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在山西北部和西北部一帶，吃土豆是獨(dú)具一格的。土豆，可以加工成為各種各樣的食品，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械娘埵郴蛘呤钦写腿说纳系炔穗取?　　

一般，晉北和晉西北的人，在家常便飯中有一種蒸土豆，這種蒸土豆，是比較普遍的。吃法是，先把土豆洗凈，然后上籠蒸熟，即可食用。食用時(shí)，有的地方以腌制的酸菜作佐菜，也有的地方用炒熟的辣椒拌著土豆吃，要把土豆在碗里搗成碎塊或土豆泥，與烹炒好的辣椒拌著吃。 　　

還有的地方，是習(xí)慣于吃凍土豆。這些地方的農(nóng)村中，把土豆放在窯外故意冰凍后，拿回室內(nèi)洗凈，放在籠內(nèi)蒸熟后食用。這種凍土豆，去掉了平時(shí)食用土豆時(shí)的麻辣味，而增加了土豆中的甜味。 　　

再一種吃法，是把大豆蒸熟后剝皮，把土豆搗成泥狀，加入少量的莜麥面，搓成小魚條狀或者絲狀上籠再蒸一次，把重蒸過的土豆粉莜麥面放在碗里，調(diào)上腌制的酸菜湯和辣椒后食用，味道很好。 　　

也有的地方，把蒸熟后的土豆剝皮后搗成土豆泥，在土豆泥里摻入適量的淀粉，揪成劑子，辭成面片，里面包上食餡或菜餡，上籠蒸熟后食用。這種蒸餃的特點(diǎn)是晶瑩透亮，呈透明狀，皮兒薄，能清楚地看到里面的餡兒，而且食用時(shí)味道很美。 　　

還有一種做法，把土豆用擦子擦成絲，然后把這種絲狀的土豆和上一些白面面粉，讓白面面粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟后食用，當(dāng)?shù)胤Q之為“括壘”，蒸熟的“括壘”調(diào)上事先用辣椒、蔥、蒜、胡麻油、酸菜和湯烹制的調(diào)料調(diào)和食用。 　　

土豆的吃法，也有把土豆擦成絲后裹上莜麥面，捏成團(tuán)子上籠蒸熟后澆上澆頭食用的。 　　

有的地方，還把土豆蒸熟去皮后搗成泥狀，再加入適量的白面面粉和成面，包上餡，在油鍋里炸熟后加以食用。也有的地方不包餡便下油鍋炸熟后食用。 　　

土豆的吃法很多，在山西的晉北、晉西北一帶，土豆已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N主食食用了。

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