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    荊州魚米鄉(xiāng)，荊州食俗重魚，無魚不成席，無魚不成禮儀。
    
    荊州人食魚歷史悠久，漢代已有"飯稻羹魚"，魚在荊州人的手中神奇地變化出各種美味佳肴。"紅米煮白魚"是古人的生活，現(xiàn)在是因魚設(shè)菜，因魚下料，一道道名美、色美、味美的魚肴，使人美不勝收。
    
    荊州城有四大名肴，其一是"龍鳳配"。它以黃鱔、仔雞為原料，經(jīng)過煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成，是荊州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。
    
    傳說三國時(shí)期，劉備招親以假成真，他偕夫人自東吳返回荊州，諸葛亮為他們擺席接風(fēng)，席上擺出的第一道菜就是荊州廚師特制的"龍鳳配"。只見一條大黃鱔被做成龍形，蜿蜒于盤中，鱗甲片片，腳踏祥云，昂首張口，翹角垂須呈飛騰之狀；雞形如鳳立于龍旁，引頸展翅，羽毛絢麗，頭冠殷紅似翩翩起舞。劉備一見，心中大喜，贊不絕口，從此"龍鳳配"一菜也就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
    
    其二是"魚糕丸子"。魚糕丸子是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。
    
    傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個(gè)雞蛋，加上一些豆粉，又倒點(diǎn)白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱"雜燴丸子"。
    
    其三是"皮條鱔魚"。荊州城有座"聚珍園"餐館，聚珍園的"皮條鱔魚"是一道傳統(tǒng)名菜，鱔魚是食療佳品，《名醫(yī)別錄》將鱔魚列為上品，說它有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。
    
    其四是"冬瓜鱉裙羹"，它是用肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜，加雞湯、調(diào)料燜煮，清燉而成。據(jù)《江陵縣志》記載，北宋時(shí)，宋仁宗召見荊州人張景，問他江陵有什么好吃的東西？張景回答說："新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹"。可見，"冬瓜鱉裙羹"在宋代就聞名于世了。

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