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酃酒，出于湖之酒，而勝于湖之酒 ，別于湖之酒
酃酒，出于湖之酒，而勝于湖之酒，別于湖之酒,來源：酃酒網(wǎng)作者：蔣南1．身份有別?湖之酒是衡陽民間的家釀酒，酃酒是衡陽出產(chǎn)的
| 1．身份有別 湖之酒是衡陽民間的家釀酒，酃酒是衡陽出產(chǎn)的官家精釀酒。 2．工藝有別 湖之酒是糖化酒化同時(shí)進(jìn)行，一般在三兩天就可以釀出酒來. 酃酒則是先糖化，再酒化，通過兩次發(fā)酵，長時(shí)釀造而成，每年農(nóng)歷七月制酒藥，九月制曲，十月做酒釀，大雪前后開始釀酒，到第二年的立春結(jié)束，發(fā)酵時(shí)間長達(dá)90多天，至第二年立春才成酒。這和《酃酒賦》中說的“釀造在秋，成事在春”是一致的。成酒后還要灌入酒壇密封貯藏，通常3年以后才投放市場(chǎng)。 3．品質(zhì)有別 湖之酒由于糖化酒化同時(shí)進(jìn)行，所以糖分高，很甜，口感膩人；不穩(wěn)定，易酸敗，保質(zhì)期在1年左右；雜菌多，易上頭，易引發(fā)寒氣。酃酒乃糖化酒化分步進(jìn)行，糯米中的糖分幾乎全部有效轉(zhuǎn)化成氨基酸，所以糖分低，營養(yǎng)豐富，口感醇厚馥郁；酒質(zhì)穩(wěn)定，一般保質(zhì)期在10年以上，特釀酃酒還可作永久收藏，所以唐太宗詩曰：“十年味不敗”；無雜菌，酒體通亮，不引發(fā)寒氣。 |
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