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手抓肉是從哈薩克民族中傳來(lái)的一種羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法較簡(jiǎn)單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來(lái)客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羊羔肉”，其美味則更具上乘。

炒烤肉是用鍋炒出來(lái)的烤肉，就是把選好的羊腿肉切成薄片，加少許鹽、雞蛋、濕淀粉拌勻，放入油中炸，加入辣椒粉、精鹽和孜然，出鍋后再撒少許孜然。炒烤肉很適宜在家里制做，方便快捷。

架子肉是一種味美的肉食品。架子肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以?xún)?nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，將肉分為若干塊，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來(lái)，并放洋蔥、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鮮嫩而可口，是待客的上品。

在喀什，不吃吃梭梭柴烤肉是你的遺憾，但吃了又是一種罪過(guò)。梭梭柴烤肉的味道，有一種獨(dú)特的的感覺(jué)，因?yàn)槟仟?dú)有的燃料——梭梭柴。梭梭柴是戈壁獨(dú)有的一種灌木，在戈壁，日與驕陽(yáng)對(duì)視，夜與狼群共舞。使它的紋理細(xì)密，香味獨(dú)特。燃燒起來(lái)，火力足、味道醇。在它造就梭梭柴烤肉的威名時(shí)，它的生存環(huán)境也受到了威脅，一些人將還未長(zhǎng)到手碗粗的梭梭柴，連根挖出。用于烤制烤肉。由于梭梭柴的植被越來(lái)越少，沙漠化的進(jìn)化越發(fā)加快。500年后，當(dāng)一位歷史學(xué)家面對(duì)著烤肉爐中殘存的爐灰時(shí)，會(huì)發(fā)出：“又一個(gè)被吃掉的文化！”的感慨。梭梭柴烤肉——既帶著天使的，又背負(fù)著魔鬼的羽翼。

人煮大塊羊肉堪稱(chēng)一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，佐料不多，味十足。家中逢有喜事和有貴客登門(mén)，主人必以大塊肉款待，透示著對(duì)客人的敬重。大塊羊肉的制作：先將羊肉(帶骨)剁成拳頭般(亦有如小孩腦袋般)大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會(huì)兒，鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個(gè)時(shí)辰后，改用文火慢燉。此時(shí)，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時(shí)后，肉已見(jiàn)熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里(添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗(yàn)，從不品嘗，也不第二次再添)；咸淡恰好。煮肉時(shí)，僅用鹽作調(diào)料，而不放其他佐料。當(dāng)飯食吃到一定時(shí)候，主人將煮好的大塊羊肉，按質(zhì)地優(yōu)劣，依次擺進(jìn)一個(gè)大瓷盤(pán)，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果客人們不好意思動(dòng)刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長(zhǎng)的客人。此時(shí)，客人們都不會(huì)客氣了，紛紛動(dòng)起手來(lái)，一塊一塊抓起，...