茶文化―品茶論道―綠茶茶道
綠茶屬不發(fā)酵茶,富含維生素C和氨基酸,特點是鮮爽,清香,色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現(xiàn)出來,因此泡茶水溫,茶與水比例,浸泡時間,茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜,最能反映茶湯品質(zhì)。水過之太淡,茶過之則苦澀。泡茶水溫在85~90為宜,當然,還要視茶葉松緊程度。茶具選用上看,有比較現(xiàn)代的玻璃杯,傳統(tǒng)的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀,能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽,有著良好的視覺效果,但品飲時不便拿取,易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜,既不影響香氣散失,又便于拿取,不燙手。具體而言,綠茶沖泡的程序可分為以下幾個過程:
?。ㄒ唬﹤渚撸焊鶕?jù)品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及茶葉罐,茶則,茶匙,賞茶盤,茶巾以及燒水壺。
?。ǘ┵p茶:傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐,將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶 盤,欣賞干茶成色,嫩勻度,嗅聞干茶香氣。
?。ㄈ乇河瞄_水將茶杯燙洗一遍,提高杯溫,在冬天,尤顯重要,利于茶葉沖 泡。
?。ㄋ模┲貌瑁簺_泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升,用茶量在3克左右。用茶匙將茶 葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內(nèi)。
?。ㄎ澹┙櫯荩禾釅貙⑺乇跊_入杯中,水量為杯容量的1/4或1/3,使茶葉吸水 舒張,便于茶汁析出,約30秒后開始沖泡。
(六)沖泡:用"鳳凰三點頭"法,沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?,意?七分 茶、三分情"。經(jīng)過三次"高沖",使杯內(nèi)茶葉上下翻動,杯中上下茶湯濃度均勻。另 一方面表示禮節(jié),對客人到來以示歡迎。沖泡過程,要求水壺高懸,使水流有沖擊力, 并有曲線的美感。
?。ㄆ撸┓畈瑁簺_泡后盡快將茶遞給客人,以便不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長 浸泡在水中,失去應(yīng)有風味,在第二、三泡時,可將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯低斟 入品茶杯中。
?。ò耍┢凤嫞阂话闶窍嚷勏?,再觀色、啜飲。飲一小口,讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩,與味 蕾充分接觸,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齒根并吸氣,回味茶的甘甜。
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