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龍井茶分“西湖龍井”和“浙江龍井”，是浙江省的主要名優(yōu)綠茶，年產(chǎn)量1.4萬(wàn)噸以上。其中西湖龍井茶產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，只有900來(lái)噸，只中龍井茶總產(chǎn)量的6.5%。產(chǎn)于浙江其他茶區(qū)的為浙江龍井，產(chǎn)量超過(guò)13000，占總量的93%以上。

現(xiàn)在，制龍井茶的技術(shù)在國(guó)內(nèi)是公開(kāi)的，“西龍”、“浙龍”的工藝、設(shè)備完全相同，這兩種龍井茶的外形、內(nèi)質(zhì)也十分相近，即使是資深茶葉審評(píng)者有時(shí)也很難分清其伯仲。但“西湖龍井”的價(jià)格和“浙江龍井”高1－5倍，這是歷史遺留問(wèn)題。由此就造成在西湖龍井產(chǎn)區(qū)有人把浙江龍井經(jīng)包裝后當(dāng)西湖龍井出售，從中牟取暴利，坑害消費(fèi)者。雖然當(dāng)?shù)毓ど獭①|(zhì)檢部門(mén)采取抽檢、罰款等手段，但問(wèn)題一直存在。

為此，如將在浙江生產(chǎn)的西湖龍井、浙江龍井統(tǒng)一稱(chēng)之為龍井茶，在銷(xiāo)售中分品牌，如“××牌”龍井茶，讓市場(chǎng)去鑒別各種牌號(hào)的品質(zhì)、價(jià)格。相當(dāng)于銷(xiāo)售彩電，都稱(chēng)彩電讓消費(fèi)者根據(jù)其品牌、質(zhì)量、價(jià)格認(rèn)購(gòu)，這才是公開(kāi)合法的競(jìng)爭(zhēng)，也是今后龍井茶銷(xiāo)售必走之路，若仍是分“西龍”、“浙龍”面市，可以肯定地說(shuō)永遠(yuǎn)分不清，只能肥了部分茶商，而真正吃虧的是全國(guó)消費(fèi)者；如能統(tǒng)一，順理成章，龍井茶產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。

龍井茶的產(chǎn)區(qū)分布

浙江是龍井茶生產(chǎn)大省。產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)西湖鄉(xiāng)的龍井茶，以往分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”，近年作了簡(jiǎn)化，統(tǒng)稱(chēng)為西湖龍井，產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大到龍塢鄉(xiāng)等整個(gè)西湖區(qū)，并減少級(jí)別，取消分等定分。由于西湖龍井的產(chǎn)量有限，龍井茶的需求量日益增大，龍井茶的產(chǎn)區(qū)就進(jìn)一步擴(kuò)大，以致于除西湖區(qū)所產(chǎn)的高檔扁形茶都被稱(chēng)為浙江龍井。

西湖龍井與浙江龍井的制法完全相同，外形很相似，內(nèi)質(zhì)也十分接近，但由于西湖龍井的產(chǎn)量比浙江龍井少得多，再加上其他歷史原因，西湖龍井茶的價(jià)格比浙江龍井高出1－5倍甚至十幾倍。

在浙江省內(nèi)，龍井茶的產(chǎn)區(qū)分布在表1所列。

表1龍井茶產(chǎn)區(qū)單位：噸 

縣名1999年龍井茶產(chǎn)量縣名1999年龍井茶產(chǎn)量

西湖區(qū)940.7新昌縣2290.45

蕭山市175.2嵊州市2759.4

淳安縣1236.78紹興縣1040.35

臨安市226磐安縣789.4

富陽(yáng)市656浦江縣80.0

建德市345.75義烏市119.2

余杭市927.86東陽(yáng)市126.1

桐廬縣118天臺(tái)縣247.9

上虞市180德清縣64.7

諸暨市902合計(jì)13225.8

注：西湖龍井春夏秋全年生產(chǎn)龍井茶；其他產(chǎn)區(qū)大多只在春茶生產(chǎn)龍井茶。

除浙江省外，全國(guó)其他的18個(gè)產(chǎn)茶省市中，幾乎都有扁茶生產(chǎn)，亦常標(biāo)稱(chēng)“××龍井”茶。由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的“龍井43”良種已向全國(guó)茶區(qū)推廣3萬(wàn)多畝，制的上檔扁茶（龍井）估計(jì)超過(guò)300噸，若包括其他地方茶樹(shù)品種炒的扁茶在內(nèi)，其產(chǎn)量區(qū)可能超千噸。

外路扁茶，如使用龍井良種，并向杭州市聘請(qǐng)炒制龍井茶高手炒制的茶葉，其外形與“西湖產(chǎn)區(qū)”的制口難分伯仲的很多。這就給判別龍井茶產(chǎn)區(qū)帶來(lái)很大的難度，也是目前市售龍井茶中標(biāo)稱(chēng)混亂的原因。

若繼續(xù)分西湖龍井與浙江龍井假西湖龍井難杜絕

造成目前西湖龍井與浙江龍井相混的局面，有社會(huì)原因和技術(shù)上的原因。從社會(huì)原因分析，隨著我國(guó)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，茶葉經(jīng)營(yíng)者更講求經(jīng)濟(jì)效益，再加上市場(chǎng)放開(kāi)后，自由貿(mào)易，流通渠道暢通便捷，地區(qū)性的產(chǎn)銷(xiāo)分割格局已被打破，在這種情況下，如果在技術(shù)上不能保證將西湖龍井與浙江龍井準(zhǔn)確地區(qū)分開(kāi)來(lái)，產(chǎn)生西湖龍井與浙江龍井相混的局面是很自然的，也是必然的，目前，用物理檢驗(yàn)和化學(xué)分析手段還不能勝任西湖龍井和浙江龍井的鑒別，唯一有效的辦法，是靠懂得龍井茶品質(zhì)與制作工藝的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行感官審評(píng)。但這也只能是在特定的條件下才能進(jìn)行，而且難度很大。

從技術(shù)上講，西湖龍井與浙江龍井在品質(zhì)上雖有差異，但有不少茶其界線(xiàn)較為模糊，即使是精湛的感官評(píng)茶技術(shù)，也不易分開(kāi)來(lái)，特別是在下列情況下，更難判斷西湖龍井的真假。

1、在異地用相似品種采制的龍井茶

西湖龍井茶區(qū)的茶園，大多是龍井群體種，其他地方與龍井群體種相似的品種很多，特別是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所育成的“龍井43”品種，已向全國(guó)茶區(qū)推廣，現(xiàn)在龍井茶炒制技術(shù)及龍井電炒鍋逐年普及，炒茶能手遍及浙江省乃至全國(guó)各地，炒制的“龍井茶”外形確具扁平光滑、色澤綠翠、體表無(wú)茸毛的特點(diǎn)，與西湖龍井很相似，很難與西湖龍井區(qū)分開(kāi)來(lái)。

2、用外地鮮葉炒制的龍井茶

每年早春，西湖龍井茶區(qū)部分茶農(nóng)從外地購(gòu)買(mǎi)鮮葉，在西湖龍井的產(chǎn)地炒制龍井，也有部分西湖龍井茶區(qū)的茶農(nóng)到外地承包茶園，自炒龍井茶，運(yùn)回西湖龍井產(chǎn)地，暈些龍井茶常由于出自西湖龍井茶區(qū)或由西湖龍井茶區(qū)的炒茶是由傅炒制而被當(dāng)作正宗的西湖龍井出售。

3、外地扁茶炒而成的龍井茶

部分茶葉經(jīng)營(yíng)者從外地購(gòu)進(jìn)浙江龍井，運(yùn)至西湖龍井產(chǎn)地，再行鍋復(fù)炒整形，撩頭割末，修整形態(tài)，便將其作為西湖龍井售。

4、產(chǎn)地正宗但炒制技術(shù)差的西湖龍井

炒制龍井茶的鮮葉的確來(lái)自正宗的西湖龍井產(chǎn)地，但炒制龍井茶的技術(shù)不過(guò)關(guān)或雇請(qǐng)外地炒制技術(shù)差的人員炒制的龍井茶，條索緊狹，扁而不光滑。西湖龍井固然有其特殊的香味，但對(duì)外形也有特殊的要求，雖然出自正宗的西湖龍井產(chǎn)地，也有西湖龍井特有內(nèi)質(zhì)，但由于其外形不符合西湖龍井的要求，在審評(píng)過(guò)程中易被評(píng)定為假西湖龍井。

5、西湖龍井與浙江龍井混拼

部分茶葉經(jīng)營(yíng)者為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，往往將價(jià)格較低的浙江龍井摻到西湖龍井中一并銷(xiāo)售，摻并后的茶在外形上似像非像西湖龍井，感官審評(píng)時(shí)“看緊，作浙江龍井；看寬，作西湖龍井”。從內(nèi)質(zhì)上看，由于西湖龍井與浙江龍井的品質(zhì)界線(xiàn)常較模糊，即使采用感官審評(píng)，也難判斷出真假西湖龍井。

6、梅雨季節(jié)過(guò)后面市的龍井茶

一般面市的小包裝龍井茶水率大于7%，經(jīng)過(guò)梅雨季節(jié)后，大多數(shù)茶葉品質(zhì)陳化，色澤變暗，湯色趨黃深，香味變鈍，失去龍井茶清香爽口的特點(diǎn)。對(duì)已陳化的龍井茶進(jìn)行鑒定，只能根據(jù)外形進(jìn)行判別，如果外形相似，靠開(kāi)湯審評(píng)香味或?qū)徳u(píng)葉底，幾乎不能分出真假西湖龍井。

7、呈老火的龍井茶

有不少西湖龍井茶在炒制過(guò)程中片面追求糙火色（特級(jí)西湖龍井特有的外形色澤），鍋時(shí)鍋溫過(guò)高，出現(xiàn)老火香味，呈老火的西湖龍井已失去了清爽鮮醇的香味。即使開(kāi)湯審評(píng)，往往也不能與同樣帶老火味的浙江龍井區(qū)分開(kāi)來(lái)。

8、夏季炒制的龍井茶

以往，西湖龍井茶區(qū)春季采制西湖龍井，夏秋季采制機(jī)制長(zhǎng)炒青，但近年來(lái)夏秋季不生產(chǎn)炒青茶而轉(zhuǎn)制龍井茶。夏秋季采制西湖龍井，外形即使扁平無(wú)茸毛，但色澤與體型顯夏（秋）茶特征，香氣帶粗青，味濃偏澀，味感較差，無(wú)西湖龍井春茶的品質(zhì)風(fēng)格，與夏秋季的浙江龍井無(wú)本質(zhì)上的差別。

9、多功能機(jī)炒制的龍井茶

目前，浙江有不少茶機(jī)廠生產(chǎn)“多功能炒茶機(jī)”，用于炒制龍井茶，并已向全國(guó)茶區(qū)推廣，西湖龍井茶區(qū)了同樣使用這種炒茶機(jī)制西湖龍。機(jī)制的西湖龍井和浙江龍井，在色香味形上更相似，如果硬要將兩者區(qū)分，一是不易，二是沒(méi)有意義。

由于上述原因，目前在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的西湖龍井，確實(shí)存在著“真真假假，真假難辯”的問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)雖作了多年的整改，但實(shí)質(zhì)性問(wèn)題并未得到解決。

統(tǒng)稱(chēng)龍井茶按各自品牌生產(chǎn)龍井茶產(chǎn)銷(xiāo)兩旺

既然西湖龍井與浙江龍井不易區(qū)分，假西湖龍井也屢杜不絕，那就不妨不分西湖龍井和浙江龍井，將兩茶統(tǒng)稱(chēng)為龍井茶，再按各自的品牌生產(chǎn)。

有人認(rèn)為，西湖龍井名氣大，品質(zhì)好，銷(xiāo)售面廣，價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)效益好，這一名茶“瑰寶”不能丟。這種想法與西湖龍井和浙江龍井統(tǒng)稱(chēng)龍井茶的提法實(shí)際上并不矛盾，兩茶統(tǒng)稱(chēng)龍井茶后西湖龍井茶并沒(méi)有消失，而龍井茶的產(chǎn)量會(huì)進(jìn)一步提高，龍井茶可進(jìn)一步上升為全國(guó)性的一大類(lèi)商品名茶，杭州將成為全國(guó)龍井茶的交易中心和集散地，完善產(chǎn)供銷(xiāo)的配套設(shè)施，各地茶商去集杭城，杭州就可真正成為龍井茶的主市場(chǎng)。如果西湖龍井和浙江龍井維持現(xiàn)狀，西湖龍井只好在“小農(nóng)經(jīng)濟(jì)條件下翻燒餅”－－自產(chǎn)自銷(xiāo)，并處在異地龍井茶的包圍之中，在“寡不敵眾”的勢(shì)態(tài)下難突重圍。

有人主張用“證明商標(biāo)”來(lái)保護(hù)西湖龍井，只有杭州西湖區(qū)生產(chǎn)的龍井茶才能稱(chēng)作西湖龍井。這種提法當(dāng)然很好，但在實(shí)際動(dòng)作中，西湖龍井與浙江龍井還是混淆不清，因?yàn)樵诋?dāng)今茶葉市場(chǎng)開(kāi)放的情況下，要外地龍井茶不進(jìn)入西湖龍井的產(chǎn)地是不可能的。外地龍井茶與西湖龍井“井水不犯河水”也是不可能的。所以，如果使用“證明商標(biāo)”，西湖龍井與浙江龍井作“明分暗合”，則違反國(guó)家有關(guān)規(guī)定。國(guó)際技術(shù)監(jiān)督局明定，以次充好，以假亂真，屬偽劣產(chǎn)品，須科以罰款、沒(méi)收、銷(xiāo)毀等處理。所以說(shuō)有“證明商標(biāo)”來(lái)分清西湖龍井與浙江龍井是不現(xiàn)實(shí)的，反而為兩茶的“明分暗合”創(chuàng)造條件。若是西湖龍井貼上“防偽標(biāo)簽”，這想來(lái)可行，但西湖龍井與浙江（外路）龍井相混的是特級(jí)和一、二級(jí)茶，中低檔龍井價(jià)格，混與不混也無(wú)多大關(guān)系。而西湖龍井的“防偽標(biāo)簽”不分茶葉級(jí)別，把全年能用的標(biāo)簽貼在外路高檔茶上，“門(mén)外人”看了“行”而“門(mén)內(nèi)人”認(rèn)為仍防不可偽。2001年5月13日《杭州日?qǐng)?bào)》也報(bào)道：“防偽標(biāo)識(shí)難防偽”。

有人擔(dān)心西湖龍井與浙江龍井統(tǒng)稱(chēng)龍井茶后，茶葉質(zhì)量會(huì)降低，這種擔(dān)心也是不必要的，市場(chǎng)上任何商品茶都有質(zhì)量的好次，西湖龍井也不例外。無(wú)論產(chǎn)于何地的龍井茶，只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)地、牌號(hào)、不冒充別的品牌，茶葉質(zhì)量與價(jià)格相符，都會(huì)有自己的消費(fèi)者。如果西湖龍井茶區(qū)生產(chǎn)的龍井茶，確實(shí)是貨真價(jià)實(shí)，為名牌產(chǎn)品，別外的偽劣龍井就不擊自倒，反過(guò)來(lái)還能襯托出西湖龍井茶區(qū)生產(chǎn)的龍井茶，看來(lái)只要大家做好自己品牌的龍井茶，不必?fù)?dān)心外地假冒偽劣的龍井茶。

根據(jù)以上分析，在目前茶葉市場(chǎng)放開(kāi)，自由貿(mào)易活躍，流通渠道暢通、便捷的形勢(shì)下，倒不如順其

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