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                  仡佬族民俗 仡佬族三幺臺(tái)是什么意思

                  2019-10-23
                  出處:族譜網(wǎng)
                  作者:阿族小譜
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                  仡佬族民俗仡佬族三幺臺(tái)是什么意思,由于地域的差異,我國(guó)很多少數(shù)民族都有著非常特別的習(xí)俗?!叭叟_(tái)”是仡佬族人家待客

                  由于地域的差異,我國(guó)很多少數(shù)民族都有著非常特別的習(xí)俗。“三幺臺(tái)”是仡佬族人家待客的最高食俗禮儀,每逢嫁娶、壽慶、建房、節(jié)日宴請(qǐng)等,都要?jiǎng)佑谩叭叟_(tái)”。其風(fēng)味食品眾多,飲食方式獨(dú)特,可謂民族飲食的展臺(tái),體現(xiàn)了仡佬族文化,也是中國(guó)飲食文化中的一朵“奇葩”。2014年,仡佬族三幺臺(tái)習(xí)俗被列為國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄?,F(xiàn)在我們就來(lái)詳細(xì)了解下仡佬族三幺臺(tái)。

                  仡佬族的“三幺臺(tái)”習(xí)俗,“三”,指的是三臺(tái)席,即茶席、酒席和飯席。“幺臺(tái)”,正安、道真、務(wù)川一帶地域土語(yǔ),“結(jié)束”或“完成”的意思?!叭叟_(tái)”,意思是一次宴席,要經(jīng)過(guò)茶席、酒席、飯席才結(jié)束,故稱“三幺臺(tái)”?!叭磁_(tái)”習(xí)俗,流布于黔北的正安縣、道真、務(wù)川仡佬族苗族自治縣的部分地區(qū)。

                  古時(shí),仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗活動(dòng)和節(jié)慶時(shí)操辦宴席,都盛行“三幺臺(tái)”待客,隆重而熱鬧。每一幺臺(tái)間,伴以“吹打”(鑼鼓嗩吶),即每上和每撤一臺(tái)席,都要吹奏一番,熱鬧氛圍。后來(lái),逐漸成為春節(jié)期間待客方式?,F(xiàn)今,只要有貴客來(lái)到,仡佬人家都要以“三幺臺(tái)”招待,表示對(duì)客人的尊重。

                  客人到訪,要打開(kāi)堂屋大門(mén)迎接。男主人招呼大家坐下,女主人準(zhǔn)備茶水和食品,孩子就去喊左鄰右舍的男主人來(lái)陪客,如果客人中有長(zhǎng)輩就喊長(zhǎng)輩相陪,平輩喊平輩相陪。賓主到齊后,八人一桌(也有十人一桌的),背靠香龕(俗稱“香火”),面對(duì)大門(mén)為上席,左為客人席,右為主人席,下為晚輩席,座次與輩分有約定俗成的規(guī)矩,大家依次入座。輩分相同,以年長(zhǎng)者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定,第一臺(tái)席茶席就開(kāi)始了。

                  第一臺(tái)為茶席,是以喝茶為主,伴以果品糕點(diǎn)。喝茶以大土碗盛,以解渴除乏為主。所謂“大碗喝茶,大碗喝酒”,民風(fēng)如此。茶席所配果品糕點(diǎn)為九盤(pán),一是瓜子,二是花生,三是板栗,四是核桃,五是“紅帽子粑”,六是“美人痣泡粑”,七是“百花脆皮”,八是“酥食”,九是“麻餅”。茶多為土茶,土茶中以大樹(shù)茶為上品(務(wù)川縣大多喝素茶(土茶),道真、正安縣都喝油茶)。茶畢,撤去一幺臺(tái),轉(zhuǎn)入二幺臺(tái)。

                  第二臺(tái)為酒席,擺放好杯盤(pán)碗盞后,首先焚香化紙,拜祭祖先,一是表示不忘祖先造福后人的功德,二是恭請(qǐng)祖先神靈共享佳肴。然后重邀客人入座。第二臺(tái)酒菜大都為鹵菜和涼菜,如、鹵豬雜、鹵雞、鹵鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿卜、泡地牯牛、花生米等,菜的內(nèi)容不定,但必須是九盤(pán)。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣,凡端杯者,一定要喝三杯,不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒,由主人發(fā)話,向每一位客人敬酒,說(shuō)一些歡迎和謙詞,先干為敬。第二杯為祝福酒,由客人代表說(shuō)一些答謝及祝福的話語(yǔ),然后共同干杯。第三杯為孝敬酒,晚輩向長(zhǎng)輩敬酒,晚輩必須等長(zhǎng)輩喝完酒后再喝。待酒將酣,二臺(tái)席結(jié)束,緊接著上第三臺(tái)席。

                  第三臺(tái)為飯席,這是“三幺臺(tái)”的正席,菜的碗數(shù)仍然是九碗,俗稱“九大碗”?!熬糯笸搿笔恰暗亲尤狻?、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”,任何時(shí)候都不能少。吃菜時(shí),晚輩不能隨意用菜,每碗菜都必須等長(zhǎng)輩先吃后才能動(dòng)筷(尤其是吃“登子肉”?!暗恰笔枪糯漓霑r(shí)盛肉食的禮器,《爾雅·釋器》說(shuō)“瓦豆謂之登。”可見(jiàn),“登子肉”的稱呼是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來(lái)的),長(zhǎng)輩夾菜時(shí),要邀請(qǐng)大家一起用菜。吃完飯后,平端或合舉筷子,示意“各位慢用”。晚輩等到長(zhǎng)輩吃完飯,才能退席。每道菜造型非圓即方,寓團(tuán)團(tuán)圓圓、四季發(fā)財(cái)。


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