示了對于實(shí)行和宣傳素食最強(qiáng)的傾向（時(shí)至今日仍是這樣）。從18世紀(jì)開始，在英國就已經(jīng)出現(xiàn)了與清教徒很接近的以素食為表現(xiàn)形式的苦行。1801年第一個(gè)素食協(xié)會(huì)在倫敦成立，英格蘭其他城市紛紛緊隨其后。19世紀(jì)出于道德因素的素食主義代言人是詩人雪萊。英國公眾中素食主義的典型代表是蕭伯納。托爾斯泰也是個(gè)著名素食者。

二十世紀(jì)

1908年，國際素食聯(lián)盟成立。出于健康的考慮，越來越多的人加入素食者的行列。

二十一世紀(jì)

現(xiàn)在約12%的人遵循素食主義者或者純素飲食，其中那些年齡在16到24歲的人的數(shù)據(jù)上升到約20%，可見出減少肉類是一個(gè)持續(xù)的趨勢。

東方

中國傳統(tǒng)素食主義

  素鵝，一種模仿炸鵝肉的粵菜素食

相傳，成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習(xí)俗。

《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周禮》中云：“大喪，則不舉?！薄安慌e”作“不舉刀殺牲”解。

另有為達(dá)到長生不老及成仙目的的茹素。

《呂氏春秋》曰：“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食?！薄拔侗娬鋭t胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長生可得乎？” 《論衡·道虛篇》曰：“食精身輕，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，與庸民同食，無精輕之驗(yàn)，安能縱體而上天？”

西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐 ，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

有仿葷菜的素菜稱之為“托葷”，十分精致，看起來很像肉類，幾可亂真。明末小說中有“燒骨朵”的托葷 。

素食的健康影響

正面

素食較多纖維素和較少脂肪可以避免肥胖，減低了心血管疾病和高血壓概率，中風(fēng)、腸癌、胃癌、血管瘤爆裂等病概率也大幅減少。素食與地中海飲食有許多相近處，所以相關(guān)研究可以參考。

2011年發(fā)表在《Journal of the American College of Cardiology》的綜合分析結(jié)果，其中包含50個(gè)研究結(jié)果(35份臨床試驗(yàn)、2份前瞻性及13份橫斷性研究)，涵蓋了大約535,000人，觀察地中海飲食對代謝癥候群的影響。研究人員表示，地中海飲食和較低的血壓、血糖、三酸甘油脂有關(guān)。

2013年發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)期刊》(The American Journal of Clinical Nutrition)的綜合分析中，分別將地中海飲食、全素食、奶蛋素、低升糖指數(shù)飲食、低碳水化合物飲食、高纖飲食、高蛋白飲食與對照組進(jìn)行比較。研究的歸納出地中海飲食、低碳水化合物飲食、低升糖指數(shù)飲食和高蛋白飲食能有效改善心血管疾病、糖尿病相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)記。根據(jù)同年發(fā)表的系統(tǒng)性回顧，越遵循地中海飲食，與越低的阿茲海默癥風(fēng)險(xiǎn)及越緩慢的認(rèn)知能力下降有關(guān)。另一份2013年的系統(tǒng)性回顧也得到類似的結(jié)論，且發(fā)現(xiàn)地中海飲食與輕微認(rèn)知受損(mild cognitive impairment)進(jìn)展成阿茲海默癥的風(fēng)險(xiǎn)有負(fù)相關(guān)，但探討這個(gè)議題的研究較少。

有學(xué)者宣稱植物性食物可以使膽固醇水平降低，而體內(nèi)任何濃度的膽固醇都對身體有害、植物來源的纖維和抗氧化劑與消化道癌癥發(fā)病較低有關(guān)、植物性食物加上積極生活方式能維持健康體重 。2012年的的綜整研究指出素食或少肉的飲食可以降低心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但對癌癥發(fā)生率并無相關(guān)，只有紅肉（特別是加工過的）對癌癥有顯著影響，不過如果未注意飲食均衡，則素食容易造成營養(yǎng)不均 。

在氨基酸攝取均衡的狀態(tài)下，肉食（尤其是紅肉）對腎臟造成的負(fù)擔(dān)較高，對慢性腎衰竭病患影響很大，而且素食者要讓氨基酸攝取接近均衡其實(shí)很簡單。

2016年的研究發(fā)現(xiàn)純素食有可能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，缺血性心臟病的發(fā)生率和/或死亡率（減少25％）， 所有癌癥發(fā)病率（減少8％），素食飲食使癌癥風(fēng)險(xiǎn)顯著降低（減少15％）。 。

負(fù)面

在醫(yī)學(xué)上嚴(yán)格長期素食者可能患上維生素B12缺乏癥造成神經(jīng)性損傷且無法復(fù)原，維生素B12源于泥土中的細(xì)菌，任何動(dòng)植物都無法自行產(chǎn)生。植物性食品不含維生素B12，長期純素食者有缺乏的危險(xiǎn)；解決方法可服用一些維生素B12的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。而奶蛋素食者或非嚴(yán)格素食可由動(dòng)物性食品偶爾獲取維生素B12，故可避免缺乏問題。

均衡素食

1、食物多樣：每日的膳食應(yīng)包括全谷/雜豆/薯芋、大豆及其制品、深色蔬菜、新鮮水果和堅(jiān)果種子，常吃菌菇海藻，保留奶類和蛋類更容易保證營養(yǎng)均衡。

2、注重關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入：維生素 B12、維生素 D、n-3 系脂肪酸等。挑選營養(yǎng)素密度（尤其是鐵、鋅、鈣）較高的食物。必要時(shí)選擇強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑。

3、合理搭配、制備與烹調(diào)：主食粗細(xì)搭配；搭配富含維生素 C 的食物以促進(jìn)鐵吸收；對富含草酸的蔬菜進(jìn)行焯水以促進(jìn)鈣吸收；對富含植酸的全谷類、豆類、種子類進(jìn)行浸泡/發(fā)芽/發(fā)酵以促進(jìn)鋅吸收；限制油、鹽、糖；盡量采用蒸、煮、快炒等烹調(diào)方法。

素食者較易缺乏的營養(yǎng)素及常見豐富來源：

蛋白質(zhì)：每天攝取豆類（尤其是富含優(yōu)質(zhì)蛋白的大豆類及其制品）和堅(jiān)果種子，藜麥和酵母也富含優(yōu)質(zhì)蛋白

n-3多不飽和脂肪酸：紫蘇籽、奇亞籽、亞麻籽及其食用油、雙低菜籽油/芥花籽油、DHA藻油、核桃、芥藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、菠菜

維生素A原類胡蘿卜素：紅薯、胡蘿卜、菠菜、南瓜、歐芹、生菜（葉用萵苣）、香菜葉、甜菜葉、空心菜、紫菜（鮮）、小白菜、西洋菜、芥菜（小葉）、莧菜葉、哈密瓜

維生素B12：可靠來源只有強(qiáng)化食品（包括營養(yǎng)酵母）和補(bǔ)充劑，奶蛋素也只能滿足部分需要

維生素C：鮮棗、獼猴桃、草莓、桂圓、荔枝、橙、柿子、柑橘、葡萄、柚、芒果、菠蘿、金花菜、辣椒、豌豆苗、油菜薹、花菜、甘薯葉、苦瓜、西藍(lán)花、香菜、莧菜、蘆筍、蓮藕、菜心、卷心菜、紫菜（鮮）、香椿、菠菜、白菜、毛豆、韭菜、白蘿卜、番茄、土豆、甘薯、栗子

維生素D：日曬、強(qiáng)化食品、補(bǔ)充劑、曬干的菌菇

鈣：芝麻醬、榛子、扁桃仁、豆制品、奶類、金花菜、薺菜、胡蘿卜纓、海帶、雪里蕻、甘薯葉、油菜薹（白）、小油菜、芥藍(lán)、香菜、香椿、菜心、小白菜、西藍(lán)花、無花果、桑葚、柑橘、蕎麥、燕麥、小米

鐵：芝麻醬、榛子、豆瓣醬、紅腐乳、醬油、黃豆醬、酵母、葡萄干、草莓、扁豆、黃豆、豇豆、藕粉、赤小豆、高粱、綠豆、蕎麥、小米、燕麥、全麥、薏米、黑木耳、蘑菇、毛豆、蠶豆、紫菜、海帶、莧菜、香椿、香菜、菠菜、菜心、油菜薹

鋅：南瓜子、西瓜子、山核桃、黑芝麻、榛子、松子仁、杏仁、腰果、黑豆、黃豆、毛豆、蠶豆、香椿、蘑菇、韭薹、豌豆、蒜薹、桑葚干、鮮棗、無花果、小麥胚芽、燕麥、黑米、蕎麥、全麥

硒：富硒食品、巴西堅(jiān)果、腰果、扁桃仁、南瓜子、西瓜子、杏仁、黃豆醬、豆瓣醬、海帶、蘑菇、香菇、金花菜、菜薹、大蒜（紫皮）、大蔥（紅皮）、桑葚、蛋類、魔芋精粉、小麥胚芽、花豆、干扁豆、饅頭、面條

碘：碘鹽、藻類（含量差異大）

參見

肉食主義

免責(zé)聲明：以上內(nèi)容版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。感謝每一位辛勤著寫的作者，感謝每一位的分享。