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    說起贛州的荼館，很多老贛州還記憶猶新。過去，贛州的荼館分兩種。一種是寡荼館，又稱清荼館，主要是賣荼水。荼客們喝荼每位一把小荼壺，或一碗蓋碗荼，一個座位。下象棋、打撲克牌悉聽尊便；店家管續(xù)水，喝荼的坐半天也不攆，茶館的散座也聽任搬動。喝荼的多是老人，放排的、種菜的、種花的、退休在家的，各行各業(yè)都有。早上進(jìn)城賣完菜的老表，可以喝到中午，喝到荼水發(fā)白，老板娘照常續(xù)水。荼館的周圍可以看到賣菜的畚箕，一摞一摞的。特別要說一句，部分坐椅還可以躺下，或坐或臥，氣氛寬松祥和。有的寡荼店請來南北詞清唱班子，或者是采茶戲、東可戲、祁劇班子，清唱幾出。費用在每把茶壺（或蓋碗茶）里加五分或一角錢。自帶茶葉的優(yōu)惠茶水錢。有一段時間，寡茶讓也出租被子，晚上住旅客，這種事連店老板自得其樂。

    另外一種叫茶館、茶社或茶樓的，則是正規(guī)商號。古云：茶占茶點，茶必有點。賣茶的一般都會兼賣各種點心、面食。這類茶館店面也寬大，但沒有躺臥的坐椅。最重要的特點是，業(yè)務(wù)呈波浪式的，早晚顧客也各有不同。最早一批早客，以吃早點為主，通常都急急忙忙地，鬧哄哄的，很熱鬧。早點多是油條、牛舌頭、糕點、豆?jié){，另外還有豬腳包湯、排骨湯、肉片湯等蒸品。油果子多是拂曉時炸的。包子、花卷、饅頭是必備的，有時還賣酒娘蛋，另備小蝶白糖，供食者選購。

    早市過后，9點多鐘，陸陸續(xù)續(xù)走來第二批茶客。

    這期間，還發(fā)生過很多故事呢。有一位飲食行業(yè)的經(jīng)理，說起他曾經(jīng)在某某茶館當(dāng)學(xué)徒，親自招呼過的位市井凡夫吃茶的事情至今還津津樂道。這家茶館坐落在贛州市中山路。當(dāng)時贛州市茶館有200多家，飯館、小吃店100家，酒店10家，水酒店48家，茶館店沒有詳細(xì)統(tǒng)計過，分設(shè)在菜館或小吃店內(nèi)。茶館也賣面條、清湯（餛飩）和各種點心。早市過后，大約吃午茶的光景，這有茶館必定有4位常客光臨。一位打鐵的，一位打錫的，一位是發(fā)豆芽的，一位做蚊香的，穿著平常，相貌一般，各自坐到平常喜歡的座位上，先來一碗茶。這碗茶起到潤喉、開胃、提神的作用。打鐵的、打錫的都干過一陣子的活兒，已經(jīng)分派了子女和徒弟經(jīng)營著本日的業(yè)務(wù)，發(fā)豆芽的已經(jīng)趕完了早市，所以都很清閑地喝著，頭水解渴，二水品味，然后就擱在一邊，臨走時漱口。這時茶館午市的第一籠點心也是第一鍋油燒果子炸出來了。四位老板就揀自己喜歡的各點幾件，一個春條，一個笑棗，一個蒸餃或一個燒麥。當(dāng)時一咱盤子一個價，跑堂的師傅和食客都是熟人，結(jié)賬時點盤子，雙方都方便。堂倌一邊拉長嗓子唱數(shù)，一邊收拾碗碟。原來茶館的堂倌，店家管飯，不發(fā)工錢，工錢全靠傭費（小費），接待客人多，賣的點心多，工錢就在里面出份子來。臨近中午時，這幾位茶客都叫下面。下面可就復(fù)雜了，四位的面都不一樣，但堂倌和灶上師傅心中有數(shù)。贛州面點分兩派，本地幫做手工面，用拖刀，拖刀很長很大。外幫做面用皮子刀。本地幫桿面一桿只十多斤，外幫用跳桿，一桿二三十斤。兩派都講究湯料，用油講究鮮香，自煉豬油，不像現(xiàn)在炸油條的油，總是炸得發(fā)黑。本地幫用好鹵子，熬骨頭湯。外幫雞湯，一次十幾只雞下鍋。當(dāng)時肉價每斤6角4分錢，雞7角4分，只貴1角錢。四位茶客的面一人一個樣。吃完面各會各的帳，抬腳就走散了。發(fā)豆芽的去豆行買豆子，回家浸下豆子就睡覺；打錫壺的回店堂，將鑄好的錫壺胎，敲圓打亮。贛州的水酒很有名，所以酒壺也講究，家家有幾把好酒壺。打鐵的、做蚊香的，各自的營生都很不一樣，但每天上午喝茶這兩個多小時是他們共同的休閑時間，聊天，不論天南地北、今早的新聞、昨晚的戲，還有婚喪喜慶、打架斗毆、開張破產(chǎn)這一類社會性新聞等等，每天都有不同的話題來侃。喝茶、品評各類的時鮮點心，每天也汪過幾角錢，對他們來說是過著神仙一樣的日子。

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