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　　劉安發(fā)明豆腐，其實也是無意的。公元前164年，劉安被封為淮南王，都邑設(shè)在壽春(今安徽壽縣城關(guān))。劉安好道，一直琢磨怎么就能長生不老，他不惜重金招納數(shù)千方術(shù)之士，在今天的八公山上談仙論道，著書煉丹，他們用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹沒有煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的東東，而這也正是豆腐的雛形。

　　有人大著膽子嘗了一些，美味可口。劉安聽說后，與方士們又進一步反復(fù)試驗，終于使豆乳凝固到一塊，他們給這種東西取了個好聽的名字——菽乳，后來改稱“豆腐”。從此，豆腐在民間廣泛流傳開來。劉安也就無意中成為豆腐的老祖宗了。

　　元代吳瑞在《日本用草》一書寫道：“豆腐之法，始于漢淮王劉安”，這個說法在李時珍的《本草綱目》中也有記載。另外，現(xiàn)代出土的漢墓遺址，墓中的畫像石上有生產(chǎn)豆腐的場面，證明了這個觀點也是站得住腳的。

　　劉安發(fā)明豆腐后，八公山周圍的村鎮(zhèn)都開始做豆腐，不但自己吃還賣給慕名來的外地人，成了名副其實的“豆腐之鄉(xiāng)”。豆腐紅遍全國，走向世界。說起這段歷史，唐代大和尚鑒真不得不提。天寶12年(公元754年)，鑒真東渡日本，把制作豆腐的方法帶到那里。據(jù)說，現(xiàn)在日本有的豆腐包裝袋上還有“唐傳豆腐干黃檗山御前淮南堂制”的字樣。

　　到了宋代和明代，豆腐變得“雅”起來，蘇東坡任杭州知府期間，親自動手制作“東坡豆腐”。陸游在自編《渭南文集》中有豆腐菜的烹調(diào)。更有趣的是，清代大臣宋犖有一段康熙帝和豆腐的記載。當時，康熙南巡蘇州，賜給大臣的禮物按慣例應(yīng)該是金玉奇玩什么的，誰知破例賜了一道豆腐家常菜。